5.39.217.76( T: j( D7 z! t% k: z TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t( K$ ^! W K0 a, k/ _' S( c. |1 i6 b 4 J# j7 S$ ]) |7 ?2 f5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb& ?' L3 I z1 F+ g * c/ z) j# U7 x. P' K 【豬年好吃】# `+ j* |+ g$ V$ K2 C5.39.217.76 新年之始，最重要的還是一頓開年飯。大夥兒圍着飯桌，吃一口家庭味，祈求彼此都有更美好的一年。「團年飯同開年飯對於鶴佬人嚟講都係好重要。有人會喺出面打工、做生意，但一到年尾年頭，我哋都會返鄉下聚埋食餐飯。」鶴佬海豐人曾景鑫如是說。2 k/ z1 H, T9 ?, N5 ktvb now,tvbnow,bttvb + Z! L4 C+ K7 o! @4 _4 q4 N% K ztvb now,tvbnow,bttvb 海豐位於汕尾，當大多數人都籠統稱他們為潮州人，事實是兩者相差甚遠，曾景鑫說：「鶴佬同潮州（汕頭）最大的分別係語言，佢哋講嘅係類似福建話、閩南話，我哋講嘅係鶴佬話；二嚟我哋距離好遠，我諗鶴佬去汕頭起碼要三個鐘。」" e% T% e" C" ~/ t0 g公仔箱論壇 , ]2 {( X3 A8 I: c' s9 A 他的新店剛於一月開業，賣的是他引以為榮的鶴佬菜。「其實鶴佬年菜有好多嘢都好食，好似豬手、牛肉餅，眼見香港坊間又冇乜同類嘅店，如果咁好食都冇人開，不如我自己開一間。」$ ]% B: N! \7 p7 y8 k- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb/ K- w9 E+ o+ m3 Y0 U tvb now,tvbnow,bttvb! a; E3 e3 t' h + E& [4 n1 v" _" ~7 d, G" l ! q2 @. z- v6 \' U# d - u* b: | p3 q2 ~5 e$ G8 R: j8 g# g! T% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 為確保豬手外皮不會變腍，燜煮之前要再走油。3 e- k# }6 G' g) ]- w5 S5.39.217.76 5.39.217.76% m5 Q& Q+ h7 `; F$ j* _& T TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y1 @4 g4 B( S6 u* t 9 a! [ B7 m. F% C. Z5.39.217.76 5 A% L0 G1 p3 p3 N$ L d+ J8 R* i5 Y3 X( a) M/ ^ 把喜愛的牛肉餅加到魚餃白丸湯。 公仔箱論壇) H4 F8 f4 b* }$ b3 z0 I" O5 R 5.39.217.76- Z* p) M7 g9 ~: W$ ^) x tvb now,tvbnow,bttvb9 |- D. _5 U+ @8 O 2 G5 w# o% W7 \& a% L A2 P% J/ Z8 [3 _4 F8 U; \5 L0 i 豬手寓意「橫財在手」，每戶人家都有各自的配方，有的以潮州著名的沙嗲醬燜煮，曾景鑫倒用上花生醬配滷水，說是味道更香濃。略嫌媽媽出品的豬手外皮不夠煙韌，他會提早一晚把豬手汆水，再用凍水沖洗，讓表皮收縮，肉更彈牙；以醃料及酒醃一晚，燜煮前再走油，確保豬手外皮不會變腍。這麼一改，普通四小時左右能製成的豬手，他要花上至少七小時。「媽媽都有食過，不過可能我重口味，佢覺得鹹咗少少。」公仔箱論壇" h& H+ \# _& A4 m4 k% C7 F+ ~ - c8 X1 Z6 T- M( z- ?+ S 3 d6 z# G: q7 s6 @+ N . ^( c. R* Y( |% G- g公仔箱論壇 海豐人特別愛海鮮，全因當地盛產海鮮，臨海自然物豐。海裏抓來的，隨即料理，簡單以白開水煮熟也夠好吃。以馬鮫魚手打的魚蛋成了他們的另一特產，數粒手打白丸連同魚餃，與新鮮大白菜一同翻滾，靜待數十分鐘就是一碗暖和的家鄉味。 6 }& E1 M% Z }. d- o2 d0 a2 I5.39.217.76 ' l8 \" R" D1 V* ~/ J7 s 3 \) ] E* `( `5.39.217.76 6 |/ E( { o" v4 X " f' W$ |; a, K5.39.217.76 2 y a8 B5 l! Z. Q4 h. O公仔箱論壇 5.39.217.76! `' U$ |; V2 i, ?0 B " X% ]3 B5 j+ R! M2 Y: \% K 公仔箱論壇. j* K0 L' i( `+ u& O/ z ' h1 l% ?) @8 ^1 U/ R9 X& ^公仔箱論壇 曾景鑫說開年菜不難，人人都可以做到，只是考你耐性。6 y* M7 K C( o4 n |* l * N" S% H8 x( r3 Z! c ) U, c1 E( I3 ^3 R1 a$ J 七餸菜茶 正月宴請同鄉) J9 {3 \' R( R" E! E- M5.39.217.76 「我好鍾意食牛肉餅，喺湯入面我係一定會加牛肉餅。」有別於傳統，加入一片片的牛肉餅，讓年菜多點自己喜歡的食物。「其實好多人問我，牛肉餅係咪好似蒸肉餅一樣。有啲似牛丸，不過係扁身。」牛肉餅以牛腿肉製成，切碎後得反覆撻肉末，這樣才能爽口。「潮州人食嘅多數係牛丸，而我哋鶴佬人係流行食牛肉餅。牛丸多數食佢滑，同juicy啲；咁牛肉餅就係食佢脆、爽，同牛味重少少。」7 k% j7 r' W) p, N0 ]tvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76- F- Q4 s2 O# S; E. X# P$ Y 2 C! ^( x9 q* G# z( V5.39.217.76 公仔箱論壇: }8 h' Y2 T% q" x9 P: R1 {: @ - v7 q2 @0 o1 v7 e2 \4 o4 l% q 公仔箱論壇; D! G, l5 V M$ S* P8 }( Z 2 N8 c) R; p3 H 曾景鑫（右）請家人品嚐他炮製的開年菜，姨姨們不斷讚：「好食！叻仔！」( m& t- P0 r9 k N0 k7 ?. l2 p - P: r5 ?6 B4 L( q9 N ( w, y1 x* @ V4 D, p5.39.217.76 滷水加了花生醬，味道更濃郁，也更香滑。4 g3 ^' @" O3 _3 R, V公仔箱論壇 * @! l: ^! p. J5 \ E3 j) s7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 u$ k- P# ^( h tvb now,tvbnow,bttvb; A q3 J2 c, p3 I" ~+ q $ g4 r" b- M. P/ R2 t' a 潮聖 荃灣海壩街2-14號海壩樓地下A6號舖（年中無休）& w/ E9 |) [4 W( Z q8 Ftvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb! |9 D5 e' c. w7 X tvb now,tvbnow,bttvb+ C& j3 x4 e' G 1 R1 e* I! k( Q7 {% o* ^0 h# e 採訪：梁苡珊$ a2 n: B: [$ t- q0 @# U 
發表於 2019-2-7 10:10 PM
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