秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。
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傳統風味 香噴惹味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^8 j8 F% M& S$ T2 ?8 X
Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。
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栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。
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松露防風草栗蓉濃湯 $80
9 ^% D2 n+ k* s7 z9 {* @( Q以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。tvb now,tvbnow,bttvb6 Z4 K' w* V' x! `% `* o' }, M) O( h$ Z
9 l, Z: k6 g' p5 ^% M意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120
3 v+ `7 ~4 \* b+ D) {5.39.217.76切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u" N/ r# |" d
9 e' g! }" r* t$ Y: \* u6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栗子多士 $40TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I0 j: I3 `; l$ Y& G
軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。" o; c% T. W8 r7 @- l- j
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鼠尾草栗子意粉 $160
/ M1 w$ y9 m4 ?; a g7 v9 Q' l公仔箱論壇手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。公仔箱論壇( b" ~2 a2 V8 @9 e7 r
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香焗雞釀栗子 $220
( [% D! R9 T* h8 g6 g7 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。
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Uno Duo Trio
% j( `; x3 m" F% C4 }地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓
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創新做法 軟糯可口公仔箱論壇( L m# t2 J$ w7 U! h
私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。
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秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。' J! k3 y$ n! Z3 s2 N8 O
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栗子雞 $250
: r% R! @6 A7 [& o. _7 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。公仔箱論壇$ R8 W8 }5 ]: \
) C$ B- g( @9 W, E. J5.39.217.76蜜汁金栗 $685 z4 ^0 ~* s7 n! f4 `* k
栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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金栗肘子 $180
0 k8 n. [& w/ w& X! i5 ]/ N公仔箱論壇豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。
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2 m. _3 h, a' w8 y8 L$ I$ `栗蓉薄餅 $68
( s( N" E6 c% z1 W( J5.39.217.76雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。
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鴻發餐廳小廚（紅廚）
- U. O c4 ^4 g; Z* k$ C5.39.217.76地址：長沙灣福榮街
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( b5 R* R: O, w8 V7 {/ Q■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。5.39.217.76/ y% D5 q9 ~& h) [8 q0 p! S, E
■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。! d/ W/ {# L7 ]/ `
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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