潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。
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- U/ J! J( g* m ~8 G工序精細繁多
I! @3 T W4 F- c2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。
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吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q" _ z* L3 _
f4 _# L7 d2 q2 B公仔箱論壇糖醋雙麵黃 $72公仔箱論壇! x, Z( I+ h# O+ T; y- v4 g
炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。5.39.217.766 d6 V7 `; ?) y+ q: O9 B1 f
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反沙芋條 $60/8條
8 q: N- f1 W" q5.39.217.76芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。
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9 f: | |$ G8 K2 b- G4 H/ ?: T( \& a5.39.217.76潮州糭 $20/外賣、$38/堂食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |! F" N; ]4 y, `# b
餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。
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潮州炒魚麵 $68公仔箱論壇, t! M- s, x+ L6 v* A+ ~
用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。5.39.217.76; ], ^8 a0 r' |
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豬頭糭 $48
2 B% ]6 y& k9 G# M5.39.217.76取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。
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新潮軒
3 g0 j: O+ o; H9 {" CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下公仔箱論壇9 V; V- Z! ^# g( U; u5 N- ^
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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