孔雀开屏鱼是一道年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑呢！) E- S7 F `: t; ?* T
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烹制材料(三人份)5.39.217.769 S \1 ^& S7 S
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材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)
5 E' P2 f$ l& J& Z( w ~( o 调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)公仔箱論壇7 p( \: o% T( G2 L: ~
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做法：! [, O# ?, b/ W2 b J
+ a4 ` U2 S$ N9 \& A% R$ C) [ 1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。
6 {1 k4 Y5 {. r1 W" y5 E 2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。
2 Q4 B9 [8 [5 F* O 3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y' N3 N! x9 R$ M+ l+ K$ m
4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b; A _) H ]
5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。5.39.217.765 ^ q3 h& V5 D" k: i7 {
6 取出蒸好的乌头鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。5.39.217.760 J9 [" f( c2 A
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贴士：
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# B. s: `7 g/ A& s1 Y' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。
/ q: M; B: |3 {, |& @) l4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。
5 E( i6 m( F" h8 c公仔箱論壇 3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。
5 L" I, C+ d2 l0 p: k5.39.217.76 4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。公仔箱論壇5 x* g. s8 h8 `' X
5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。
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發表於 2009-1-6 10:08 AM
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