[中式食譜] 三鮮炒鮮奶

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材料5.39.217.76+ E$ s& Y# _3 Q+ s% u! @2 ]) }- v& G
帶子/蝦仁各 56克、鮮蟹肉 38克、鮮奶 150克、蛋白 4隻、葱花少許、金華火腿茸/欖仁各適量、濕腐皮 1塊
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調味料
9 U" Z* y$ t; Q! d+ T5.39.217.76鹽/糖/雞粉各 1/2茶匙、生粉水 1湯匙、胡椒粉少許公仔箱論壇& g; @7 g/ q1 L$ k- y

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做法公仔箱論壇& I& m; ?. o- O! J: {& g
1.帶子、蝦仁、鮮蟹肉分別汆水；燒熱油至 80℃，將帶子、蝦仁拉油備用。
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2.鮮奶、蛋白及調味料拌勻。
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3.燒滾油約 70℃，濕腐皮用兩個不銹鋼兜夾着，炸成雀巢形。
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4.大火燒熱鑊下油，收細火倒入鮮奶蛋白炒至半熟後，加入海鮮料炒勻，撒入金華火腿茸、欖仁、葱花兜勻，放入已炸的腐皮中即成。! ]- i+ w9 f+ v- G

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帶子、蝦仁汆水後再拉油，吃下會較滑溜。