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: J3 @: a- K( g8 Y* A材料
8 b( F# B4 Z7 E+ a餡料：忌廉芝士 250克、砂糖 60克、蛋黃 40克、粟粉 10克、橙 2個 4 Z! R- L/ z. r0 }1 b
" e5 S6 U, F$ H; [4 G果凍料：雞蛋酒/芒果茸/水各 40毫升、果凍粉 8克 雲皮料：高筋麪粉 200克、砂糖 30克、蛋黃 20克、忌廉芝士 200克、無鹽牛油 60克（放軟） * ^( o7 v3 R( f# T8 d( S9 V
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香橙汁料：砂糖 100克、水/橙酒各 50毫升、橙汁 500毫升、橙皮絲少許
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8 P4 M8 R- F. p; Q% |8 @( \5 L4 X4 S# \公仔箱論壇5.39.217.76- n: ~; b& C3 O- ]* r+ ~# \
做法
) x# W- e8 p% M& _+ C/ a( I1.先做餡料：將忌廉芝士、砂糖、蛋黃、粟粉及即刨的橙皮拌勻。
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2.橙去皮切出果肉，棄掉外衣，冚上抹紙吸乾水份，與（ 1）拌勻後放入唧袋中，放入雪櫃雪凍。公仔箱論壇4 Q7 W( D A5 b% ^) r" W2 K; s
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3.現做橙肉果凍：將水煮滾加入果凍粉、芒果茸及雞蛋酒煮成果凍，然後注入果凍膠模中待凝固。
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% x4 \3 C- \2 }% `3 y0 G0 @) e4.現做雲皮：將高筋麪粉、砂糖、蛋黃、忌廉芝士及無鹽牛油搓成麪糰，壓平後包上保鮮紙，放入雪櫃雪硬，取出壓成薄麪皮，用圓模輕印出圓形，然後唧入芝士餡，上面放果凍粒，在邊位塗水，再冚上另一塊麪皮，用圓模輕壓出邊位，再用蛋形模壓出雲吞，放回雪櫃雪凍。
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5.現做香橙汁：煲內加糖及水，用慢火煮成焦糖，加橙汁煮至再滾起，再加橙酒及橙皮絲煮 5分鐘。公仔箱論壇3 [" V* s3 D6 c2 X6 K
' S7 Y3 }0 F4 N+ T) ^5 m8 L( k3 D6.將蛋形雲吞放入（ 5）內煮 1至 2分鐘至軟身，盛起放碗內，淋上香橙汁及橙皮絲即成。
+ S) G1 L! N* J1 H, J3 j1 g! c) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# d$ {, m0 s% ?# N& x4 j
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發表於 2010-3-30 05:55 AM
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