提到名人飯堂「富臨飯店」，即時想起鮑參翅肚，烹調手法超級繁複，才能凸顯一哥身價。一哥只懂鮑參翅肚？不，他定時四出搜羅新食材，最新的就有 A4熊本和牛及播州揖保乃糸素麪，配合中西煮法，帶出食物的真味。公仔箱論壇( e! U4 C' d7 o) `
# G1 W! g6 Z. {* P+ `# q煮中菜揀 A4TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J) A9 x8 A+ u5 _( ?) }. l6 y
7 h( a+ Q0 K3 W, d7 a3 K熊本縣的黑毛和牛，用優質稻草和特定飼料，選 A4級，因油花較均勻，適合中式煮法處理。
8 i9 F2 k0 I3 E, M& z$ ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F4 p9 v# {, D# Y+ z. ^9 `
熊本縣的日本純種黑毛和牛，在溫和天氣和乾淨水源下生長，飼料亦經過多番設計，成長至三十個月大食用，出名肉質嫩滑、入口即溶。眾所周知和牛以 A5為最高級，何解飯店主理人一哥卻選擇 A4呢？「 A5油花較多，最好做和牛刺身， A4和牛的油花較均勻，較適合用中式煮法。」是次他特地為和牛想出五款新食法，最有 Fusion感覺是香脆芝士和牛卷，憑多年經驗不斷嘗試，一哥終於發現芝士與和牛是最佳配搭，既富口感又不會搶去和牛味。這道菜製法複雜，和牛先切絲，略煎後混合芝士、牛油和黑椒粒煮成的芝士醬，加彩椒，與和牛絲放上春卷皮，捲好炸至金黃色，入口芝士味濃郁，煙煙韌韌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I9 ?% b& Z- [- ^. W: M
1 W. d$ r4 ?" k# v- b: A, {; itvb now,tvbnow,bttvbA4靚和牛
& [4 A! j3 x( s4 r: y% E7 ]8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! B$ b8 V/ ?4 D5.39.217.76■香葱蒜片和牛粒$320
- S% ~2 `6 J4 Y6 r$ s5.39.217.76
2 X4 u, X) I5 S6 v9 z4 t0 ^% u9 }
% n0 ~2 K# A/ Z2 k/ L8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■翡翠沙葛炒和牛$320公仔箱論壇$ ^ I: S; P( n1 Q$ W& j# `4 _7 n
3 G( }; A2 E# _" V
. r6 q }$ r9 `; W% y5 B, ptvb now,tvbnow,bttvb■富臨燒汁煎和牛$300/位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E9 I& C B9 _: w | l2 s
( O2 h# ]& @9 m/ m% @( I* t
; F! j8 ^/ H+ ]. d& {, `■龍口粉絲炒和牛$320
, Q/ A$ i6 M5 m- j8 n$ i& w% w4 h公仔箱論壇公仔箱論壇- C- ^. Q9 C! v1 D
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q; Y3 I3 U& Z2 z* {% Y, n* f+ ~
■香脆芝士和牛卷$320
8 j$ f" }. Y8 ]公仔箱論壇
3 h: j. c' ?6 o$ @. a4 b* d5.39.217.76心機醬汁至吊味 tvb now,tvbnow,bttvb: Y. n, v3 [: A+ m6 ^
另一道富臨燒汁煎和牛，單看菜名以為製法簡單，和牛用海鹽每邊燒一分三十秒至五成熟，這部份不煩人，最複雜是調校中式燒汁，一哥：「用老抽、自製柱侯醬、牛尾和冰糖熬成，只有這個汁，才能吊出和牛牛味。」單是醬汁，也如此花心機。只要煮得好，和牛與很多食材都配，如翡翠沙葛炒和牛，爽口沙葛和清甜生果差不多，製法也不簡單，「沙葛和西芹加少許湯略炒，盛好隔汁，和牛用高溫鑊略煎後去油，最後加彩椒炒勻，和牛的軟熟配沙葛的爽脆，效果很好。」又如香葱蒜片和牛粒，和牛粒先用幼鹽及蠔油調味，與蒜片各煎至金黃，最後兩者加中式葱段一齊炒，非常香口。再如龍口粉絲和牛，特地利用粉絲吸收和牛油香，選擇龍口粉絲貪其綿滑感，粉絲先用上湯和蠔油滾到入味，最後把略略煎過的和牛、爆香的蝦米粒粉絲加香茜一齊炒香，好味到停不了口。
7 B, `/ \& g# p: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 b! o+ O& L. A8 x百年素麪夠堅tvb now,tvbnow,bttvb: y& d% m0 U: O$ l% I
新食材有日本播州揖保乃糸素麪，單聽素麪二字，大家可能覺得無甚特別，卻原來大有來頭。一哥：「這種素麪已經有數百年歷史，每條麪都由人手拉成再風乾，質地堅韌得來不會黏住牙齒，燜炒皆可，最佳時間是煮約一分三十秒，再過冷河，口感最佳。」中菜一向都有龍蝦湯麪，一哥由此得到啟發，想到這道高湯龍蝦焗素麪，「先看時令選擇龍蝦品種，這次選用肉質鮮甜的本地青龍蝦，較波士頓龍蝦更矜貴。」龍蝦開邊，走油煮至七成熟，薑葱爆香，加上湯和蠔油一起煮，最後加龍蝦埋芡，素麪吸收龍蝦湯汁，變得更鮮甜。食材無分貴平，懂得善用就能煮出美食，如平價的爽口銀牙和滑溜金菇，足以誘發素麪清香，造就出這道金菇瑤柱燜素麪，為免大家覺得吃素太寡，一哥用每斤差不多四百元的瑤柱，調味除上湯和蠔油外，還加鮑汁增鮮味。大大隻鮑魚，有誰不喜歡？鮑魚是這店招牌菜，原來用來配素麪效果亦一流，這道翡翠鮑魚燜素麪用南非罐頭湯鮑，先蒸十小時切絲，爆香冬菇絲加鮑魚、素麪、上湯、鮑汁略燜，每一條麪條都吃到鮑魚鮮味。燜可以了，放湯又如何？鹹香的雲腿和鮮甜蟹肉很適合用來放湯麪，選用本地新鮮蟹拆肉，加菇片灼一灼，放上湯後才放雲腿，便煮成這道雲腿蟹肉湯素麪。想清淡一點，不妨選擇雪菜鮮蝦仁素麪，雪菜本身味道較清淡和濕身，用來配湯效果不錯。蝦仁爆香加入彩椒絲，不但好吃，色彩也很豐富。- t1 J0 l/ E) ^: C; S/ o
|4 R2 ?# I2 r- [. N6 O
彈牙素麪
) W6 `9 L. G# ~& P% H, Mtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb% ?! Z6 ` Y C* s
■翡翠鮑魚燜素 麪$320
' o, I7 x- g1 y# ~2 Dtvb now,tvbnow,bttvb& b7 @, H( A4 F4 @$ O
% Q3 M) k/ `5 U# S+ ]■金菇瑤柱燜素 麪$320
) X/ P' }/ y. i/ V公仔箱論壇, m9 d; _: l: R6 @6 v2 Z3 ^
 5.39.217.76. \6 Z1 ^! ]$ N" G' d, _* u& ^
■雪菜鮮蝦仁素 麪$200TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z: y2 ?6 H5 V9 a7 ~9 T+ }
( n! x. O# x* P+ O2 R4 C$ t; o- m5.39.217.76 - q0 y! m6 B( S2 X l0 Q' m4 Q! t7 ~
■雲腿蟹肉湯素 麪$220
* Z, ^/ k5 E! P9 S8 |5.39.217.76$ Q; G) h5 o$ @- M0 g! @9 N. q
 . ^: e, `# J9 ^6 F. P/ R3 q8 e
■高湯龍蝦焗素 麪$300
8 b: i# B: u i5 f3 w0 c" dtvb now,tvbnow,bttvb
2 S: ^5 J# L2 ?, g6 z日本播州揖保乃糸素麪人手拉成再風乾，夠堅韌，跟普通麪食的口感有很大的分別，而且超級索味。公仔箱論壇1 g3 y a' s1 m% B
: x8 d; x, j+ \0 K; V' q4 m
8 Z; Q! k6 z2 k6 |. ~* E公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& D2 @1 ~; L5 X
* J2 C3 N( H3 v, B! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* J3 `) l# H8 ]/ g. B3 j5.39.217.76
* g3 f6 y3 [2 \' s2 N0 f■飯店的設計以簡約為主，周圍掛滿書法字畫，增添文化氣息。- j. l; ~: A" o
公仔箱論壇: f) {" w! k, Z$ a6 J' D
 公仔箱論壇8 H) s. e. h; F5 F
■一入門口便見到一哥以往拿到的獎座。
4 y9 l, l' B' e7 V& \5 H+ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% P' `9 q7 ?* X- X) Ttvb now,tvbnow,bttvb富臨飯店 (銅鑼灣駱克道)
: }! u$ m- ]% P$ f+ q3 j& R公仔箱論壇公仔箱論壇" |7 _% Q# K9 }: y8 V
 |
發表於 2010-12-28 05:37 AM
| 