材料
- H5 _8 S! t+ n Y牛肋骨 3公斤、紅酒 3公升、大蒜（ Leek）/紅蘿蔔/洋葱（切塊）各 200克、蒜頭 50克、混合新鮮香草（隨喜好選擇） 30克、牛仔燒汁 1公升、鹽/黑胡椒各適量公仔箱論壇2 Z% z( g$ G7 x, H- w
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0 ~, Y/ P/ ^& Wtvb now,tvbnow,bttvb做法
5 {; q, N' K+ W% b; }/ ]0 G1.牛肋骨置大盤中，加入大蒜、紅蘿蔔、洋葱、蒜頭、混合新鮮香草和紅酒，包保鮮紙，放入雪櫃醃一晚。tvb now,tvbnow,bttvb r: B* K6 i0 O
5 Z1 @- G& D8 U0 U/ O2.取出牛肋骨，隔出雜菜，紅酒汁分開留用。5.39.217.76' V) X6 P2 k- w; k$ d1 k3 r
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3.牛肋骨以鹽和黑胡椒塗抹表面，放入鑊中，加油，以大火煎封表面至兩面變淺啡色。
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" s5 S/ t8 ?! ?9 H公仔箱論壇4.另備一煲，加油，下雜菜，炒香後加入紅酒和牛仔燒汁，放入牛肋骨，煮滾後收細火，加蓋燜 3至 4小時至腍身。tvb now,tvbnow,bttvb4 j. J( x* `2 n' X4 A
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5.取出牛肋骨，切方件。另把適量燜牛肋骨的醬汁取出，用大火煮至收稠至剩下一半的份量，放入牛肋骨略煮至表面沾有醬汁及光澤即可。5.39.217.76: {# c% F- Y) Q; `& h
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牛肋骨要以慢火長時間來燜，心急用太大火會令肉質變硬。
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發表於 2011-6-18 06:21 AM
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