除了冬菇，鮮味的瑤柱亦是新年常用的海味。瑤柱即元貝，在海味店內兩個名都通用，其中以日本瑤柱品質最好，食起來味道較鮮而無渣，亦不會過份鹹。瑤柱會按等級和大小來分價，分一至三等級，以一級和大粒的最高價，可賣近千元一斤。不過如果家庭食用，選取一等瑤柱碎同樣好食。要留意部份品質不佳的大陸瑤柱，色澤會特別暗啞，細紋疏和裂開，這些便不要選了。
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+ `1 `4 I( w! V% C$ g9 |公仔箱論壇■表面的細紋較緊密，色澤鮮明。7 t3 m4 i1 \8 L4 {6 P; Q
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浸泡有法; Y9 R9 ~. M, S0 Z
5 i: E* O) y( {% e* y" B■瑤柱要以凍水浸 3小時，但浸過久會散開。
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■浸好後要撕走邊位硬枕，因這部位很韌。公仔箱論壇6 l5 s" e. _$ j
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) i) s- B* V& @9 E公仔箱論壇■處理後可將瑤柱連水拿去一起煮了。tvb now,tvbnow,bttvb; ~7 q% f3 p3 u* l2 c3 y
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■ L（大）一級元貝$980/斤 |
發表於 2011-1-20 05:17 AM
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