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蛋漿/麪粉各適量月餅
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皮料% Q5 @7 k8 X( I. I0 k7 B& m
糖漿 380克、花生油 150毫升、鹼水 8毫升、麪粉 600克tvb now,tvbnow,bttvb+ ]: _9 Z- B, l' e3 {
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餡料
# {( _ x3 s0 N3 i' a7 z/ otvb now,tvbnow,bttvb蓮蓉 600克、鹹蛋黃數個tvb now,tvbnow,bttvb& Q- B$ K2 }- W) \+ x
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做法
* b: G# \# X" D& |# H公仔箱論壇1.將麪粉倒出，撥開中間倒入花生油、糖漿及鹼水，慢慢將麪粉推入中間搓成粉糰，冚上濕布，置室溫最少 2小時。5.39.217.764 r. s8 f; T" `1 D
3 d! z4 A6 B7 ~2.蓮蓉搓成條狀，平均分成每粒重20克小粒，逐一釀入適量鹹蛋黃。
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- b) W. W" l5 m O/ Y9 z3.將（1）搓成條狀，分成每粒約重 20克的小粒，再逐一壓成薄片，分別包入（2）後搓圓。2 W# Y& e' C& Z/ x7 U
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4.將適量麪粉撒入模，餅糰蘸上少許麪粉，將餅糰放入模內，平均地用力壓入，擠出空氣，再向左右兩邊各敲打一次，反轉拍一下便可脫模。/ j% ^5 O& K9 q. u2 ?) K
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5.於月餅面噴少許水，放入已預熱至 200℃焗爐焗 5分鐘，見表面微黃，取出掃上蛋漿，再放入爐焗 5至 10分鐘即成。
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拍模時留意力度要一致，做出來的月餅才美觀。
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發表於 2009-9-28 01:19 PM
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