潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。 Q) o9 j) q8 ~2 u: q! d
( h1 U5 `) \2 f/ R$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工序精細繁多
* F2 \7 p6 |1 D# H主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。5.39.217.76' }3 j+ U& o6 T0 g
& |* o5 L& T* A" m. | ~$ W吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。
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糖醋雙麵黃 $72tvb now,tvbnow,bttvb/ b2 B2 R3 m3 s9 @) _7 h1 z0 M
炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。5.39.217.767 ~6 m ?; f" u; }; S8 C! y: ?
; t7 [+ S3 Z6 O" V( E# v反沙芋條 $60/8條
' S8 e* N- }9 ]; F d3 ?5.39.217.76芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。
( E8 R$ |- s8 Q8 U) F% s) Q( C4 m" n( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* c q9 c$ W- B. C9 p潮州糭 $20/外賣、$38/堂食公仔箱論壇9 d: W, E( g; ~2 a/ i, u! e/ P2 a/ t
餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。
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; F2 j( n( k0 d3 e4 h0 ?5.39.217.76潮州炒魚麵 $68
1 `1 `1 A" C$ [+ m% F! Q* w ?% p5.39.217.76用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。
" o1 P) C0 H# f* B$ ?1 G9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' N1 {. \, p4 v8 C# x2 ~0 a( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬頭糭 $48
/ N9 ?+ n8 w* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。
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地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下5.39.217.762 x9 n- I: C& D8 @7 g- E
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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