潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。
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0 z5 a8 W; n. r! h; Z1 K5.39.217.76工序精細繁多5.39.217.76& h) O3 G# p$ l6 D$ f
主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。" j# `5 o4 ~0 ~/ M$ ]$ t
* t0 I7 y1 B% k, @1 z' E5.39.217.76吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。
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2 i7 r: s6 g* o% L5 g/ |公仔箱論壇糖醋雙麵黃 $725.39.217.762 n0 w+ z5 D6 h$ G
炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。公仔箱論壇9 i( y* B% K4 K/ a+ c
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反沙芋條 $60/8條
) p9 T7 T! T; y5 p; }# R3 L芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~* B9 Y$ \! q/ v* n f c
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潮州糭 $20/外賣、$38/堂食
* I0 I5 q5 I0 z. d公仔箱論壇餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。 tvb now,tvbnow,bttvb* w! r/ p W! r4 Q: L
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潮州炒魚麵 $685.39.217.767 l+ O7 b% N6 g. ?
用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。
: V9 T6 v$ w# f' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a7 {: D r, X
豬頭糭 $485.39.217.76) r: W4 Z0 d0 L* ]' ]0 r
取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。
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新潮軒
/ g6 o3 q6 Y' z( R+ V+ W地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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