秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。5.39.217.768 @* r, X+ N9 D3 e- I' V6 R( v; D: Y# v
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傳統風味 香噴惹味公仔箱論壇1 W$ S$ \0 g+ `, o3 l
Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。tvb now,tvbnow,bttvb' g) e* C4 V0 l& ~# b6 T! B2 S
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栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。5.39.217.76! o f3 Z0 P4 V7 }7 Y7 s/ D9 a
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松露防風草栗蓉濃湯 $80
* u I) P; d2 _4 q6 U5 }以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。; q' r) w3 n. a6 G; f* O
" [/ I; F% C9 ?3 M公仔箱論壇意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $1205.39.217.76( I6 d/ n! P3 |) \
切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。" Q5 g' ^2 p* q
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栗子多士 $40TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `" r0 a; l. |3 E$ J' b1 o7 H/ h
軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。# G1 N: k7 s5 T B# w! {$ c* C
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鼠尾草栗子意粉 $160
B m' p, g7 _$ o# F9 {" n5.39.217.76手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。
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香焗雞釀栗子 $220
3 Q- T* n1 R7 o3 dtvb now,tvbnow,bttvb外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。
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地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓公仔箱論壇5 m" Y9 r! }+ |$ {! n
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創新做法 軟糯可口
# T" N8 ]# {) b+ b* Btvb now,tvbnow,bttvb私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。
2 `+ F$ h, h% a; D: E; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 J9 J, O0 i$ {3 p* [% R5 n' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |$ F1 |+ w$ w
3 ^/ A- |2 T0 Q& [% Z5 e5.39.217.76栗子雞 $250
6 B h8 L/ @$ B& T' S" a5.39.217.76有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。tvb now,tvbnow,bttvb* p" w4 l( X/ B
公仔箱論壇6 d$ N$ l: O; G' m9 }1 A+ O! C
蜜汁金栗 $68
0 s9 c5 y# O7 @6 W' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。# f0 L3 E+ u$ J
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金栗肘子 $180" T( R% |( r5 a* Q
豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。tvb now,tvbnow,bttvb# E! Y2 H( R9 R
, |$ m1 B' M9 W- b6 a, ]0 Z公仔箱論壇栗蓉薄餅 $68
3 g6 [" _) L& t0 o3 ]- P* m雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。$ q8 o: E4 D H' ~% g
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鴻發餐廳小廚（紅廚）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q9 @* L H" K& E8 [$ \% u
地址：長沙灣福榮街公仔箱論壇6 z r) f9 D/ @* ~8 t
g7 h' P" F9 f0 b' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。5.39.217.76# a+ e0 P+ n, n- ]* }
■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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