[中式食譜] 糖灼芥蘭　細路都Buy

雨水都要有特別食療會否太誇張？其實雨水是指立春後的第二個節氣，春回大地。溫暖潮濕的雨水對萬物生長有益，但過濕則對脾胃不好，不如學幾個清淡的健脾菜，保健脾胃之餘，亦可乘機清清新年吃得過份豐盛的腸胃。tvb now,tvbnow,bttvb$ Q$ y4 D8 O7 T; ~( d% f

雨水節氣　濕重宜健脾5.39.217.76/ S" `* C4 D/ ], p* p1 D6 v- W
5.39.217.76 } k! d4 Z; z0 k' y- U
( G! M8 e4 w6 c+ b3 k

按《月令七十二候集解》：「正月中，天一生水。春始屬木，然生木者必水也，故立春後繼之雨水。且東風既解凍，則散而為雨矣。」到了這節氣，氣溫回升、冰雪融化、降水增多，所以叫雨水。雨水節氣約在每年西曆2月19日前後，太陽黃經達330度時，約到3月4日或5日結束。立春之時，才算剛進入春天，所以天氣仍是比較寒冷，到雨水後，則明顯會有一番春天的溫暖氣息。但在這草木生嫩芽的季節，地濕之氣漸升，針對這樣的氣候特點，飲食調養便應側重於調養脾胃和祛風除濕。註冊中醫師彭明慧也表示說：「雨水節氣前後，空氣濕潤，過濕則傷脾，容易出現神疲、泄瀉等，當然首先要健脾為主，少吃酸多吃甜，並少食含大量油脂、生冷或刺激性食物，宜多作補脾為主的輕補。」而又由於此時氣候較陰冷，可以適當地進補，如蜂蜜、紅棗、山藥等都是適合這一節氣的食材。譚師傅設計這套雨水的食療菜式時，也針對健脾補肝的特性，設計了這幾道色彩鮮明，惹味得來又不失清淡的菜式：「像金蠔津白卷，用津白包上炒香的蠔豉粒、冬菇絲和膶腸，靠蠔豉的香味來增進食慾，而蠔豉則有滋陰養血補五臟功效，清淡得來也不味寡。」 # x, H2 d! z* j/ U+ {, G

% ^) d/ w* r- G2 ]" |4 K

5.39.217.765 ?" g4 U6 Y3 X( c
示範：譚棟（逸東軒行政總廚）入行廿多年的譚師傅，短短四年便由學徒升至「二鑊」，成為大廚後，曾到馬來西亞、加拿大做大廚，2010年逸東軒灣仔分店初奪米芝蓮美食指南一星，至2012年連續三年奪此殊榮。 tvb now,tvbnow,bttvb, C0 q9 l4 r) }/ [

tvb now,tvbnow,bttvb0 z; w. e; w$ n- ~
雨水節氣有益食材1 m( V3 `$ y! b6 r4 Z
tvb now,tvbnow,bttvb7 ?: x- ~# `; h" Z

5.39.217.76- X5 V$ A& V/ V
百合增食慾脆甜清香，具有補益五臟、養陰清熱的作用，而春天很易因為濕濕滯滯而胃口不佳，食用百合亦能增進食慾。
7 [ X" J; v0 c1 p8 c7 Y. X
公仔箱論壇+ ? i8 _2 h9 _4 l# v. p3 S
公仔箱論壇, p1 s* x* [3 ^4 S( p' a3 C2 H0 a

公仔箱論壇- `8 J, x* S9 n1 Z# I( ~" M: E3 T
榆耳益腸胃榆耳性平味甘，具和中化濕的功效，能補益、和中、固腎氣，利尿道，用於補虛、療痔、瀉痢等腸胃系統疾病尤其有益。公仔箱論壇7 A+ I" s# R8 N% m
5.39.217.76* K% ^! `2 u& G7 q

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c) _) |: P9 A" [

( V! q& W) m2 g1 r
鮮西洋參健胃西洋參生津健胃、益肺補虛，而鮮參吃起來帶微甘，可直接用來做菜式。如有傷風、感冒，則不宜食用，要待痊癒後才可用來補元氣。 2 k7 E" n2 |, Y' N

5.39.217.76# J: o6 v$ e N# j @( o& }$ P
公仔箱論壇- l! ]4 n, `8 A" G+ o7 H
' V- X$ ~ N0 t8 F: P g5 I

金盞山珍百合潮濕天氣會令人食慾大減，但大麻大辣的菜式在這雨水節氣不宜多吃，想開胃的話，色彩繽紛的食材就最吸引。紅黃椒味甜，鮮百合爽脆，芥蘭和銀杏又帶微甘，多樣化的味道和質感令清淡菜式變得吸引。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r/ w( U) o* _9 ]

; r( h, Y) A6 N
& I% w: c6 ^# o+ K3 B
tvb now,tvbnow,bttvb0 W! _# E6 h7 \7 f
時間：20分鐘　難度：★★　份量：4人
' m. ?: o4 ^, r; T+ W
! P- f a2 F- D# E& b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S. D. ^# _( H" |$ a
tvb now,tvbnow,bttvb, Z" `' B. L9 _3 [2 ^
材料：, G+ }3 J7 R" ^7 Q; i J7 z/ A
銀杏/珍珠菇/榆耳（已浸）各1両、紅/黃椒/鮮百合各半両、芥蘭4両、唐芹5錢、南瓜2両、鹽/糖/雞粉/生粉芡水各適量tvb now,tvbnow,bttvb0 G$ ^2 b. j9 k+ E
灼芥蘭調味：糖1両
公仔箱論壇! ~% C+ N3 V4 }" i0 d. b1 z, P
5.39.217.769 W( z0 @+ M1 M+ L9 ^4 k# Y& U
5.39.217.76! j5 w; b7 [" v' j: R3 o
6 H3 L3 S( w1 k: |5 b
做法：: A5 G1 A8 q8 ^8 Q1 I4 I8 H
1.將黃、紅椒、榆耳切塊，南瓜切鑽石形，唐芹和芥蘭切段。燒熱油，將南瓜走油，盛起。另把黃、紅椒、珍珠菇、百合、榆耳輕輕走油，撈起。5.39.217.763 n9 ]4 c' [# y) r" ?
( [+ a# E' R: d
2.燒熱水，將已走油的材料和銀杏放入，汆水去油份，撈起瀝水。另備一鍋水，加芥蘭調味用的糖，放入芥蘭汆水，過冷河洗掉糖水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V" ~- ?9 N! u- p) `% k. b) n7 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L/ L. o9 p" D4 M
3.燒熱鑊，下油，先加入芥蘭和唐芹略炒，再加入其餘材料繼續快炒，下鹽、糖、雞粉調味，快起鑊前，下生粉芡水收至乾身無汁即成。

6 I: s* f0 ~) y1 p9 k
tvb now,tvbnow,bttvb& @: T# c& v8 j" d4 k
貼士：tvb now,tvbnow,bttvb& O( B7 x( i' p
芥蘭汆水時加糖，再過冷河洗掉糖水，可去苦味兼令芥蘭更爽口，連怕吃芥蘭的小朋友都愛吃。 " E! W5 u+ z6 o
# U9 u: t- E. F5 F

* G/ o+ v: w+ h, C3 ^

西洋參蝦仁豆腐蝦仁豆腐常常吃，但加上鮮西洋參和紅棗來同煮，味道和食療功效也會有所提升。西洋參帶點甘，但配上鮮味的蝦仁和紅棗，味道便變得甘甜，而唐芹能養肝，紅棗則味甘養脾，好味又有益，老人和小孩都適合食用。

5.39.217.761 x! R! Q, N2 Y+ _8 F

時間：25分鐘　難度：★★★　份量：4人
; R1 K) L% H. z, K8 P( I( [
# L* E6 ~: P- {7 p

5 e, f/ @$ f. j" g; k& J, O1 d
材料： l. S _) w; {9 g0 `: J
鮮西洋參/紅棗（去核）各3錢、蝦3両、唐芹5錢、豆腐2/3盒、豆豉/蒜茸/乾葱茸/青/紅椒碎各少許、雞湯2湯匙、生粉芡水適量公仔箱論壇" X+ L$ i+ a, ]( m) p3 U
調味：蠔油1茶匙、糖/鹽/雞粉/麻油各半茶匙
5.39.217.76/ j+ ?+ e4 X& f1 H

1 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {& l# @8 t& ^: H: k
做法：公仔箱論壇% {3 t: \* q1 U3 i' e" _- |# }
1.蝦去殼留尾，挑腸，在背部開一刀，汆水，再泡油備用。鮮西洋參切片，汆水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 E+ ~" Y4 d$ {4 L) O2 i

2.豆腐切塊，放入滾油中泡油至轉金黃色，撈起備用。; h. o, ?9 W. S- s8 Q" Z
' P j6 Y( k; s; d
3.燒熱鑊，下油，加入豆豉、蒜茸、乾葱茸、青、紅椒碎爆香，加入鮮參片和紅棗快炒，加入雞湯，再繼續加入蝦、唐芹和豆腐，繼續快炒，下調味，最後埋生粉芡水收汁即成。 5.39.217.761 [& p+ f$ M& g. l8 |: s% [
2 c/ g2 K! }9 i

公仔箱論壇8 A0 J9 d8 O9 ]- H7 @' n) K

金蠔津白卷農曆新年吃得蠔豉多，但多用來燜豬手，比較肥膩。這次則拿蠔豉來切碎炒香做餡來包菜卷，吃起來香而不膩，而蠔豉有清肝火功效，亦可以令本來較清淡的蔬菜變得可口呢。

公仔箱論壇. {: I9 W- E2 ~

時間：25分鐘　難度：★★★　份量：3人
公仔箱論壇3 G7 L. {) k: |( x' W' h
5.39.217.761 r" g6 F5 C( y" o; o
5 z1 S+ E. ]9 ^; S" L1 K2 \
tvb now,tvbnow,bttvb# u4 v/ u1 h1 q' {
材料：& g2 q1 ^$ ^& Z3 y1 r/ n
津白菜葉6塊、蠔豉1両、冬菇（浸軟）2隻、膶腸1両、唐芹/甘笋少許、西蘭花6小棵% w* a2 l7 J: ?# [) ?- k& n
調味：蠔油/糖/雞粉各半茶匙、胡椒粉少許公仔箱論壇. E2 m) A( `. S
蠔油芡：蠔油1茶匙、糖/雞粉/生粉各半茶匙、雞湯2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M& G  G3 V# `2 ^% M+ V

做法：
1.津白菜葉去硬梗，灼軟。西蘭花灼熟，備用。tvb now,tvbnow,bttvb3 M6 U6 R; \6 P, A9 m$ c
公仔箱論壇0 l  F- S3 f& w* w0 ]" V
2.蠔豉、冬菇、膶腸、唐芹和甘笋切小粒。燒熱鑊，下油，將材料爆香，下調味炒成餡料。5.39.217.769 J0 ^3 h6 e) c) m

3.攤開菜葉，包入餡料，捲起，排碟上，蒸4分鐘，取出，排在已放好西蘭花的碟上。另把蠔油芡汁煮滾，淋在菜卷即成。 ; w7 o5 `% d$ ?' [- q
5.39.217.768 _, }2 @) x, A1 ]! W
5.39.217.76# D! {1 O! J, s8 V

5.39.217.76  g7 ]' S# U6 N( I

& V& b6 [. W! e# Y2 E
萬壽果淮杞煲螺頭淮山同屬健脾食材，但味道較清淡，如果不喜歡直接食用，用來煲湯同樣有益。木瓜又名萬壽果，加入淮山、鮮甜螺頭和蜜棗，養陰健脾又美味。 5.39.217.761 `) j* F* j' R' x
' d  S. K! I, S( H5 F& C( @! {

tvb now,tvbnow,bttvb* |3 I. d9 z; a1 O" k
tvb now,tvbnow,bttvb  T6 ~: I3 ]9 q
時間：2小時　難度：★★★　份量：4人 5.39.217.76: }  l; h, {& K* s: t( v5 o, E

材料：
豬腱8両、木瓜1.5斤、螺頭4両、薑片1塊、南北杏1錢、蜜棗4粒、陳皮1/2角、淮山5錢、杞子2錢、鹽適量、水10碗
! a0 Y% K* v* U

3 \/ V/ ~& E$ F8 R+ J$ |; n9 h" a
5.39.217.767 T& i" [0 v6 N) h' }

2公仔箱論壇- T+ J9 P D1 E1 \$ P" o2 W
做法：tvb now,tvbnow,bttvb. c- K; Y: Z6 ~+ k* _; {
1.豬腱、木瓜切大塊，將豬腱和螺頭分別汆水備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S$ K z" v% e7 Q* B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d- |0 k/ i( W& E! w! q3 F
2.水煲滾，將除了鹽外的材料全加入煲中，蓋上，再次煲滾，轉細火繼續煲1.5小時，加鹽調味即成。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[中式食譜] 糖灼芥蘭 細路都Buy

[中式食譜] 糖灼芥蘭　細路都Buy