法式焦糖焗蛋
% i" g: f# p) [# c材料(六人份量)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R: |0 L O! O& L$ q
忌廉 2 杯 5.39.217.768 `4 ~1 V$ S% l; f) }
蛋黃/全蛋 8 隻 / 3 隻 公仔箱論壇7 Q+ o( K8 d6 W8 g! T
砂糖 1 / 4杯
* W( G" \4 R( z& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雲呢嗱香油 3 / 4 茶匙
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+ T; w5 U* c! I7 z7 `3 U3 m4 x# W用具+ a8 z2 k" q5 m( c
焗杯六個（6 custard cups） 5.39.217.769 J! i+ w& s# s% d, [
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製作過程
4 U" C" l2 u9 d8 ltvb now,tvbnow,bttvb1. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。 tvb now,tvbnow,bttvb$ x$ F) B2 N: P2 T
2. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。 公仔箱論壇9 P$ J X/ n. M2 N# u
3. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。 . o, M# R: p: c S. f
4. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。 tvb now,tvbnow,bttvb( z; ^) |6 _. S
5. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。 . k2 y" n5 m, m3 V- v9 R4 b
焦糖面有三種製法
+ ]7 @/ F; x1 q6 T7 O6 z4 F1. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；
, E* U& b$ Q6 n1 e; x2. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；公仔箱論壇$ T+ m, z# I) J" I" B6 S6 h
3. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。
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& k/ C7 x& i( E% Q. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。
: w- `# j3 n: d) t2. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。 |
發表於 2008-1-16 06:08 AM
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