[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。
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1 ~5 a+ e* A1 S. K# p$ ]0 G5.39.217.76法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。/ J, ]* x+ x4 H* d
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Maison Eric Kayser欠酸香
' S+ a$ L1 p7 n5.39.217.76首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)tvb now,tvbnow,bttvb; o* ^+ m9 ]& q" M& G' Y

& A( N& h3 N  K8 U- t# YJoël Robuchon皮脆內軟) d4 L5 G) B) X
第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)8 J  m8 v5 P$ ^& f, m

1 l& p7 U4 Z3 n6 L9 m$ v5.39.217.76Le Pain Quotidien沒味道) v2 ?" M) [, Q+ y9 i1 E- Z
第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)6 I- H2 ?! x/ f4 U' T' i
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Gontran Cherrier味較甜
  x: c, z/ F' m. t5.39.217.76接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)
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Bakehouse外皮不脆
' K8 t, `- I9 }" U) ]9 a' T5.39.217.76然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)
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1 q& t  m# U4 c公仔箱論壇品穀 質感偏實TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h+ e9 {% ?" \/ o3 \& A) s: x
第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)
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Levain外脆有酸香
" W- K, z5 X! @  H$ L7 P* A4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
$ L0 j- W" S: ~* e4 c3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。採訪、攝影：《飲食男女》
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Maison Eric Kayser
& {% [6 z0 E  M& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統長棍麵包0 W5 A' G2 M2 n0 A
地址：灣仔皇后大道東248號地舖
0 g5 |. A. i# c+ _+ m8 c% ~5.39.217.76價錢：$26
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Le Salon De Thé de Joël Robuchon
- A. l9 W' m( \5 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長棍麵包5.39.217.76" L2 x  f4 D0 N9 }- v
地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B4 u, F# b* q" m5 o3 A2 q' u7 w
價錢：$35公仔箱論壇% ?/ m5 m1 T* M$ l% d$ I/ d

  R, o/ R: T) t5 I公仔箱論壇Le Pain Quotidien公仔箱論壇1 p/ ?1 ~9 F) k3 i0 U
傳統法國長棍麵包# k( Y6 T. Y* G
地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖2 b( H% f1 ?" T: a. v0 W1 _! X
價錢：$32
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傳統長棍麵包
  Z: Z) p4 L% d  i6 V% @5.39.217.76地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `$ X# r/ c* A9 a0 U& u) O
價錢：$25% u: r( \! d) M
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Bakehouse
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0 a" U  E, \+ L5 i2 N5.39.217.76地址：灣仔大王東街14號地舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P  L5 z0 |& m
價錢：$25
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品穀
5 z. z7 i3 V+ l; S& c5.39.217.76傳統長棍(紅標)tvb now,tvbnow,bttvb& q' ]5 _. a6 O1 d! _& d, r
地址：佐敦白加士街61號地舗
7 \0 P2 r/ @! O" U* E公仔箱論壇價錢：$35' F# J$ L  L0 l
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LevainTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Q1 G& @. z9 N- ~' U' G6 R
傳統長棍麵包5.39.217.76) A2 m5 X& l' E: x% v' U4 E0 {
地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪  |$ c$ t7 _2 N0 t) H0 O$ ~
價錢：$26
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1 s) C0 B  N7 P2 \4 ?# O公仔箱論壇今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。
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, ~/ T\" J1 U! y: _  cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。7 N& T  W/ \6 F. {6 B+ R
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1 q3 _7 G4 e3 q# ~公仔箱論壇Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。5.39.217.767 W( g7 y\" W1 C6 ?9 e/ i
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味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。
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, Y: m' f+ R% Ktvb now,tvbnow,bttvb結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。tvb now,tvbnow,bttvb0 H9 c- k! t( i) N
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