秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。5.39.217.76+ G S- B9 A' X% v0 Q
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傳統風味 香噴惹味
0 p" J/ u/ k$ |) L) w/ c5.39.217.76Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。公仔箱論壇4 A& }) M2 T* G! _# ~7 v- s' C, }
- W0 x& Z+ b9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。tvb now,tvbnow,bttvb' t0 ]9 q) P5 F6 \* |8 l
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松露防風草栗蓉濃湯 $805 B2 U( u+ k: ?" U% E" Q/ Q, S5 d: s
以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。
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$ w6 }2 O- V- G' D6 Q5 P$ `# [ Z公仔箱論壇意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p5 Q: T; J" N5 q
切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d3 f$ K* b e8 F
: z4 |3 ^! ]% t5 f( V. G" ktvb now,tvbnow,bttvb栗子多士 $40
6 w2 c& @( Y! ^0 Z, ?. |軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。
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鼠尾草栗子意粉 $160
/ }2 @ ~5 r2 {% t手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。tvb now,tvbnow,bttvb& c3 W: v+ F7 `7 W
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香焗雞釀栗子 $220
( A' p& N) H |9 x9 b$ y5 T外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。公仔箱論壇$ B. I: Q$ F, b, _$ A0 i0 a* C
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Uno Duo Trio公仔箱論壇& {. \9 j8 U4 f
地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓
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創新做法 軟糯可口% w+ d0 }, F9 [
私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。
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秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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栗子雞 $250
/ @, V) ]: E6 N公仔箱論壇有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。
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蜜汁金栗 $68
0 t% @; \! f% j- T5.39.217.76栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。公仔箱論壇. U5 g3 |5 ~* g; B# `5 s, H! B4 L
( i% g2 I* t% [: d( \2 `7 ~5 @ Q: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金栗肘子 $180
+ |' }8 \" N2 Z5 L/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。
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栗蓉薄餅 $68公仔箱論壇8 T! q8 V0 S) Z
雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。
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+ J4 s, s1 I) F9 Y5.39.217.76鴻發餐廳小廚（紅廚）
: N4 t5 R9 e7 k. @: W: F地址：長沙灣福榮街
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■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。公仔箱論壇 W l6 x. a/ [3 d ~( X; b
■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。公仔箱論壇* _1 S, {2 X2 Y/ q2 M
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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