雖然復活節（4月20日）是西方節日，但只要將中式點心的賣相稍為改良，同樣可變成應節美食，例如曾仲康師傅教大家做的甘筍鹹水角和小白兔糯米，造型別致，且製法容易，製成後送給小朋友，較傳統朱古力復活蛋，更有新鮮感。公仔箱論壇+ F7 S( q2 v: g
# B/ v" o' E" I; i% w4 i" itvb now,tvbnow,bttvb製作這兩款點心時，均需要加入澄麵，作用是帶來煙韌口感。不過做甘筍鹹水角所用的澄麵，須特別用熱水開成麵糰，才搓入其他材料如甘筍蓉、砂糖、糯米粉等。曾仲康師傅教路：「熱水撞入澄麵時，很易結成粉粒，因此要逐少加入熱水，才能拌成幼滑麵糰。」今次曾師傅選用蓮蓉作餡料，其實還可以配栗子蓉、豆沙，甚至可預先將粟米粒和吞會魚拌好，作為西式餡料。這點心外皮質感像鹹水角，與煎堆亦相似，所以復活節過後，可將澄麵糰搓成圓形，然後上芝麻炸脆，即成香口煎堆。
; T4 }2 V/ Y# k4 d5 G. v9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~' X, q ]5 y/ F; h; w
小白兔糯米做法更簡單，將澄麵、椰汁等材料搓勻、蒸熟，便可成心水造型，即時品嘗。餡料同樣可以自由發揮，可選用芒果粒，或將粟粉、吉士粉、奶粉和雞蛋打成奶黃餡。由於搓澄麵時會出現黏手情況，期間要不時灑下適量椰絲於澄麵糰表面同搓，以保持乾爽。謹記別改用生粉，否則澄麵糰會太滑身，黏不上椰絲。
1 b) ^/ r/ I( x7 d, |; |3 a# ?tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb% u$ D$ C% U! y! A* D4 O# ^
5 w# M- D8 t9 t1 s8 B v4 ]2 z. Q
|
發表於 2014-4-11 01:57 PM
| 