秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。
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! G& w. d+ X+ J0 a. Atvb now,tvbnow,bttvb傳統風味 香噴惹味
! {& h8 m) q1 `Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。公仔箱論壇0 u R& h" P+ I+ ]; N' H3 f
, K) |. ]+ h! L! O+ e栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。
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. |5 v" ~3 o+ x7 K; ~松露防風草栗蓉濃湯 $80TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m9 b% w8 B# o! s2 M
以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。公仔箱論壇/ p, v3 P& s$ f% g; l
9 V2 _3 {1 a D' U& l& {公仔箱論壇意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120
/ k+ W9 B1 f' {3 |# U; y! r/ Z公仔箱論壇切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。
; _. ^6 ^7 r3 r0 P) b; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, j# N" X- a% C R% c栗子多士 $40
$ q: P" B, r, Q8 G/ u; h3 Ytvb now,tvbnow,bttvb軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。tvb now,tvbnow,bttvb) q% n$ u. B$ V' O6 [/ j
' Q5 k' C+ W3 _6 u' F公仔箱論壇鼠尾草栗子意粉 $1605.39.217.76/ |7 p+ n5 }2 H' F+ E# Q- f- G+ Q, e
手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。( e5 c7 @1 g! Y8 A
# M+ W- V1 F6 M" U _6 k香焗雞釀栗子 $220公仔箱論壇. s& m! }6 f' F! e0 e
外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。9 d( t$ M; ~, q5 `. a% @
, F/ y. U% O: w, [8 k. o, s公仔箱論壇Uno Duo Trio
9 P" @) i4 [8 ]# N e0 G5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓tvb now,tvbnow,bttvb$ k* t" y: M8 O
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創新做法 軟糯可口
! L9 i7 k3 \, t# H4 V) Ctvb now,tvbnow,bttvb私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。- J6 R! v1 ~) d" S$ K- q
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秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
- ^2 }2 n) H$ Z+ H& ?1 E+ ?9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( {, ?5 R! C3 L$ \4 k栗子雞 $250
9 j |1 }; b- \: b7 w公仔箱論壇有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。0 \0 u; E# `$ E( r% o
5 s4 L3 W* H" K! R( y) f K) L+ p7 K5.39.217.76蜜汁金栗 $68
* b; W7 B; M; \0 N3 Stvb now,tvbnow,bttvb栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。' I6 ?) S6 U/ ~4 [) R- }1 `6 S1 a
: Z1 K w+ z$ i" ^! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金栗肘子 $1805.39.217.769 Y, O/ k) V# [( ]" Q4 Y
豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。: q; M) i( f6 `* K
" O; l2 C* j8 Q" i2 l' n3 M, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栗蓉薄餅 $685.39.217.76: v; k6 g% D0 @: Z* N) d
雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。
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鴻發餐廳小廚（紅廚）
! c$ X `) N8 `- A* Z$ j# R4 J5.39.217.76地址：長沙灣福榮街
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■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。公仔箱論壇( d+ i6 g: t0 s1 v; _' _" x0 S
■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。: W! p K. t/ d5 R% X/ ]
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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