材料 5.39.217.76/ e$ A; F L* q. m4 o; U
羊肚菌 12粒、翠玉瓜（切粒）/黃耳（切粒）/榆耳（切粒）/鮮冬菇（切粒）/甘笋（切粒）各 20克、雞髀菇（切粒） 38克、蘆笋（切片） 1條、盒裝滑豆腐 390克、杞子（浸軟）適量
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調味料
6 Y0 L1 w6 @$ W# L* ctvb now,tvbnow,bttvb幼鹽少許、上湯 500毫升、糖 1茶匙、雞粉 1/2茶匙、生粉水適量公仔箱論壇" v. J* L/ f# a& ?, l1 ?. X- J
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做法
$ q. ^# r) L. b2 Y! g1.滑豆腐切 1毫米薄片，排圓形置碟中，撒上幼鹽，以大火蒸 3分鐘，取出瀝出多餘水份。5.39.217.76* ?" h4 K1 @* f' B4 z* x
0 h" q O, e/ w* l( `2.羊肚菌浸水 15分鐘洗淨，浸水留用。2 A& u/ Z* o! }7 h) x. C8 d
+ W% |+ h- g, k; k3.煮滾 250毫升上湯，下翠玉瓜、黃耳、榆耳、鮮冬菇、甘笋、雞髀菇，再下糖、雞粉、鹽及少許羊肚菌浸水，以細火煨 10分鐘，以生粉水埋芡，放豆腐中間。公仔箱論壇9 V, m8 C7 U+ Y- D& \& w7 {/ g& b
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4.羊肚菌用餘下上湯煨 5分鐘，上碟。
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$ p! n% Y' S" Ztvb now,tvbnow,bttvb5.蘆笋片灼熟圍碟邊，上面放杞子裝飾即成。 公仔箱論壇% B3 {; U- j0 G& l3 d7 |4 ]
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貼士
: ]9 _( w8 R& y1 z5 P8 p公仔箱論壇切豆腐薄片時，手要定，落刀要慢，就不易切爛豆腐。2 L# d; a3 h3 k" m/ t i* i
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發表於 2011-5-31 06:25 AM
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