所需材料：" l6 ^* h( H4 Y5 Z
蝦仁 ... 225公克
- ^% x" _; H9 r) J p蛋 ... 6個tvb now,tvbnow,bttvb7 f8 ]# w% s9 r7 l& ?% H
蔥屑 ... 2大匙1 e, R' Z3 [6 F; }) a
油 ... 6～8大匙
w' u* N v- V公仔箱論壇乾粉袋 ... 1個tvb now,tvbnow,bttvb: c& b0 O7 t3 K5 s
調味料0 i8 g: V" H$ v1 l5 H1 J
紹興酒 ... 1茶匙公仔箱論壇1 k. a/ i; S- }. V% O
鹽 ... 4/5茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S& L- y/ `6 [8 z) i; r/ i( Z4 v
薑酒汁 ... 1/2大匙
/ e: u8 p" |9 G* x6 T# i9 Z% {tvb now,tvbnow,bttvb太白粉水 ... 1大匙# _8 b* L2 H4 V+ I6 e
味精 ... 1/4茶匙
$ X/ |; }+ b6 W/ i5 s% RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ L/ i. L0 ~# s- R: S作法步驟：蝦仁最好自己買帶殼的蝦來剝；買375公克帶殼蝦首先用牙籤挑去泥腸（在頭第一節軟皮部向下挑），再把蝦連殼沖洗乾淨吸乾水份，自己手亦洗淨抹乾再剝去蝦，殼如此則能取得到又乾又淨之蝦肉。立刻用醃蝦料拌抓均勻，約醃20分鐘（如此則蝦仁不會在炒時出水或有蝦仁縮水的情形）。醃好的蝦可用滾水淋燙2分鐘或用炸油炸1/2分鐘均可，目的是使它不再出水。再用乾粉袋輕上粉一次，使易沾蛋汁。蛋去殼加調味料後用力打散，加入處理好的蝦仁拌勻。炒鍋燒到大熱倒下油再倒下混合蛋汁，小心翻炒。炒時不可動作太快以免蛋與蝦仁全成散碎便不太美觀。油爆蝦仁色澤較紅，水燙蝦仁澤色較淺。 |
發表於 2012-8-21 08:06 AM
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