孔雀开屏鱼是一道年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑呢！
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& ^* U9 K u) p7 M: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹制材料(三人份)
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材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)公仔箱論壇4 k3 w" F2 o7 @$ J Z1 v
调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
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1 m; ^6 e& h# X' A2 O3 d: B& Utvb now,tvbnow,bttvb做法：, Y. f3 b" M" b& [7 ~
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1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。公仔箱論壇) y. Z* Y% g j& e- u
2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。
0 s. X4 ^0 o% F* F" L. ]8 _4 Ytvb now,tvbnow,bttvb 3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u X% \& p! I. k/ p6 y
4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。, k; {8 `- A1 E' \% A3 R' `
5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
5 z$ b2 s L W7 n, J3 u# G5.39.217.76 6 取出蒸好的乌头鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。5.39.217.76) j# Y8 r$ g7 I2 {
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1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。tvb now,tvbnow,bttvb" v& ^! T4 Z9 E7 O
2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。3 R9 y/ x6 N8 J% P: e7 Y# I
3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。
5 L( U+ m4 ^1 O$ c6 [5.39.217.76 4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。" L. z4 _& C1 X, U1 A5 }$ L
5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。公仔箱論壇 p# V( X6 M- @6 A% T
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發表於 2009-1-6 10:08 AM
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