材料公仔箱論壇* ?, l: k1 c1 F/ S( D
帶子/蝦仁各 56克、鮮蟹肉 38克、鮮奶 150克、蛋白 4隻、葱花少許、金華火腿茸/欖仁各適量、濕腐皮 1塊
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調味料tvb now,tvbnow,bttvb# y( H# C- I) S6 }/ K
鹽/糖/雞粉各 1/2茶匙、生粉水 1湯匙、胡椒粉少許5.39.217.76$ }4 ]- E! r6 U
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做法5.39.217.767 h; e6 h* b. p1 [
1.帶子、蝦仁、鮮蟹肉分別汆水；燒熱油至 80℃，將帶子、蝦仁拉油備用。
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+ S4 Q7 ]: q6 @. T6 @tvb now,tvbnow,bttvb2.鮮奶、蛋白及調味料拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb/ L, {8 K4 d( P4 g2 ^+ i+ O7 p
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3.燒滾油約 70℃，濕腐皮用兩個不銹鋼兜夾着，炸成雀巢形。
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" L* s( t h$ [- X% g% V6 Y; f" I5.39.217.764.大火燒熱鑊下油，收細火倒入鮮奶蛋白炒至半熟後，加入海鮮料炒勻，撒入金華火腿茸、欖仁、葱花兜勻，放入已炸的腐皮中即成。
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2 o2 E6 [+ p! R帶子、蝦仁汆水後再拉油，吃下會較滑溜。 |
發表於 2011-5-10 06:30 AM
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