一家大小吃盆菜，你一箸雞我一箸豬皮，搶之而後快！想吃得傳統，屏山圍村盆菜是不二之選，香脆的獨門炸門鱔坊間難尋。要好意頭玩創意，滬式、潮式盆菜一樣叠得起，連日式刺身船都可以變盆菜，問你服未？
5 P d( a/ l, z/ d' \0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- {2 C- ^( w0 Q# M. M, O
層層叠底層最索汁/ }' g5 b9 g3 b' [ S
要尋找正宗盆菜，當然要入圍村，元朗「屏山傳統盆菜」打正旗號以「傳統」作招徠，不求花巧，由人稱聯哥的鄧聯興落手落腳親自主理。聯哥從小跟祖父輩在鄧氏宗祠製作過逾千盆盆菜，數數手指至今已有四十多個年頭，多年來不乏名人捧場客，如同屬鄧氏宗親的鄧達智去年為媽媽擺壽宴，就曾筵開近五十席，統統由聯哥負責，周潤發、水禾田、蔡瀾及食神韜韜等等也曾是座上客。不少圍村也有盆菜，聯哥的盆菜則以新鮮食材取勝，豬肉是每日新鮮貨，魚丸每天用新鮮梅花鮫魚手打而成，至於獨門炸鮮門鱔，由於需要先起肉後脆炸，工序繁複，現在坊間已甚少人製作，入口外脆內嫩。聯哥的盆菜共有十種食材，看似層層叠一大堆，其實亂中有序，蘿蔔、南乳枝竹、五香豬皮及土魷，這些比較索汁的食材放底，然後再鋪上豬肉、海蝦、雞汁燴花菇、炸鮮門鱔、手打梅花鮫魚丸及神仙雞，當中的神仙雞，用玫瑰露醃過再蒸，散發獨特酒香。盆菜與別不同之處，是另配秘製雞鴨飯，先把生米炒香，然後放雞件、鴨件及蝦米一同蒸煮，過程中雞油與鴨油的香氣滲入每粒米飯之中，油香滿溢，這雞鴨飯平日均隨盆菜奉送，可惜新年定單太多，欲試雞鴨飯者，要等到初六後才有供應。值得一提的是，盆菜向來不提供送貨，新年期間需要五天前預訂。若想登門堂食，則要待農曆年新十五（ 2月 17日）之後。) V1 s0 j; A7 O0 H' r) S! b
X% U, D k# }" y9 H0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇2 N3 M% D* W" A1 [0 }2 _
■昔日圍村，用柴火炮製盆菜，夠風味。1 ~ r% ]: n% U1 @# P' I
* c7 c, h6 B0 W- n9 o5.39.217.76
# ]2 c/ o; N n4 i% f+ P0 b( _■攝影大師水禾田（左），也是聯哥捧場客。* N" h! o: S- v+ F! ~
% t1 `4 Q$ \2 \" p8 ~2 B5 N9 A# n
% y! W' b7 c/ i- w! H3 vtvb now,tvbnow,bttvb■食神韜韜吃得津津有味，完全忘記鏡頭所在。6 C: u. Z" A7 m8 R6 t
/ F, g6 s! ]- q9 H9 F
7 f9 e \4 \0 A公仔箱論壇■圍村內一年辦盆菜三、四次，村民都出動幫手。
: o( `' L% O' A% u# u8 l
, M, q! {2 I7 N7 @+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.769 |4 B/ A5 z6 y
■幫襯聯哥的名人眾多，蔡瀾也是其中之一。5.39.217.761 x6 a1 B2 A; Y, ]2 s% ^
公仔箱論壇1 y& T# t# W0 z, K5 y; e& b9 I
 / C+ Q" l0 V( g g
■聯哥凡事親力親為，每朝早六時開始準備當日盆菜。5 Z! Y9 [6 H7 \6 `0 Y8 B7 ?9 M
/ w' F* M+ J8 j5 G, M# h TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {: B4 ]% N' g) Y
■平日隨盆菜奉送的雞鴨飯，與雞鴨同蒸，飯粒飽滿有油香。
' J0 U; h+ U0 H- e; _2 V. u* f6 @ w- W5.39.217.76
4 q6 i) @4 b$ M3 X& J. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) M! v# `+ a$ f5 m■盆菜$500（六位用）、$800（十位用）、$900（十二位用）
) b2 E' L, X& _) @ N7 _7 V# U
! T1 H, @ V4 T6 M% i TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i5 @8 M. x& g7 F+ a
1.蘿蔔：用上湯煮過，放最底層吸盡肉汁精華。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t5 r# ?# F9 Y, p2 {+ l
8 r% V6 h* n' U/ h# P8 T$ Etvb now,tvbnow,bttvb # Z, k) g3 Z. C0 N' `/ `
2.枝竹：用南乳燜煮，質感軟滑味香濃。公仔箱論壇7 m6 C$ m7 K `/ r' [
6 }/ v2 A2 c' S1 n: |3 _5.39.217.76
1 D" X- L; N- Z5 N9 a& ]3.五香豬皮：用南乳醬燜過，入口爽。
4 C: i8 ~( f7 }4 m; k1 O5.39.217.760 K9 B+ G" [4 S: i+ A; L
 tvb now,tvbnow,bttvb6 H( B4 C) x2 W
4.土魷：自發土魷出水後再燜煮，傳統盆菜必備。
: E4 b5 G- V4 v0 J/ M' m5 A! g' G5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f+ N9 H# H6 T2 q8 z) n
 公仔箱論壇! X4 R3 l# G& G4 P: K; Q4 b
5.豬肉：即日鮮豬肉及豬腩肉，夠新鮮。- C4 m( f, Z( @! P/ ~1 c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G) O! L5 Q( @; k" T+ t
 5.39.217.76: I7 f- k( ^; H* M& x/ j; \
6.海蝦：嚴選海中蝦，肉質實淨入口爽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {- D/ _; C6 [. }1 _# P2 f& [
公仔箱論壇- [- T- A& R3 t. P: ~
L q0 n5 d- q6 o/ L' ^& t7.雞汁燴花菇：肥厚花菇用雞汁燜煮，啖啖肉。
2 ^" t0 \; b) U0 L" Y/ O5.39.217.768 C% N& C- ?9 q* m# F T
 w$ _) z. j+ N3 s4 J
8.炸鮮門鱔：門鱔起肉脆炸，外脆內嫩。
/ G; K7 O2 t8 ]% M& }% G) ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ k1 r s- \8 Q
' Y2 a8 U' n; U0 K5.39.217.769.鮫魚丸：梅花鮫魚起肉後加入果皮再手打，粒粒都這麼彈牙。公仔箱論壇3 H& G: K) z' C/ ]
% h8 i4 v9 u9 ]0 F9 a: n: ] 公仔箱論壇) C$ n+ U: c5 v) @
10.神仙雞：用玫瑰露及洋葱先醃後蒸，散發酒香。
6 v0 H0 p* q6 {! b3 t: e5.39.217.76 |6 w8 }. A+ ]5 B% q
文物徑遊古蹟
( k& X) m1 A% M! K- l" b g: [
9 P9 E4 _8 z+ O0 T( @■印有「卓」字（紅圈）的古碗，由祖先留下來，有逾百年歷史。
t+ E. ~$ U* `: V' Y, r E公仔箱論壇
) v- F9 j: c" Z. V5.39.217.76山長水遠來屏山，愛古舊東西的客人，必要來聯哥的店舖參觀，店內保存了許多文物，如超過半世紀歷史的木盆，還有祖先留下來的百年古碗及古碟，有如文物博物館一樣。同時，店舖正正位於屏山文物徑路口，到來可順道遊覽古蹟，如香港最大的祠堂鄧氏宗祠，還有法定古蹟覲廷書室，這書室是紀念當年鄧覲廷高中舉人而建，以傳統九室式格局，古色古香。 公仔箱論壇, P6 Z7 E b3 S; d: v& c% k4 y
tvb now,tvbnow,bttvb7 n8 o- ~2 q. f: F
5 }% A* u4 q. Y1 w" o) [8 w6 Wtvb now,tvbnow,bttvb■沿着文物徑走，約五分鐘可到達鄧氏宗祠，每年村民也在此大排筵席吃盆菜。
! p$ q" n# F" A5 \% H G* D8 h/ r4 I4 }8 {# Y. A% ` o/ T3 H
- ~ I1 p/ \, x+ z) @, P& M0 O$ T* ftvb now,tvbnow,bttvb■店舖擺滿聯哥的珍藏，紅黃萬壽茶壺、蠟燭台，琳瑯滿目。
0 [/ w6 e8 c$ Z+ a3 T& P5.39.217.769 D# o" p; j- @" S
屏山傳統盆菜9 q- E, }$ @4 j6 Z
地址：元朗屏山塘坊村 ; G g( c: g: G8 R2 g- L
2 \ _. F9 l, ~7 {7 j; A$ O# ^2 I
滬菜經典5.39.217.761 n8 C& i& t/ R* `
 , f( `5 y' V6 A( e+ R' C6 c$ b
以創意新派上海菜作招徠的「小南國壹號」，推出小南國全家褔盆菜（四位用$398），集上海經典菜式之大成，以百頁包、年糕、麪筋塞肉及津白作底層，上鋪冬菇、熏魚、鹹肉、鹹雞及大大隻元蹄，更加入日本刺參及花膠等名貴食材，合共有十五款食材。元蹄入口啖啖骨膠原，醬汁也充份滲入百頁包與年糕之中，香濃味美。 4 m% Q! S& a7 D
; d2 y& k( ]5 ~4 E8 Rtvb now,tvbnow,bttvb小南國壹號% j9 T% V1 g3 |* X6 K4 z* w
地址：尖沙嘴北京道一號 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 D# q5 M. H% M1 A* _5 f& i) v
8 A2 Q7 P/ g/ V& { pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。富貴升呢
) L7 P- W x1 L( x( O公仔箱論壇 5.39.217.761 |9 ]3 \5 g0 g1 U$ X
昔日盆菜，相傳是民間用木盆盛載最好的食材如燜豬肉及雞肉等獻給皇帝享用，今日矜貴食材又豈止於此？「阿一海景飯店」推出富貴聚寶盆──極品闊佬盆菜（十位用$2,980，五位用$1,680），便以日本遼參代替燜豬肉、以頂級鵝掌取代豬皮，以花膠筒代魷魚，另加入南非鮑魚、日本厚花菇及宗谷瑤柱等，這樣配搭才叫皇帝式享受。 5.39.217.764 |; K7 ~7 W% r5 F% u& V
" h+ b" g5 w- P
阿一海景飯店
; N( O. l0 b( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙嘴彌敦道國際廣場
, R7 @( ^( n9 @& stvb now,tvbnow,bttvb
, b, m6 e" w/ r8 m( e5.39.217.76至潮鴨香
1 B: [( T/ f1 N4 E- ^5.39.217.76
8 R' E* h/ h( x0 b2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美心集團旗下的「潮庭」及「潮江春」，今年推出潮式吉品鮮鮑魚元蹄盆菜（六位用$849），食材非常豐富，除著名潮式五香鴨及鵝掌外，還加入蠔王扣吉品鮮鮑魚、蠔王扣花膠、蠔豉、元貝及海參等矜貴食材，夾每一箸也豪氣十足。個人認為五香鴨是盆菜精髓所在，肉嫩夠滑香噴噴，聞到已經令人口水長流。7 P+ C) r, t& K+ M; g# q, l
- d" ]& C8 w2 f5 o* h; `# |7 t8 x
順德風味
e' ^; I5 V; O% z公仔箱論壇 + x6 r6 L, O5 U
「翠亨邨」推出年年有餘盆菜（六位用$988），以魚作賣點，「餘」「魚」同音，貪其好意頭。魚多骨難吃，師傅特別改良順德釀鯪魚，鯪魚起肉後釀入膶腸糯米飯，把魚身炸香，外脆內軟糯，甚香口，魚肉則用來釀青椒和豆卜等。其他食材還有沙井蠔豉、玉環柱脯、螺片、海中蝦及滷水豬脷，份量十足有排嘆。
( s) Q: u; ~9 S$ K5.39.217.76
% r' V, v8 _% f3 ?1 ]) W( b翠亨邨
0 x8 d4 `! O, P: E1 \0 l地址：尖沙嘴彌敦道美麗華商場地下) V, k. y. E0 g ?" Y' o& a
* ^: N! d! ]! }$ Btvb now,tvbnow,bttvb素食之選公仔箱論壇6 P; k0 D1 i2 h" e
$ H) {8 x3 S" F/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。盆菜向來是食肉獸那杯茶，幸好近年不少餐廳也推出素食盆菜。今年「鴻星海鮮酒家」推出的如意上素盆菜（四位用$498），便以素鮑魚、素蝦、素遼參等入饌，不失貴氣，再配素雞、鮮菇、竹笙及雪耳、黃耳及銀杏等，所有汁料另外包裝，夠健康。雖全無肉類的成份，但大大盆端上桌，份量足夠六至八位享用。
; U0 ^) R/ d+ A% d( w+ f4 E公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb g4 U! O7 n% _' p9 b
日式放題
$ O, a' {" y9 J: G+ q2 u3 G % c* l/ o: ^; x$ ~/ W# e. X
■凍吃日式聚寶盆菜
# O4 X- k! q8 H/ _8 {8 g p9 o) s6 b/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「居酒屋大吉」專做放題，新年期間推出的凍吃日式聚寶盆菜，用刺身作材料，由底至高順序為吞拿魚、三文魚、鱆紅魚、白身魚肉、甜蝦、北海道角螺和赤貝，最後放玉子花，賣相一流。
8 C1 o8 \4 Y, P |) P5 B" ^" M公仔箱論壇
4 U" w( X) m9 M/ `tvb now,tvbnow,bttvb居酒屋大吉公仔箱論壇0 x- [5 j; ~: w
供應期：即日至 2月 17日，初一全日休息、初二及初三午市休息價錢：（午市）成人$128-$138、小童$64-$69（晚市）成人$158-$198、小童$98-$138
6 L1 _1 q& f5 X7 v# z7 a5.39.217.76
: @8 m, n+ u) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2011-1-30 05:13 AM
| 