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增輝大排檔，古法羊腩煲，$488。tvb now,tvbnow,bttvb0 y& v. [/ Q5 v1 J( |- P
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羊腩煲是廣東人禦寒的美食法寶之一，上至高級食府，下至平民飯堂，同樣有售。然而同為羊腩，若然廚師的手法與秘方不一，烹調出來的煲物的風味自然迥然不同。有見下星期氣溫開始下降，記者就為大家找來城中的羊腩煲名物，高、中和低價位任君選擇，你又最愛哪一款？
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狀元失傳秘方
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談及名氣最響的羊腩煲，定然要數前陸羽大廚梁敬的出品。至梁師傅逝世後，著名食家唯靈曾公開其食譜，成為不少餐廳參考的藍本，新同樂魚翅酒家便是其一。餐廳承傳粵菜傳統製法，先以乾蔥、蒜、薑及檸檬葉爆香醬汁，再放入原幅羊腩及醬料燜製，最後加入冬菇及冬荀等配料成煲。新同樂的出品深受名人和食家喜愛，為正宗風味的佼佼者，不少食客也因餐廳重現「失傳羊腩煲」慕名而來。5.39.217.762 h0 T; q/ K1 m: u
6 x3 M: {" ~* n" w8 u% G4 d5.39.217.76新同樂魚翅酒家
8 V+ i9 Z3 V0 N }. b1 @* a公仔箱論壇尖沙咀彌敦道132號Mira Place 食四方4樓401號舖& b) H, ]. s5 T! a {. ^6 j2 `4 m$ B/ @
$ t0 S& B. n9 X6 {( j公仔箱論壇米芝蓮地踎之選6 u. }9 n- @0 b6 Z6 n6 j: X7 U' ]
5 m/ f8 s. O; u c. M& K" }tvb now,tvbnow,bttvb除了名氣食府有出眾的羊腩煲，地踎味濃的大排檔煲物同樣不失禮。曾獲米芝蓮車胎人推介的增輝大排檔，早年以古法炭爐羊腩煲作招徠，雖然如今改用普通氣爐，但材料同工序仍然講究。煲物選取遼寧及甘肅的黑草羊，用當歸、黨參等藥材，再加南乳、腐乳及柱侯醬等燜兩小時。羊腩燜得軟腍又入味，羶味不重，一件下肚和暖非常。
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: S$ x: e2 P% L/ N2 E6 htvb now,tvbnow,bttvb增輝大排檔
7 L/ M8 ?, Y8 X1 U( ?1 F1 @tvb now,tvbnow,bttvb深水埗石硤尾街31-33號地舖
$ r' U9 C) C7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; e2 G; d( \( j$ V4 p) \/ f2 l
平價藥膳羊腩煲
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% D- H4 S( Z. `/ R5.39.217.76同樣是食客力推的小店，北角的「大澳德發」的羊腩煲以獨特的藥膳味及出色的「羊汁」羸得口碑。因售價所限，煲品並非以全羊腩製成，但有別一般粵廚只用馬蹄及竹蔗去羶的做法，餐廳同時加入北茋、黨參和當歸烹調，令羊腩煲的藥膳風味更突出。除了獨特的業膳味外，煲品亦採用昔日圍村製法，因此亦帶有半點圍村味道。tvb now,tvbnow,bttvb/ D; E! ^* k0 q) w5 q3 _, }) T
) z0 a$ Q+ [0 v' R n9 Ytvb now,tvbnow,bttvb大澳德發5.39.217.76& Q0 i. L, _- L; D
北角英皇道153號英皇樓地下
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# \. k( K8 R4 e; Y5.39.217.76記者：沈敏怡
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% c `' x* C; F1 S5.39.217.76新同樂魚翅酒家，雙冬鮮羊腩煲，$698。
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- Y( b/ k9 b5 | XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大澳德發，圍村雙冬羊腩煲，$298。 |
發表於 2018-12-8 10:46 AM
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