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" t+ X# c2 j$ P% V" s公仔箱論壇材料; s! B% {" Y% { c2 J6 @2 H2 k Q y d
蛋漿/麪粉各適量月餅, H: D0 o U8 M6 J- I" @
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4 ~$ h. K5 J! P! N6 ttvb now,tvbnow,bttvb糖漿 380克、花生油 150毫升、鹼水 8毫升、麪粉 600克5.39.217.767 a" m' y& S& b4 t+ v
2 L$ y: G8 o. P% f" I2 Q+ Ytvb now,tvbnow,bttvb餡料5.39.217.76+ y0 |. k5 D" J/ o
蓮蓉 600克、鹹蛋黃數個
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做法
; y# l, n5 L. @* r$ }( Gtvb now,tvbnow,bttvb1.將麪粉倒出，撥開中間倒入花生油、糖漿及鹼水，慢慢將麪粉推入中間搓成粉糰，冚上濕布，置室溫最少 2小時。; x3 Q6 \3 \5 {4 ~( E
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2.蓮蓉搓成條狀，平均分成每粒重20克小粒，逐一釀入適量鹹蛋黃。3 e/ A$ v& N2 }# I) \+ @( n
5 p, ?' [: u+ e ]9 Ptvb now,tvbnow,bttvb3.將（1）搓成條狀，分成每粒約重 20克的小粒，再逐一壓成薄片，分別包入（2）後搓圓。8 F/ p, a7 |$ r0 G$ C& q$ k; x
, y/ y7 F" _6 h2 ]) f( }* u0 Y" r4.將適量麪粉撒入模，餅糰蘸上少許麪粉，將餅糰放入模內，平均地用力壓入，擠出空氣，再向左右兩邊各敲打一次，反轉拍一下便可脫模。
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5.於月餅面噴少許水，放入已預熱至 200℃焗爐焗 5分鐘，見表面微黃，取出掃上蛋漿，再放入爐焗 5至 10分鐘即成。
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拍模時留意力度要一致，做出來的月餅才美觀。$ X# d7 Y* F* O% l
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發表於 2009-9-28 01:19 PM
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