法式焦糖焗蛋5.39.217.76& y/ n( v" v4 _. h/ ~& T
材料(六人份量)
% n( F7 J! I L' E' Ttvb now,tvbnow,bttvb忌廉 2 杯
# A$ E2 F, f4 J$ h6 {+ F5.39.217.76蛋黃/全蛋 8 隻 / 3 隻
; W3 j$ L% v- C6 B) \1 p& G0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 1 / 4杯 - u3 l( T n$ z
雲呢嗱香油 3 / 4 茶匙 0 s( Y) e& c0 _7 {# g9 }
: |/ m3 Y: Q2 R6 L4 n" J用具5.39.217.76 u7 H) r( P6 g+ G0 Y
焗杯六個（6 custard cups） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f! Y/ A9 ?8 K: B8 a
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製作過程5.39.217.764 v m8 M& c: Q' [* ]
1. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。
* J0 z+ G4 x$ f2 M+ A- V公仔箱論壇2. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。 6 U' r: B# j6 l
3. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。
" {. E8 }# H% m. R# F5.39.217.764. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。 5.39.217.76' A* N0 b% T# \
5. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。
0 e& ~# M6 v, H! K' Z O焦糖面有三種製法
9 s. E+ z0 C. ?3 `5.39.217.761. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；tvb now,tvbnow,bttvb3 f% L. h; L* [8 I6 ~0 X
2. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；tvb now,tvbnow,bttvb* X$ f! E$ _! p0 l4 Z5 E: J
3. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。
* k, p" ]' }& @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. B0 D# s' I ~$ H$ i& T
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+ L3 Y( e7 l+ P公仔箱論壇1. 我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。
! z, u8 @' r# L: D7 E% Htvb now,tvbnow,bttvb2. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。 |
發表於 2008-1-16 06:08 AM
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