材料
7 J; Q. j+ ?# n1 H: h- Q5.39.217.76羊肚菌 12粒、翠玉瓜（切粒）/黃耳（切粒）/榆耳（切粒）/鮮冬菇（切粒）/甘笋（切粒）各 20克、雞髀菇（切粒） 38克、蘆笋（切片） 1條、盒裝滑豆腐 390克、杞子（浸軟）適量公仔箱論壇. {0 e( Z7 }$ I& G7 x) v
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調味料
/ B/ j. p7 X2 }0 q; [# ?" r' T公仔箱論壇幼鹽少許、上湯 500毫升、糖 1茶匙、雞粉 1/2茶匙、生粉水適量
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做法* Q# u! N& b% U# ^
1.滑豆腐切 1毫米薄片，排圓形置碟中，撒上幼鹽，以大火蒸 3分鐘，取出瀝出多餘水份。tvb now,tvbnow,bttvb* N, @& C# Y4 e' J( v
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2.羊肚菌浸水 15分鐘洗淨，浸水留用。5.39.217.769 O# {' I6 e6 Q& v% A
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3.煮滾 250毫升上湯，下翠玉瓜、黃耳、榆耳、鮮冬菇、甘笋、雞髀菇，再下糖、雞粉、鹽及少許羊肚菌浸水，以細火煨 10分鐘，以生粉水埋芡，放豆腐中間。5.39.217.76- |# J0 }8 D, W' d4 X
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4.羊肚菌用餘下上湯煨 5分鐘，上碟。公仔箱論壇+ Y0 ?3 g2 S/ E
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5.蘆笋片灼熟圍碟邊，上面放杞子裝飾即成。 ; {; O" p' B) m2 x8 P" i2 t
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切豆腐薄片時，手要定，落刀要慢，就不易切爛豆腐。
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發表於 2011-5-31 06:25 AM
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