孔雀开屏鱼是一道年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑呢！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s* O: |" i; W
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烹制材料(三人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j( b% T! K t# F! b( Q) N y4 _
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材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)5.39.217.76+ B) v0 A0 X8 j' I0 [
调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
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: q+ x; `+ D5 Q) ^5.39.217.76做法：
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2 p; b1 A, p1 C% u7 I" f 1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。
+ l/ Y# I- C, [5.39.217.76 2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。
; b% j' f7 X l. r) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。
- s" `/ h3 B% o T5 htvb now,tvbnow,bttvb 4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。
3 n0 F- z, W0 A6 Y1 ltvb now,tvbnow,bttvb 5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
1 b6 a: q! j6 U: G 6 取出蒸好的乌头鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。5.39.217.76% G* N+ R5 H% S- R. |- \: ^
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. V; ?6 ?. R7 V6 w9 o7 m6 Ttvb now,tvbnow,bttvb贴士：, g4 e/ v( M/ S1 T* {2 |
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1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。
5 k% W5 K, e! J* g8 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。4 D% }3 N3 N. A1 k- `% ?
3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。tvb now,tvbnow,bttvb- J, F. D' [* b0 l6 A1 k
4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。
_ F$ V9 e6 t" G. j! t 5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。
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發表於 2009-1-6 10:08 AM
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