[中式食譜] 風味豆豉鴨

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材料 5.39.217.76# T$ Z) K( D9 e, W4 n2 Z
烤鴨 4件、金菇 38克、青甜椒/紅甜椒/乾葱茸/蒜茸/薑米各 1茶匙、脆漿粉 112克、油 1湯匙、水 112毫升
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5 M6 [) O% c2 w- Z. B8 k+ O7 Qtvb now,tvbnow,bttvb調味料
; U$ e+ [6 O8 {1 f* O公仔箱論壇豆豉醬 2茶匙、蠔油/老抽各半茶匙、上湯 112毫升、糖/生粉水各少許荔芋茸：芋頭茸（蒸熟） 190克、澄麪 38克、熱水/油各 1湯匙、鹽/糖各少許6 O9 L- y7 D; j( r

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! s: w. [# {5 m5.39.217.76做法" N; s+ r' S5 g! p- ?
1.將脆漿粉、油和水拌勻成脆漿。tvb now,tvbnow,bttvb3 @0 X3 e$ E& R" d, R; F4 a9 N
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2.金菇沾脆漿，以慢油炸至硬身，再轉大火把油份逼出，備用。9 G& A" e7 N) {( x/ g7 @) `
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3.將荔芋茸材料中的澄麪以熱水搓至熟，加入芋頭茸、油、鹽和糖搓好，放在不銹鋼架上，慢慢放入滾油中，炸至鬆開，撈起備用。* `. g5 U% m/ T3 L" t" J' ?

) }% R4 o* x# e) E5.39.217.764.開大火，下青甜椒、紅甜椒、乾葱茸、蒜茸和薑米爆香，再加豆豉醬、蠔油、老抽、上湯和糖煮勻，埋生粉水芡成豆豉醬汁。
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5.將炸荔芋茸排上碟，放上烤鴨片、金菇，再澆上豆豉醬汁即成。
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牛龟

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