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石斑魚（約 1斤）/苦瓜（切片）各 1條、生粉適量、薑汁酒/黑麻油各 1湯匙、紹興酒 1茶匙、糖少許、生粉水 2湯匙
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6 n7 J# X/ p3 `) a, Q醬汁
' I+ N+ _) `; R; [/ d( S2 V菠蘿 60克、上湯 600毫升、豆豉 10克、蒜頭 15克、鹽/糖各少許" Y4 m9 y0 v5 ]
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8 ^( L; s3 j- c" S& rtvb now,tvbnow,bttvb做法
) [( e5 G7 u; Z; A6 F1.先做醬汁，把菠蘿、上湯、豆豉和蒜頭以攪拌機打碎，過濾後再煮滾，加鹽和糖調味備用。5.39.217.769 u- r1 N0 H% e
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2.石斑魚開邊攤平，兩面拍上生粉，放入燒至 170℃的油中，慢慢炸透至熟，取出先上碟備用。公仔箱論壇! p; ` O$ x8 {" {5 R. y$ J N
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3.煲滾水，加入薑汁酒和糖，放入苦瓜汆水，盛起備用。
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$ n( Z. X: ]+ r- Y6 U/ }+ C4 g0 l5.39.217.764.燒熱鑊，以黑麻油和紹興酒起鑊，加醬汁和苦瓜，以中大火煮至滾，埋生粉水芡至呈稠身，即可淋在石斑上。
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炸魚的油要保持在 170℃，以中火偏高的火路慢慢炸，才可以炸得外脆內嫩。
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發表於 2011-6-9 06:23 AM
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