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: l! \. t" V) e公仔箱論壇材料
" U0 l: j0 K a3 |$ I6 ?蛋漿/麪粉各適量月餅& z1 z% i0 s2 N! N# D
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皮料5.39.217.76) Y# {# @. ~3 T" `" \' r
糖漿 380克、花生油 150毫升、鹼水 8毫升、麪粉 600克5 ~- P4 a% j4 h: p3 l$ ]
: n, S7 G& o* ]: R* t c2 s5.39.217.76餡料5.39.217.76, o% H2 O3 b z, A) y, F
蓮蓉 600克、鹹蛋黃數個" O; B; D Z! r
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做法
4 `6 ]' z7 y) }& ?7 |2 A6 C+ _公仔箱論壇1.將麪粉倒出，撥開中間倒入花生油、糖漿及鹼水，慢慢將麪粉推入中間搓成粉糰，冚上濕布，置室溫最少 2小時。
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. a; L6 j m. ^3 L% s3 E2 g) h3 d2.蓮蓉搓成條狀，平均分成每粒重20克小粒，逐一釀入適量鹹蛋黃。8 p6 ], {2 p# C0 |/ A. V
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3.將（1）搓成條狀，分成每粒約重 20克的小粒，再逐一壓成薄片，分別包入（2）後搓圓。
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4.將適量麪粉撒入模，餅糰蘸上少許麪粉，將餅糰放入模內，平均地用力壓入，擠出空氣，再向左右兩邊各敲打一次，反轉拍一下便可脫模。
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5.於月餅面噴少許水，放入已預熱至 200℃焗爐焗 5分鐘，見表面微黃，取出掃上蛋漿，再放入爐焗 5至 10分鐘即成。
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貼士
1 S j8 a3 ?- M$ K( \拍模時留意力度要一致，做出來的月餅才美觀。
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發表於 2009-9-28 01:19 PM
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