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特性：冷菜，當天製作
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: G- n7 R/ U5 P, A% i O公仔箱論壇 備料：草魚、紹興酒、醬油、桂皮、八角、薑、蔥、白糖、鎮江醋、白胡椒粉、老抽。 5.39.217.761 M; G& F m; l5 Z6 M8 T3 `
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作法： i- m1 F0 u- i' w3 N# Q1 h5 D4 B/ i
) ~$ x7 h; L. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 購買草魚中段，對開切斜3公分厚片，可請魚販代勞。
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2. 用少許醬油與紹興酒醃魚片，每5分鐘翻動一次，醃10分鐘以上。
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4 C2 H. v' N2 `! N 3. 燒熱炸油，油溫要高，魚片先放在大漏杓裡，以最接近熱油的距離，一次放下鍋。操作時務必小心油爆，而且只有魚片剛下鍋時，才能略微翻動調整，之後魚熟變硬，再動就易碎。 & ~/ _! w4 q( m U4 o# l5 J" G
* S+ W+ A+ Q# i; G: R1 I公仔箱論壇 4. 見草魚片呈茶褐色就瀝起，再度燒熱炸油，回炸第二次，呈現深褐色即可瀝出。千萬不要溫油久炸，把魚肉給炸乾了。 5.39.217.76, D" [; u) z: p) l. t* h5 i6 V
, h# q6 J2 B. E8 y# }/ w5.39.217.76 5. 另起油鍋，放入拍扁的蔥段、薑塊、八角、桂皮一起炒香，加入醬油、紹興酒先燒出香味，再加水、白糖、鎮江醋、白胡椒粉、老抽，將味道調整到鹹甜並重。
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6. 放入炸好的草魚片，開中火，以澆淋的方式逐漸收汁，湯汁不必收乾，待色澤愈來愈紅，淋紹興酒增添香氣，起鍋前再加少許香油。 0 S! h5 U f7 Q s" G; m
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發表於 2013-4-5 03:52 AM
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