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增輝大排檔，古法羊腩煲，$488。公仔箱論壇7 B# g4 g C! ~1 w
2 T1 h9 c/ u% m( Q公仔箱論壇羊腩煲是廣東人禦寒的美食法寶之一，上至高級食府，下至平民飯堂，同樣有售。然而同為羊腩，若然廚師的手法與秘方不一，烹調出來的煲物的風味自然迥然不同。有見下星期氣溫開始下降，記者就為大家找來城中的羊腩煲名物，高、中和低價位任君選擇，你又最愛哪一款？
% p- B6 A, t6 k+ v6 A公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c' `7 D1 I3 }
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狀元失傳秘方tvb now,tvbnow,bttvb! O* T; w( Q$ N( h
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談及名氣最響的羊腩煲，定然要數前陸羽大廚梁敬的出品。至梁師傅逝世後，著名食家唯靈曾公開其食譜，成為不少餐廳參考的藍本，新同樂魚翅酒家便是其一。餐廳承傳粵菜傳統製法，先以乾蔥、蒜、薑及檸檬葉爆香醬汁，再放入原幅羊腩及醬料燜製，最後加入冬菇及冬荀等配料成煲。新同樂的出品深受名人和食家喜愛，為正宗風味的佼佼者，不少食客也因餐廳重現「失傳羊腩煲」慕名而來。
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! |/ ~( z' _$ G新同樂魚翅酒家tvb now,tvbnow,bttvb6 }" e& S7 `& i2 K& j; U1 b8 j
尖沙咀彌敦道132號Mira Place 食四方4樓401號舖
4 S+ \# H+ K) h. _5.39.217.76公仔箱論壇% j7 T, O X, }+ D$ L; B
米芝蓮地踎之選公仔箱論壇0 y+ h; e2 a. ~
* }) L& G1 }' N! R公仔箱論壇除了名氣食府有出眾的羊腩煲，地踎味濃的大排檔煲物同樣不失禮。曾獲米芝蓮車胎人推介的增輝大排檔，早年以古法炭爐羊腩煲作招徠，雖然如今改用普通氣爐，但材料同工序仍然講究。煲物選取遼寧及甘肅的黑草羊，用當歸、黨參等藥材，再加南乳、腐乳及柱侯醬等燜兩小時。羊腩燜得軟腍又入味，羶味不重，一件下肚和暖非常。5.39.217.76- L4 H3 I0 L- N: K9 w
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增輝大排檔
' N- ?& s8 c8 i7 ?8 z! W- i) i8 z深水埗石硤尾街31-33號地舖5.39.217.76# F) f% w( |6 M0 }- I/ B( o
- g9 v% l3 f& C$ q: d5.39.217.76平價藥膳羊腩煲tvb now,tvbnow,bttvb0 N! L5 ?8 Y N& Z# Y6 a/ d9 e
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同樣是食客力推的小店，北角的「大澳德發」的羊腩煲以獨特的藥膳味及出色的「羊汁」羸得口碑。因售價所限，煲品並非以全羊腩製成，但有別一般粵廚只用馬蹄及竹蔗去羶的做法，餐廳同時加入北茋、黨參和當歸烹調，令羊腩煲的藥膳風味更突出。除了獨特的業膳味外，煲品亦採用昔日圍村製法，因此亦帶有半點圍村味道。
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$ X: N: u1 f5 P- G5 F6 M7 J1 ?公仔箱論壇大澳德發
+ r- `2 c0 d% Y X北角英皇道153號英皇樓地下5.39.217.767 h' M! F. P; ?
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記者：沈敏怡
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新同樂魚翅酒家，雙冬鮮羊腩煲，$698。
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大澳德發，圍村雙冬羊腩煲，$298。 |
發表於 2018-12-8 10:46 AM
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