生蚵、生蠔、扇貝、鮑魚、蛤蜊及淡菜等貝類水產品，因口感鮮甜，廣受饕客喜愛，然而，貝類如處理、烹調不慎，仍有可能引發食品中毒。
$ d+ Y% ^! Y6 b" B/ @8 `# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G4 i0 C2 x' T+ p4 O
食藥署表示，貝類水產品依中毒機制，可分為兩大類：, A# L) R& u0 u. x. [# ?: }9 ^ L z
! m& }) a+ [7 M0 o; \. E& q, l8 e% W
一、微生物污染：貝類若遭生長環境中的諾羅病毒、腸炎弧菌污染，且民眾食用前未充分加熱，即有可能導致食用後中毒，近年來我國貝類食品中毒案，皆是由此類細菌或病毒引起。
: V( j, k- T8 {: ?
7 z+ H8 H4 ? O) d# K7 p. A為防範微生物污染問題，食藥署認為，貝類水產品應澈底加熱後再食用，而且調理食品前後需洗淨雙手，料理過程使用的生熟食刀具、砧板應分開，以避免交叉污染。
# \/ x5 ?) c' s$ I3 otvb now,tvbnow,bttvb2 D6 O; |. K' v5 l7 r( m) e: |
二、貝類毒素中毒：由於貝類為濾食性生物，以攝食藻類（如渦鞭毛藻、矽藻等）為食，但受全球暖化影響，藻類大量繁殖，而藻類產生的次級代謝產物「藻類毒素」也可能大量累積在貝類組織中，後再經由食物鏈轉移至消費者體內，便可能造成消費者中毒。公仔箱論壇+ v. |0 s. V& f1 k- J, j
公仔箱論壇# w& {/ L, @4 X7 I
食藥署指出，貝類毒素依照其化學特性可分為兩種，水溶性毒素，如麻痺性貝毒、失憶性貝毒；還有脂溶性毒素，如下痢性貝毒、神經性貝毒、氨代螺旋酸貝毒。% f# q1 i2 ?6 |4 S, f! [6 R, Z
, e, N. n; j; [' n
食藥署說明，貝類毒素在貝肉組織中相當穩定，即使經過高溫加熱，也不易被破壞。但貝類毒素中毒因較為少見，一般人可能不清楚會有哪些症狀。若食用貝類後出現噁心、嘔吐、腹痛腹瀉、肌肉刺痛、口部及四肢麻痺，有可能是貝類毒素引起；若中毒症狀嚴重，甚至可能出現吞嚥困難、呼吸系統中止或致命。其中，失憶性貝毒則會造成短暫性記憶力喪失。
+ Y) u. |# J( }, \公仔箱論壇5.39.217.76( d, [. r& W! R- n6 s3 F
食藥署提醒，近年來雖無貝類毒素中毒案例，但民眾在購買、食用貝類時，仍應慎選供應商，避免購買或食用來路不明的貝類水產品，才能在享用美食之際，也遠離毒害。 % z- o6 |! R. h4 r0 s/ J+ ^! G5 R1 B
公仔箱論壇: E. K# u1 ?) k
台灣新生報 |
發表於 2019-2-26 08:48 AM
| 
