法式焦糖焗蛋
& i# W$ c' Z9 J9 V/ ^8 g( I材料(六人份量)
8 M- v$ I4 R7 D1 l+ t. w1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。忌廉 2 杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?4 t* I3 ^% P3 x
蛋黃/全蛋 8 隻 / 3 隻
, J1 w p6 z+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 1 / 4杯 公仔箱論壇8 r) A: s0 U3 j( N8 _/ {% _
雲呢嗱香油 3 / 4 茶匙 5.39.217.76 c3 b! j, }! o( G# T: N9 l
4 m) M% D% {, L6 J. @+ l用具9 N/ Z4 m6 S9 ~! M9 [1 b+ Y. N
焗杯六個（6 custard cups）
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製作過程5.39.217.76% u# |9 H" ?( N8 I* M2 W/ v ?& D
1. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。
' G4 K) T% x3 u' Q5.39.217.762. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。
! y5 d& Q9 U' u3. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。 + G: k( R, K, k o8 S* g* a3 \& Z
4. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。 5.39.217.766 a' `, e4 M6 b- H: w1 M, ~
5. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。
/ F2 P( ^0 O& G- Z5 W# w8 H焦糖面有三種製法
5 Y% z8 Q" B8 e( [' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x* P0 E! w& W& n+ e: q
2. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；, |0 Y J% @2 q$ C B
3. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。
1 M. g1 ^# z" g& T/ ?; o" A" R E公仔箱論壇
0 s8 T( I1 m/ {' Z2 {0 B2 f分享
4 q0 |7 J+ @# Z5 Q8 Y2 v1. 我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。
7 p' p6 g2 e/ J. G公仔箱論壇2. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。 |
發表於 2008-1-16 06:08 AM
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