蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。
+ A$ a$ M! Y7 t& u, Ctvb now,tvbnow,bttvb
6 ~. G+ K5 E5 |色澤鮮明公仔箱論壇8 ~& V, S) S4 o; _! X, `4 d
5 t) _' s+ O- F- r( stvb now,tvbnow,bttvb蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤 5.39.217.761 S9 v8 ~0 c8 U* o; `
7 ]9 H* b8 P2 C A, H& ^tvb now,tvbnow,bttvb中心帶淺黃 |% r( v2 [5 U) J
. z8 h, \% o. e' B7 V# W6 vtvb now,tvbnow,bttvb切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。 5.39.217.760 Z7 d9 K% A( F& a Z% p
" y* ?6 j, K9 `" \; S' Z4 k9 r- W公仔箱論壇暗啞無腥次一等
9 I' g' {0 V3 ?
7 k/ ^+ c7 R6 I/ z$ u5.39.217.76較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。
$ d: i: C7 {# l1 s公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# d" R) D/ m# h& E, d' L7 p7 o8 h
薑汁酒辟腥/ f, F9 e- i5 n1 Z# A; d' ?
( \* }9 s, s2 z7 d2 H5.39.217.76蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。
/ N" N C; n# F( v" [: S' q5.39.217.76公仔箱論壇6 U4 g% C! q' r; |" t
走油更香口公仔箱論壇& [5 x$ Z! K; w' o% J
 tvb now,tvbnow,bttvb4 c0 [- z$ W5 p4 p- \8 y
燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。 公仔箱論壇4 W3 q9 |$ l; e
) F6 K) J+ X, s! H& a* R9 j- V 5.39.217.767 Y" ~- ?3 N" e. O2 ]$ f
|
發表於 2011-1-25 05:21 AM
| 