所需材料：
$ F7 Z k# _7 x9 J5.39.217.76蝦仁 ... 225公克
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蔥屑 ... 2大匙公仔箱論壇9 |* ~+ C) W0 @2 F- }: R5 N
油 ... 6～8大匙
" _, q5 o$ X+ v/ B5 i# N乾粉袋 ... 1個5.39.217.762 p- h- @' s6 r' q+ P5 E
調味料5.39.217.768 c7 v7 r4 B" L4 n% ]% [- L! l: f
紹興酒 ... 1茶匙
$ y" i6 G+ A/ c5 h/ N鹽 ... 4/5茶匙8 g& h4 f. T5 V
薑酒汁 ... 1/2大匙tvb now,tvbnow,bttvb* k& q* g1 k* a( x* r6 }0 A( q$ j0 f! w
太白粉水 ... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb5 `% x, V; D# I1 O8 t( W
味精 ... 1/4茶匙# ]: Q1 {7 P: z; K- d; s5 o* t
# f, K F n& y. h2 n9 W作法步驟：蝦仁最好自己買帶殼的蝦來剝；買375公克帶殼蝦首先用牙籤挑去泥腸（在頭第一節軟皮部向下挑），再把蝦連殼沖洗乾淨吸乾水份，自己手亦洗淨抹乾再剝去蝦，殼如此則能取得到又乾又淨之蝦肉。立刻用醃蝦料拌抓均勻，約醃20分鐘（如此則蝦仁不會在炒時出水或有蝦仁縮水的情形）。醃好的蝦可用滾水淋燙2分鐘或用炸油炸1/2分鐘均可，目的是使它不再出水。再用乾粉袋輕上粉一次，使易沾蛋汁。蛋去殼加調味料後用力打散，加入處理好的蝦仁拌勻。炒鍋燒到大熱倒下油再倒下混合蛋汁，小心翻炒。炒時不可動作太快以免蛋與蝦仁全成散碎便不太美觀。油爆蝦仁色澤較紅，水燙蝦仁澤色較淺。 |
發表於 2012-8-21 08:06 AM
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