[健康資訊] 10種一定要吃的超級好素

從時代雜誌推薦十大食物，到史提芬‧普拉特的暢銷書《超級食物：14種改變一生的食物Super Foods Rx : Fourteen Foods That Will Change Your Life》，很明顯的，除了鮭魚和火雞雞胸肉外，其他被認為有益健康的食物，全都是植物性的。公仔箱論壇( Y+ [/ f( i! ^; G& B. S! @

素食的健康效益，在這兩份建議食物表單上，得到充分的肯定。

在這份名單上，菇覃和海藻，是營養專家趙強心中的遺珠。

& ~( m$ F% H, U# h" ]9 ?所以，整合東西方意見，我們歸納出以下十種一定要吃的超級素食，即使你不是素食者，以也務必要放進你的日常飲食中。公仔箱論壇7 M( e: n( E" s5 O, R  Y

! G5 l. {2 Z* T8 f  v/ r- P2 q這裡所說的十種，同時也包括其他能提供類似營養成分的「同類」，所以，實際可以選擇的健康食物其實非常豐富。
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& v1 J3 g# _: f6 @# s) v１黃豆tvb now,tvbnow,bttvb* I- D* e$ ^: t+ V/ a8 X! X' `

# k: {! O6 B; {! z/ ^公仔箱論壇建議食物－豆腐、豆漿、納豆、味噌。5 T* _1 C1 k8 C+ U6 i

4 H  Z4 ~. L% z5 Y公仔箱論壇黃豆是素食者重要的蛋白質來源，同時也能維他命B及提供膳食纖維，它也含有豐富的卵磷脂，在食品加工上，可用來取代乳化劑，做出素食者也能吃的食品。此外，黃豆蛋白及異黃酮素等特殊成分，也被認為有助女性延緩更年期症狀、預防乳癌及心血管疾病。

雖然都是豆，但黃豆和其他豆類的營養成分略有不同──例如黃豆蛋白質含量較高，所以常被分開討論。& `5 r8 k" V7 W( n: d" G

8 {$ G% Y+ W( ~２豆類公仔箱論壇- O: T4 y1 k" f8 B5 R. H

建議食物－紅豆、綠豆、青豆、黑豆、扁豆、豌豆、四季豆……各種豆類。公仔箱論壇% K( n$ F6 G) s& [# q  b

嚴格來說，紅豆、綠豆、蠶豆、刀豆、花豆，含澱粉量多，比較偏向五穀根莖類；長豆、扁豆、豌豆、四季豆、菜豆、肉豆，屬於蔬菜類食物。
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各種豆類都應該經常攝取，最簡單的辦法，是用來煮雜糧飯。至於小朋友，可以煮成甜八寶粥或其他甜點。
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３水果tvb now,tvbnow,bttvb( H8 ^) I  a! t" ?7 F# |. p
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建議食物－藍莓、草莓、葡萄、柳橙、橘子、番茄、西瓜、木瓜……等。
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首先是各種漿果，除了抗氧化功效第一名的藍莓外，其他紅葡萄、草莓、櫻桃、蔓越莓、覆盆子……各式各樣的莓子，都同樣具有很好的抗氧化能力。" x3 H) q7 S2 R4 L

9 ^! G! `$ X  x1 R- B4 c5.39.217.76它們都含有豐富的維他命C、花青素，以及濃度及各種特性不一的單寧酸，因此能清除自由基，也被認為有預防癌症的功效。
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柑橘類的柳橙、檸檬、葡萄柚、椪柑、橘子、金棗和金桔等，都屬於同一家族的成員，含有豐富維他命C、β-胡蘿蔔素等天然抗癌成分。
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紅翻天的茄紅素，以番茄為代表，紅西瓜、紅葡萄柚、柿子、木瓜、紅心芭樂也含有茄紅素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V/ x. n5 ~/ Y9 w% `  m
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以上各種水果最好能輪流、混合吃，可以發揮最大的抗癌功效。tvb now,tvbnow,bttvb. T1 H9 G9 ^+ q+ P) f8 _1 |; q
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４蔬菜
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建議食物－綠花椰菜、甘藍菜、高麗菜（包心菜）、白菜、青江菜、芥菜、菠菜、甜椒、南瓜、紅蘿蔔、地瓜…等。

# N, b% B9 J5 d) N: W+ u* `5.39.217.76除了維他命、微量元素及豐富的纖維質外，十字花科，特別是綠花椰菜一直被認為有助抗癌，同時也是素食者補充鐵質的重要來源。
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南瓜、紅蘿蔔、地瓜則富含類胡蘿蔔素。
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很多人習慣固定吃某幾種菜，結果很可能吃到的都是同類的蔬菜。最好的方法是以綠色蔬菜為基礎，再輪流加上白色、黃色或紅色的蔬菜，確保你廣泛的攝取到各種不同的養分。
4 j- R+ ^) ~" S5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l) G% M) I- s0 R5 n
同時，盡量採取生食的方式，例如生菜沙拉，可以保留蔬菜最精華的部分。# V: v5 P+ R3 Z7 q, r  b- \9 L
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５全穀類tvb now,tvbnow,bttvb# @! L0 s5 y, `) J) L

( l- e( i8 G5 y1 D建議食物－燕麥、糙米、大麥、小麥胚芽、小米、亞麻籽粉……。
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6 D( R8 s3 F7 v1 h& h穀類能提供飽足感及熱量，而且未精製過的穀類才能保留營養價值。5.39.217.76* i7 s' [' [- b

. l2 K+ I8 A4 y! b% a燕麥能降低膽固醇與血糖，各種即食燕麥可增加食用的便利。素食者有時容易餓，不妨準備一些五穀粉及即溶燕麥適時補充能量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a$ q5 t! N( H
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６堅果公仔箱論壇( r- y; A9 Y" \* ^
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建議食物－核桃、開心果、杏仁、芝麻、南瓜籽、葵瓜籽、腰果、胡桃、夏威夷果……。公仔箱論壇7 Q" a- \# G, Y+ }; t& ]' E8 L

種子、堅果身負傳宗接代的使命，凝聚了所有的能量。公仔箱論壇5 H2 ]3 _! U! A, b! ^
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趙強表示，它們和豆類一樣，是素食者良好的蛋白質來源；此外，還含有醣類、膳食纖維及多種維他命，如維他命E、B群，花生尤其是維他命B1、菸鹼酸、葉酸的良好來源；杏仁則含有豐富的B2。豐富的微量元素更能補充素食者的需要，包括：鎂﹑銅﹑錳﹑硒，而南瓜籽也是鋅的良好來源，被認為可治療攝護腺肥大。公仔箱論壇3 w3 ]3 E& Y+ V% N# C

( D2 M! D$ t( J3 {. m當然，它也很油，但所含的油脂以不飽和脂肪酸為主，尤其是有利於提高血中好膽固醇的單元不飽和脂肪酸，而且不含膽固醇。5.39.217.769 m; U# w! o- Z1 Y. ?+ S/ `

因為太營養，所以熱量也很高。趙強建議，可以購買巿售綜合堅果，或是多買幾種自己混合，每天抓一小把（以手能握起為原則），或瓷湯匙2匙的份量就夠了。4 c  |7 S1 k2 A
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如果你是口味清淡、不油膩的素食者，可能因脂肪攝取不足而覺得餓，不妨在餐點中加點堅果，或當成餐後點心。
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, f3 ~& {: i& q+ C! c9 U  J７菇蕈類
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建議食物－各種菇類，包括木耳。
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& s; W- j+ I0 v0 ~/ z5.39.217.76東方人比西方人更清楚菇蕈類的好處，它們也經常出現在我們的餐桌上。tvb now,tvbnow,bttvb8 Y. S2 B* Q4 v
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現在菇蕈類的選擇很多，也很流行好幾種菇覃組合食用，例如煮成百菇火鍋。tvb now,tvbnow,bttvb/ M- v$ c5 b3 }0 F$ p

菇類富含蛋白質、纖維質、胺基酸、維他命B群、胡蘿蔔素、鉀、鐵等營養成分，具有低脂肪、低熱量等優點。此外，其主要成分多醣體，也有研究發現能提高人體免疫能力，預防癌症，還具有抗疲勞、抗衰老、調節血脂的作用。
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而且，菇類非常耐煮，營養成分不易被破壞。
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８海藻類. ~: x1 D4 _# d' D: I+ t2 Z5 @" T) t

建議食物－紫菜、海帶、昆布……。公仔箱論壇$ m; t) s* Z5 V, z! V  Z$ j' C! q

海洋是微量元素的大本營，而海藻正匯集了這些必要的營養素。以長壽著稱的日本人，就十分懂得善用海藻，大約10％的日本飲食含有褐色海藻。公仔箱論壇% \5 Q6 M# v1 d- |  S4 T( M
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趙強指出，一般人認為DHA是動物性的，但其實是魚透過攝取微細的藻類而得到的。他也強調，藻類中的多醣體和膳食纖維和陸地食物的組成不同。
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便秘的人，不妨吃海帶，或許會發現奇效。tvb now,tvbnow,bttvb- o; O  b* W6 T7 q, H
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新的研究也認為，海藻能降低雌激素，降低乳癌風險，不過這項動物實驗結果還需更進一步的研究。
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建議食物－綠茶比其他茶葉更受重視。公仔箱論壇. M( d1 t4 }( l, y

  z. C$ N% S* c# y綠茶富含兒茶素，能降低罹患癌症風險；此外，茶還含有酚類化合物、茶紅質、茶黃質等……。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `  P0 W3 r0 \- V* l: s
除了預防癌症，多喝茶也被認為有助減肥、預防血管硬化。
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如果能接受奶製品，不妨試試優格，含有益菌，能健全腸道環境，同時還能補充維他命B群。5.39.217.768 [1 D6 g8 _' c9 }/ D
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優格很適合做成各種醬料，例如用來拌生菜沙拉，也可以當成甜點，很適合吃素的小朋友。
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素食者最常見的現象是固定吃某幾種食物，導致營養素太單一。依上述建議，其實素食者的餐桌也可以很有變化，而且這些食物不只營養，也十分美味。
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+ ?& i/ P# v% S素食者常見的營養補充品公仔箱論壇: G8 `& O& n; e5 q; p! r

如果你很難做到廣泛攝取各種食物，或是有大量營養需求──例如懷孕、老年人或兒童，添加營養補充品不失為一個可行的辦法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h4 j2 `# u; q" h+ ?$ J% R5 E

& Z0 d$ ?9 V( Ntvb now,tvbnow,bttvb如基本的綜合維他命，特殊的像：藍藻、酵母、健素或雪花片，可以補充維他命B群；亞麻仁籽（油）有豐富的Ω-3、DHA……，可以視個人需要選擇。