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增輝大排檔，古法羊腩煲，$488。5.39.217.76% Y7 e$ d! g7 _# {0 ?/ C; E ~' d
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羊腩煲是廣東人禦寒的美食法寶之一，上至高級食府，下至平民飯堂，同樣有售。然而同為羊腩，若然廚師的手法與秘方不一，烹調出來的煲物的風味自然迥然不同。有見下星期氣溫開始下降，記者就為大家找來城中的羊腩煲名物，高、中和低價位任君選擇，你又最愛哪一款？ tvb now,tvbnow,bttvb' M/ x0 n' G$ V; a
* M( E8 b+ ^7 V/ W( H; B( rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n* \( O$ R4 i- s5 |
狀元失傳秘方tvb now,tvbnow,bttvb' E! q& ^- p+ A. C# q$ ~) v* g
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談及名氣最響的羊腩煲，定然要數前陸羽大廚梁敬的出品。至梁師傅逝世後，著名食家唯靈曾公開其食譜，成為不少餐廳參考的藍本，新同樂魚翅酒家便是其一。餐廳承傳粵菜傳統製法，先以乾蔥、蒜、薑及檸檬葉爆香醬汁，再放入原幅羊腩及醬料燜製，最後加入冬菇及冬荀等配料成煲。新同樂的出品深受名人和食家喜愛，為正宗風味的佼佼者，不少食客也因餐廳重現「失傳羊腩煲」慕名而來。
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新同樂魚翅酒家$ S& H- U- l# I, g% S4 @
尖沙咀彌敦道132號Mira Place 食四方4樓401號舖
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米芝蓮地踎之選5.39.217.76! o. ^+ H8 @1 N4 r$ O+ J
) U- T4 M: H& F公仔箱論壇除了名氣食府有出眾的羊腩煲，地踎味濃的大排檔煲物同樣不失禮。曾獲米芝蓮車胎人推介的增輝大排檔，早年以古法炭爐羊腩煲作招徠，雖然如今改用普通氣爐，但材料同工序仍然講究。煲物選取遼寧及甘肅的黑草羊，用當歸、黨參等藥材，再加南乳、腐乳及柱侯醬等燜兩小時。羊腩燜得軟腍又入味，羶味不重，一件下肚和暖非常。
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( p6 N) |# Q( e. ?; d# e1 @* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。增輝大排檔5.39.217.76' b F7 g9 ?6 V. c# w4 I% q
深水埗石硤尾街31-33號地舖tvb now,tvbnow,bttvb6 j5 C$ ^; z% {! O9 b! Q: ^! L
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平價藥膳羊腩煲5 w3 g% S8 F& w4 v4 V! |% c2 Q
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同樣是食客力推的小店，北角的「大澳德發」的羊腩煲以獨特的藥膳味及出色的「羊汁」羸得口碑。因售價所限，煲品並非以全羊腩製成，但有別一般粵廚只用馬蹄及竹蔗去羶的做法，餐廳同時加入北茋、黨參和當歸烹調，令羊腩煲的藥膳風味更突出。除了獨特的業膳味外，煲品亦採用昔日圍村製法，因此亦帶有半點圍村味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i- M. I( @6 Q8 E" X2 f/ X* N
3 q# Z! j$ w# N* @, Z. D& g2 W大澳德發5.39.217.760 `" T5 i; V# L) C" T% v$ e
北角英皇道153號英皇樓地下
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" u2 s' C3 F) U- ?6 o1 Z# e記者：沈敏怡
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G9 A+ ]7 I6 `$ U9 S, }- A7 M新同樂魚翅酒家，雙冬鮮羊腩煲，$698。
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+ f/ w% E2 y8 W, U% A/ ]3 m大澳德發，圍村雙冬羊腩煲，$298。 |
發表於 2018-12-8 10:46 AM
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