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[烹飪技巧] 酥皮鬆脆靠慢焗

吃拿破崙,最怕吃到軟腍腍的酥皮,特別是塗上水果或吉士醬的,都令酥皮加快變軟。要保持鬆脆,秘訣是以約攝氏100度溫度慢焗,並且在焗前輕拍上糖粉,能封住表面,不會受空氣中的濕度影響而變腍,而且色澤更金黃。: B0 W! N# z# J! B4 y& ]
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