法式焦糖焗蛋0 K2 `, ^, c5 S, R+ {$ i' `
材料(六人份量)
5 j- Y, z! k; q公仔箱論壇忌廉 2 杯 tvb now,tvbnow,bttvb; O/ y @0 D& [4 U* H) ?6 |! V5 G
蛋黃/全蛋 8 隻 / 3 隻
: b. G! t3 V4 X1 d7 m& P; ~5.39.217.76砂糖 1 / 4杯 公仔箱論壇3 f# e# K, v# o" q. F9 \
雲呢嗱香油 3 / 4 茶匙
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用具
$ i h8 K! c5 s( v5 T3 P) Ktvb now,tvbnow,bttvb焗杯六個（6 custard cups）
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0 v+ f* e8 I6 j6 n% atvb now,tvbnow,bttvb製作過程tvb now,tvbnow,bttvb5 n8 e/ h) _* u; g: R& K
1. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。 tvb now,tvbnow,bttvb5 j' `; s- _: A: x* C* S4 L, h0 G
2. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。
# ?, C( u& k9 Q$ F. o8 r' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。 5.39.217.766 R; B9 [& d# m! ~$ C' `. ]. K/ g
4. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。
5 U3 \6 P" E, L4 C! ]% @# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。
! T; N# c0 ^3 L- j3 J& y9 M0 G0 rtvb now,tvbnow,bttvb焦糖面有三種製法
5 h, {& b7 }0 y" h; t5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；tvb now,tvbnow,bttvb- A% O7 f6 D# R9 e( J5 k
2. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |; S6 Z$ D4 z) C) W; N5 p7 R
3. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。& G3 P- p; T" L- X1 I
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! G) ?: B U% J d4 u, ^! A' E8 o7 V公仔箱論壇1. 我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。
. s" d# u, p. m; X$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。 |
發表於 2008-1-16 06:08 AM
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