有66年歷史位於大圍的楓林小館，是著名的老牌酒家，兩年前因老闆退休而結業，想不到現在於銅鑼灣重開，今個星期仍是試業，下月正式開業。5.39.217.76+ U7 y2 C' `& d7 L9 l1 F
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新店由老闆彭鑒汀的兒子聯同出身酒店餐飲業的友人一起經營，廚房有三位出身楓林的老師傅坐鎮，又請來曾效力新同樂的師傅掌廚，餐牌也集合兩家店的精髓，既有乳鴿、椒鹽蝦、柚皮等家常菜，也新增官燕、鮑魚等菜式，甚至有水煮牛、辣子雞等菜式，午市兼賣點心。
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3 X/ b+ l; C7 I& m9 H( |大家最關心，應該是味道？和以往比較，個人認為整體能維持水準以上。部分菜式用料變得講究，味道亦有所變化，如招牌椒鹽蝦，以往用雪藏蝦，現在改用新鮮海蝦，香脆外殻下是爽彈蝦肉，味道就明顯變得香辣。+ c9 C; x6 j! w1 e4 a4 o
- C% ?+ s4 |' O s柚皮也作改良，用厚肉無渣的金柚，先以上湯入味再淋芡，最後撒上蝦子，入味軟滑，比舊楓林的厚肉但微澀版出色。新增午市的點心也做得穩陣，蝦餃內的蝦肉豬肉比例剛好。' p$ y H s1 @1 F% ^# a
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亦有部分招牌菜改頭換臉，如煎封豆腐從以往的「香脆豆腐內釀豬肉魚肉」版本，變成現在的「熱石上枱邊燒邊吃釀蝦膠」，雖然更惹味，熱氣四散的賣相亦更出眾，但就失去以往的懷舊風味。部分菜式也因食材質素有別，失去風味，像乳鴿雖然做到入味肉嫩，但骨有點硬，始終香港現時已缺乏新鮮鴿，難尋好貨源。5.39.217.76% o: R% f! @8 n8 F* i
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菜式味道不錯，撇除貴價的鮑魚燕窩，這店平均消費約為$500，在港島區絕不離譜。即使裝修沒了以往的懷舊風味，但開揚光猛，坐得更舒服，不論是想懷舊還是跟朋友靜靜吃餐飯，這兒都不會令人失望。公仔箱論壇& O- a% l$ o+ M Y/ t# L
: T7 ^6 V- m4 y3 Q! X5.39.217.76編輯：楊志強tvb now,tvbnow,bttvb3 [2 ~3 {* @# c; m: o) m
攝影：葉天榮9 N5 |! x0 q3 a
/ p0 }! D4 H, c. M- M0 Ktvb now,tvbnow,bttvb楓林小館& F% G/ f. x w* x6 C% O3 Z# Q
電話：2383 0288
# C$ }7 W& I7 G6 c3 jtvb now,tvbnow,bttvb地址：銅鑼灣謝菲道379-389號特麗樓1樓及地下5號鋪
& P* ~/ ~) `& ~& x* jtvb now,tvbnow,bttvb營業時間：11am-11pm5 @" ]4 o8 A/ H& v/ a3 W
詳情： http://bit.ly/2SeApTV 5.39.217.760 Q. I! G( Q2 A4 G# @
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發表於 2018-12-22 11:17 PM
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