蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。tvb now,tvbnow,bttvb$ Z% J' I" x) j- s# r
3 n' V/ W+ C; `6 p- I' f, I公仔箱論壇色澤鮮明
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: D1 G! r8 H4 A) j0 @. d$ ?0 t蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤 公仔箱論壇5 d+ A9 b5 c2 @# _6 X
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中心帶淺黃4 W4 ] o @; z* [9 c$ }5 v7 ^
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切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。
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暗啞無腥次一等TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N' \( n' ^$ m5 Q$ s8 M; r; v) r
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較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。 5 H% k2 ]( Q* S4 l4 f d4 _
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薑汁酒辟腥公仔箱論壇9 d7 |5 K0 @$ ~
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蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C; \) N1 A5 e$ a8 O
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走油更香口' o' D. t' H; c% n* ^. y. a
- W7 E+ L4 {1 y$ x* U5 F燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。 % P/ h5 E$ F. A7 q& G) X& \
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發表於 2011-1-25 05:21 AM
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