: @; X! s( X$ e# x2 Ntvb now,tvbnow,bttvb菜茶又稱開丁茶，鶴佬人新年會吃，招呼朋友時也會吃。- _6 g" Q" W- U# l: J N
- h W; p# z- `6 m
& f1 D# \+ N$ W- S& h7 N( |
. }! E0 o6 c6 M5 ]9 Z- f+ F" ~0 Q4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【豬年好吃】6 ^* H4 i9 A# s' l* H' P
新年之始，最重要的還是一頓開年飯。大夥兒圍着飯桌，吃一口家庭味，祈求彼此都有更美好的一年。「團年飯同開年飯對於鶴佬人嚟講都係好重要。有人會喺出面打工、做生意，但一到年尾年頭，我哋都會返鄉下聚埋食餐飯。」鶴佬海豐人曾景鑫如是說。' B& U: s3 e1 b- S- X
* n8 Y: q7 v$ Z! N$ ]. R
海豐位於汕尾，當大多數人都籠統稱他們為潮州人，事實是兩者相差甚遠，曾景鑫說：「鶴佬同潮州（汕頭）最大的分別係語言，佢哋講嘅係類似福建話、閩南話，我哋講嘅係鶴佬話；二嚟我哋距離好遠，我諗鶴佬去汕頭起碼要三個鐘。」
% {7 E3 c) s7 p+ I+ Ntvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76, W& W9 _; b2 ?- U( J" S; i; J
他的新店剛於一月開業，賣的是他引以為榮的鶴佬菜。「其實鶴佬年菜有好多嘢都好食，好似豬手、牛肉餅，眼見香港坊間又冇乜同類嘅店，如果咁好食都冇人開，不如我自己開一間。」0 o: ?. S3 y" G" T( W3 g" W! |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H0 h \" I7 U/ V9 ]/ K
自己吃得滋味，開店也想與他人分享這味道，「其實開舖另一個原因，係我覺得工廠區嘅人成日無啖好食。」開店之初，他一直在工廠區打滾，搬貨、運輸。眼見工友們餐餐茶記，開店又是兒時夢想，零經驗的他就這樣開了間店。「初時真係連沖嘢飲都唔識，都係不斷請教人，自己又返咗去鄉下跟親戚間舖學做飲食業兩個月，邊睇邊學。」個多月後，算是摸熟了程序，又開始有了批熟客。「咁我鄉下嘢真係好食嘛，所以又唔擔心會執，咪繼續邊做邊學。」既然好吃到要開店，當然要請這位新丁煮一頓鶴佬開年飯。
) [" R$ k9 l" r5 s) G公仔箱論壇9 a" t+ n0 m' A! c
3 N \/ X% G# q7 Z) _$ t. s) t' k. B- ~3 F - [) H7 x/ i3 b! {
為確保豬手外皮不會變腍，燜煮之前要再走油。: ^- @8 o9 e. e( n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~, o5 I# Q8 n% v8 P/ Q8 {
, ^/ q1 O V6 btvb now,tvbnow,bttvb慈菇魷魚乾燜枝竹，取其有兒孫滿堂的意思。) I% A2 _" T2 |% r5 E0 `( J' u
- {: Z3 t! C8 @, _2 p: c htvb now,tvbnow,bttvb
8 p, T3 [" L- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把喜愛的牛肉餅加到魚餃白丸湯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h0 O( Y' \) X/ e7 p2 T: n. S
/ a9 {) l: T x! {盛產海鮮 全民情迷魷魚tvb now,tvbnow,bttvb h, L. C1 Q) W1 ^, @) D
各處鄉村各處例，廣東人無論團年或開年都必定有代表「全家福」的全雞，鶴佬人同樣有三款必備年菜，「一定要有豬手、慈菇、魚餃白丸湯。」公仔箱論壇4 b4 _" B- q. N
[" f/ \7 c& b/ [4 h5.39.217.76豬手寓意「橫財在手」，每戶人家都有各自的配方，有的以潮州著名的沙嗲醬燜煮，曾景鑫倒用上花生醬配滷水，說是味道更香濃。略嫌媽媽出品的豬手外皮不夠煙韌，他會提早一晚把豬手汆水，再用凍水沖洗，讓表皮收縮，肉更彈牙；以醃料及酒醃一晚，燜煮前再走油，確保豬手外皮不會變腍。這麼一改，普通四小時左右能製成的豬手，他要花上至少七小時。「媽媽都有食過，不過可能我重口味，佢覺得鹹咗少少。」
) Y9 h" x+ I0 q1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M# C r! c- _3 O; V/ q
另一樣新年必備的是「慈菇魷魚乾炆枝竹」，慈菇有兒孫滿堂的意思。海豐梅隴盛產慈菇、粉圍盛產枝竹，加上他們最愛的魷魚乾，整道菜有如集海豐的精華所在。魷魚乾常見於鶴佬菜中，全因他們都是魷魚癡，每個鶴佬家庭中，定必有數包魷魚乾看門口。魷魚會製成乾，又會製成他們口中鮮到不得了的鹹魷魚。把海中鮮魷魚洗淨，抹上鹽巴，稍稍晾乾便入樽，等到魷魚由雪白變得有點灰黃即成。可以即席吃，又可以混和豬肉碎蒸肉餅。「我哋就覺得係鮮味，但我諗十個香港人，九個都會覺得腥。」- Q2 K$ [6 I+ t' O+ M. s- Y$ L
& T2 x8 j. J& H# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海豐人特別愛海鮮，全因當地盛產海鮮，臨海自然物豐。海裏抓來的，隨即料理，簡單以白開水煮熟也夠好吃。以馬鮫魚手打的魚蛋成了他們的另一特產，數粒手打白丸連同魚餃，與新鮮大白菜一同翻滾，靜待數十分鐘就是一碗暖和的家鄉味。 5.39.217.767 n& v: K* D6 u% v; @7 G8 e
tvb now,tvbnow,bttvb1 E5 E1 n6 S0 h" c! [ B( S
0 i- ]" v0 k0 |8 g, N0 J 8 A1 m, w( l+ `3 ^- r J; ]
鹹魷魚蒸肉餅比一般的蒸肉餅，多了一份鹹香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x, ?6 h, j& k6 _! W
4 G7 r* B2 J& [; k) n* ptvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C4 G% Q, A7 `# `9 U/ I, K
鶴佬人熱愛鹹魷魚，切碎蒸肉餅一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 P) G" e" r; u6 X# n2 Z
' e1 U7 }$ f8 m
! }. R$ m3 K9 [* k+ x: D. M" Q, K曾景鑫說開年菜不難，人人都可以做到，只是考你耐性。
, B2 t% N x f! b, \5.39.217.76
( ]6 H# a8 y5 B# rtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb, X, ^7 V2 Y2 L7 s
七餸菜茶 正月宴請同鄉( }; R6 a3 T! s* z6 P
「我好鍾意食牛肉餅，喺湯入面我係一定會加牛肉餅。」有別於傳統，加入一片片的牛肉餅，讓年菜多點自己喜歡的食物。「其實好多人問我，牛肉餅係咪好似蒸肉餅一樣。有啲似牛丸，不過係扁身。」牛肉餅以牛腿肉製成，切碎後得反覆撻肉末，這樣才能爽口。「潮州人食嘅多數係牛丸，而我哋鶴佬人係流行食牛肉餅。牛丸多數食佢滑，同juicy啲；咁牛肉餅就係食佢脆、爽，同牛味重少少。」
! }+ ]/ c5 K, ~! s4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y3 H5 _; z: r; }
三款必備年菜以外，枱上還有一碟炒雜菜似的，各樣菜絲，還有些蝦米、臘腸、魷魚乾。「將鍾意嘅配料夾落自己碗，再加炒米、花生，最後加湯就係『菜茶』。」菜茶又稱開丁茶，每年農曆正月初十到二十，汕尾人都會炮製菜茶，每家每戶在那段時間都請鄰居到自己家吃菜茶。從前的菜茶淋的是茶，現在改成淋湯，湯底更是人人不同，「我哋屋企阿媽教落就係用合掌瓜、豬筒骨、紅蘿蔔同粟米，淨係個湯都要煲三至四小時。」看似簡單的菜式，其實最講耐性。0 q1 f7 t$ k8 q n( F# M
9 m; I4 x' A8 g7 \/ u2 W& |菜茶要有七款時令菜，沿用古時初七以七種菜製菜茶的傳統。現時汕尾人正月都會炮製菜茶。切絲後分別炒熟，因為每款菜熟透的時間也不同。炒好再混和其他配料，淋上熱湯，筷子拌數圈，咕嚕咕嚕往嘴送。有人說吃菜茶只能用一隻筷子，他們家是定必用一對，成雙成對才好意頭。" T3 x: B. i7 v) R1 D1 l, t
6 d; L' c2 _) i" r! A9 T( d
 + X" m/ o. t7 q6 A
曾景鑫（右）請家人品嚐他炮製的開年菜，姨姨們不斷讚：「好食！叻仔！」
) M% ~7 ]! |6 U5 D. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 N% l0 U) ]9 b9 g. q5.39.217.76
]: }& v* \0 f7 R) v, a# z5 ?公仔箱論壇滷水加了花生醬，味道更濃郁，也更香滑。
8 m$ W( _2 m7 O# X- ?4 x2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& {% q% g* A1 ~/ F. t& K8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 K: a( }6 _3 I( p8 o親友們初嚐新丁煮的開年飯。6 b: I) q. O! e+ b
& q4 S9 H( _5 P) j {
潮聖 荃灣海壩街2-14號海壩樓地下A6號舖（年中無休）# ]' }( u8 v4 b
, y: B/ \' ]4 s$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：文中菜式為受訪者為家人準備的年菜，非店內出售的食品。
1 ?. z- D8 w/ F. L% Z1 Q5 htvb now,tvbnow,bttvb
. ~ p( s d5 }* }/ \公仔箱論壇採訪：梁苡珊tvb now,tvbnow,bttvb/ M3 `+ e, x$ H/ ^, p
攝影：倫星揚、劉俊霆 |
發表於 2019-2-7 10:10 PM
| 