時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。: i) [% x& Y2 c
7 O/ r7 F. o8 p* E* _( ltvb now,tvbnow,bttvb在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。
* l/ _2 |, N3 V a8 R4 Y+ x- G
$ ^) A$ s/ |: [0 k在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。
' n8 e7 D$ |2 f) @, g+ s
( @1 |' y/ h; @5.39.217.76記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。
5 t9 v! L% u# o, D- [# s. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 w' l% y2 W, q$ B5 a" l
爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。公仔箱論壇' m- d* n9 t: ~# l2 I* i- c
, A& i0 y# ?9 `6 m+ D整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b4 j# H \6 v) ^+ z& Q# b
公仔箱論壇) ]( l* n* o" M
雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。5.39.217.76; c q0 F; T+ x3 b. ^
, B% T9 E, i1 Y& t) w% S6 m6 [, Gtvb now,tvbnow,bttvb不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。5.39.217.761 \3 n: E7 Z# `, Y o" D+ J0 l: Y
公仔箱論壇6 H9 `/ d6 |, j4 }) O4 E a
豬油渣香味是秘密武器
8 a0 a( Y. ?: r6 m& T& Q3 Vtvb now,tvbnow,bttvb6 O6 }* ^$ I0 ]8 X4 }, M. f% G
如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。
g+ v# A5 `/ K+ K" H, s* Q2 K3 z5.39.217.76
- }3 {; k6 @) I: u# P6 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。5.39.217.76' _& t+ W0 D' s3 R( B& Y
& L; S$ U8 s4 q: m公仔箱論壇炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。
* H+ s6 h3 ?2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, P" c: c# _- y4 m" ^) `5.39.217.76黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。
8 Q7 O- f3 B6 @! y9 e5.39.217.76公仔箱論壇( s/ X$ `8 b" f# g# M
除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。
) `" |) [ o U9 \
2 H: M b( `1 I B( f! g' F/ p) _! |tvb now,tvbnow,bttvb生火炒粉打發時間
. u V8 i$ H6 q5 O; k$ O' v9 @
( P. O3 } P- J! k一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。1 l2 s. v$ p# C$ x) Z# Y+ Q ~# e
4 j: t) @7 P3 z" V: Ptvb now,tvbnow,bttvb“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”公仔箱論壇+ O; N7 n, B* @8 U- E
tvb now,tvbnow,bttvb. s! Y3 _$ Q: p' }6 f% @4 w
在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？7 i; S8 r+ o3 x0 j M2 t3 W
7 T$ ^/ N) B4 ^+ t# o
他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z8 {2 S! R1 o$ [8 m
1 O* e! B) r" U公仔箱論壇【店家Profile】tvb now,tvbnow,bttvb/ ~' y4 _, `, j g7 m
主打：螄蚶粿條麵
8 o$ Q# [! [+ Y: K& N1 C5.39.217.76特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。' `8 b5 O7 I. j( K" p) g: f
檔主：黃光望tvb now,tvbnow,bttvb8 j; F+ s+ u6 _/ x' B5 ^
歷史：31年公仔箱論壇! q- |. e( f, q( s3 Y N9 G2 D
環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。
$ J/ ^4 v5 D: `# d: J# Z8 R價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。& K* }2 ?. ^; _; D$ t
停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。; y# d7 i" a3 i+ e
推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。
9 X6 W$ o$ a* v" g2 O' {6 y5.39.217.76心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。
& {2 t3 G: f( _
$ J4 `+ ~! |- G1 T: Z無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）& D6 ^/ R$ ?3 |& i7 ?
地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.
$ Q# s! U/ T# S# ?# G5.39.217.76電話：012-255 2818
+ }# T# ?& R6 n8 h- `公仔箱論壇營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四） |
發表於 2010-5-11 09:29 PM
| 