/ f* L: y- l: ctvb now,tvbnow,bttvb制作材料：牛里脊1塊(約200g)、洋蔥大半個、紅椒1個、青椒2個、獨蒜2粒、咖喱粉1勺(主要材料如↓圖所示)
& T( Q: m8 ]! H0 g/ ^: {4 K2 u* Ctvb now,tvbnow,bttvb制作調料：鹽、糖1茶匙、生抽1茶匙、老抽少許、蛋清1勺、生粉1茶匙、油1小勺、胡椒粉少許# s, T* _8 x: D1 n+ _1 w6 ]8 @
做法：公仔箱論壇8 |. L: Z, J/ [! N: E- d+ T
1、清1勺、生粉1茶匙、油1小勺充分拌勻腌制30分鐘左右，然后加入生抽1茶匙、老抽少許、糖1茶匙、胡椒粉少許拌勻;鍋燒至灼熱滑道油，再注入大量的油(約為牛肉物料体量的2倍左右)，燒至五、六成油溫時，(油溫識別方法：四周有少量青煙向鍋中間翻動，油面泡沫消失，攪動時有微響聲。)將腌制好的牛肉倒入，快速滑散，肉稍稍變色立即撈出控油備用
: c- a: l3 u9 z2、鍋內留少許底油，下蒜丁及洋蔥丁煸香，下洋蔥絲翻炒兩下，再倒入青、紅椒絲翻炒4 H- @- @, |# T/ g7 R! g+ n8 I% D
& ~/ a+ `3 j# `; D8 g
" @9 v; s6 u3 y! ?) M9 |tvb now,tvbnow,bttvb3、軟洋蔥絲后將1勺咖喱粉倒入鍋中炒勻5.39.217.76% h6 s4 q. e j! S' J: q8 w
4、點水，將滑油過的牛肉回鍋，鍋中噴點料酒，試下味，酌情添加精鹽，起鍋裝盤 |
發表於 2012-9-3 07:25 AM
| 