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) @; a$ C1 _2 w }5.39.217.76材料
8 \5 c$ Q8 e! b# N; E( j' J E5.39.217.76魚柳 300克、鹽/黑椒各適量、刁草 20克、魚子碎（ Bottarga） 1茶匙、橄欖 6粒、雞心豆/無鹽牛油各 60克、橄欖油 4茶匙、蒜頭（剁茸） 2瓣、檸檬汁少許、紅椒粉 4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb5 D/ H$ @6 W. ~ W9 _
& J1 r) F L2 p9 D$ jtvb now,tvbnow,bttvb醬汁
6 K8 B' b% V1 k+ T8 k: r雞心豆 30克、忌廉 2湯匙、雞湯 50毫升
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做法9 p5 r: p' ~+ ?9 Q
1.魚柳吸乾水份，兩邊用鹽、黑椒、半份刁草、魚子碎及橄欖油醃半小時。
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2.平底鑊放一半份量之牛油及適量橄欖油，用中慢火煎香魚柳。
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3.鍋中放剩餘牛油，下蒜茸、橄欖、雞心豆、檸檬汁，用中火煮約5分鐘，放入餘下的刁草拌勻，撒上紅椒粉備用。公仔箱論壇3 S- r/ p+ U j6 q0 z
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4.將雞心豆、忌廉及雞湯放入攪拌機攪爛，放進微波爐中加熱 20秒至60℃，取出拂起形成泡沫。
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" ]/ j( C( y1 K. F- x& L8 W* k+ Htvb now,tvbnow,bttvb5.魚柳切件後上碟，撒少許魚子碎在上面，伴以雞心豆醬，淋上拂好的醬汁即成。5.39.217.761 J7 j: \0 t/ h! N6 U$ _5 e0 A3 i
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$ `; x* ^- A) Z3 K" [5.39.217.76魚子碎 Bottarga是南意常用的材料之一，用大條的魚如吞拿魚的魚春，經曬乾後製成，用來烹煮海鮮倍添鮮味。在高級的意大利超市可買到。
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發表於 2010-1-6 05:59 AM
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