[中式食譜] 玲瓏醉乳鴿

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材料
  }. I6 Y) o, h. ~" t/ N乳鴿 1隻、滷水 1 1/2公升白滷水：蘋果（切片） 2個、桂花糖/酒糟泥各 76克、花雕酒 2支
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3 f! t" e0 C1 g做法
* X% o0 c& J+ {1.先做白滷水，將蘋果、桂花糖、花雕酒和酒糟泥拌勻，密封好後放入雪櫃下格，冷藏 1星期讓其發酵，備用。3 n* n+ A6 _( `6 `1 g

9 R! d8 `- X% b0 j; i2.滷水煲滾至 100℃，放入已洗淨乳鴿，以細火加熱，浸 25分鐘，取出放凉備用。
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  F' V/ V1 i$ J3 k5.39.217.763.將乳鴿放入已發酵好的白滷水中，浸 2小時，取出斬件上碟，淋上白滷水即可。, k* k  h" k: }8 ]2 N7 M9 [

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貼士
* Y+ E& n. I$ p2 O7 l& P) p5.39.217.76已用過的白滷水不宜翻用，所以做好後只取適量的汁料來浸滷食材。