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材料：) Q B& ?* ?8 p. t; S2 P! g+ V
靈芝菇/牛肝菌/北菇/草菇各 30克、菠菜葉 150克、粟米粒/紅黃椒粒/蘆笋粒各適量
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5 q" E1 w0 S4 X5.39.217.76皮料：
1 {! F/ { _$ P* {7 j5 o5.39.217.76澄麪/生粉各 100克、熱水 200毫升、菠菜汁少許5.39.217.76* K2 D8 Q6 A/ b. t
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調味：
. |8 j$ p: L# Q9 v" C3 \- l鹽/糖/素雞粉/麻油/胡椒粉各少許. p3 y" |0 h8 U+ O
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H! H, {3 z4 }8 v* \: Y- x7 ^做法：
+ a+ T7 M7 ~, N$ @8 v4 f; y1.先做餃皮，將澄麪與半份生粉拌勻，撞入熱水搓勻，然後加入剩餘生粉搓勻成皮。將半份皮加菠菜汁搓成綠色的菠菜餃皮。5.39.217.76% J. S. e& C- i, M4 |0 y
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2.牛肝菌放入鑊烘一烘添香味，然後盛起，再放入鑊用大火隔水蒸 1小時 30分鐘，隔去水。5 J1 H" R) o# B1 f
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3.將靈芝菇、北菇及草菇汆水後盛起，連牛肝菌一起放入鑊，加少許油及調味料炒勻，盛起攤凉。$ e; ^$ a! U# K6 y J! p e
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4.菠菜葉放入滾水中灼熟後盛起榨乾水，切成小粒，加調味料拌勻。
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5 `6 ~8 {) L+ E) m2 n5.取約 10克白色皮，壓圓成薄皮，包入 30克菇餡，將邊位封好，掐成四條邊，然後順同一方向，將邊位向內摺，再屈成一個小圓圈，分別放入粟米粒、紅黃椒粒及蘆笋粒，然後放入鑊用大火隔水蒸 5分鐘即成。
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6.取約 10克菠菜皮，壓圓成薄皮，包入 38克菠菜餡，將兩邊掐實成鳳眼形，放入鑊用大火隔水蒸 5分鐘即成。 5.39.217.76/ d2 g# ~; r! z6 F
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貼士：
) k. G( \! q b+ V' G u5.39.217.76生粉要分兩次下，會軟熟又透明，否則會因淥得太熟而變硬。公仔箱論壇' R8 `5 f% _. K
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發表於 2010-5-21 06:46 AM
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