[中式食譜] 豉汁煎釀鯪魚

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材料
4 s! l% j( \' W- r鯪魚 1條（約 525克）、生粉適量調味料：陳皮茸/雞粉各 1/2茶匙、鹽 1/3茶匙、胡椒粉/麻油各少許、生粉/葱花各適量公仔箱論壇' T. T6 K8 }/ V) J
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豉汁tvb now,tvbnow,bttvb- n+ L) S4 g( e' @+ E
紅椒 1隻（切角）、豆豉/薑米/糖各 1/2茶匙、陳皮茸 1/3茶匙、胡椒粉/麻油/鹽/老抽各少許、蒜茸/雞粉/生抽各 1茶匙、生粉水適量公仔箱論壇5 J' W, \: ~. a- K1 s
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做法5.39.217.76/ [- `/ g: s6 r/ ~! \; a9 }
1.鯪魚劏開起骨、挖肉，保持魚皮完整備用。5.39.217.76/ t8 B4 ~2 ^4 I, @# r

. z2 }3 |8 [1 f. O7 f2.魚肉加入調味料拌勻，打至起膠。tvb now,tvbnow,bttvb' H* d# I6 M3 e& ^# E3 t, \
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3.魚皮內拍上生粉，釀入（ 2），大火燒熱鑊下油，將魚煎至兩面金黃。
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- W5 }" R9 [( H- y+ ~5 X4.燒滾油至 90℃，放入（ 3），以細火炸 5分鐘撈起瀝油上碟。
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5.開中火燒熱鑊下油，爆香蒜茸、薑米、紅椒，放餘下的豉汁材料炒勻，以生粉水埋芡，淋上魚身即成。
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: M) Q/ |3 D# h2 t. S5 r! j% i$ `8 d公仔箱論壇貼士
8 y0 w* H0 a5 `最好選擇 450克以上的鯪魚，會較容易起肉。
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