蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。
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色澤鮮明
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蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |) F) }8 a% |: T) K9 O) C2 G( Y
+ o/ H2 m9 _8 {7 T8 h9 h2 q2 m公仔箱論壇中心帶淺黃
, i+ \# |2 D! Itvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E3 U% R) P! y8 L5 y
切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。
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- z. S: L J8 Y4 wtvb now,tvbnow,bttvb暗啞無腥次一等TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B$ V8 h+ H# r1 J: r! Q( f
: Z0 _% |- D/ P u較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。
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$ K' z* W3 f; Z% Q9 t8 R薑汁酒辟腥- @* c# u+ z* j5 C
% V: Z: D, D7 j- j9 r0 {% T1 K蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J6 V* } i9 j/ X/ C6 q
4 ?- A- |: e, g3 {5.39.217.76走油更香口
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) @! ]: | T8 }' [, O! u6 Gtvb now,tvbnow,bttvb燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。 & j8 _& F! c5 L( [
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發表於 2011-1-25 05:21 AM
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