蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。5.39.217.76' L) M0 a( X7 a& Z1 ^1 {
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8 r7 q) K5 J) @/ U+ P* k. ]% @, W; }+ h蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤
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暗啞無腥次一等! M% d6 Z$ e0 B: U6 A
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較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。
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蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。
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9 L. _7 i4 m, E: }) A1 o公仔箱論壇走油更香口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h1 j! H! [ j0 f* ^3 g
6 }; U0 p$ X; h, J0 V }$ E5.39.217.76燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。 5.39.217.76, p) B b3 }9 f# a2 x4 i# m4 n( L+ L
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發表於 2011-1-25 05:21 AM
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