有人誓死保衞菜園村，強調本地農業的存在價值，但人們是否要待至毒菜毒蛋出現，才學會珍惜？在這片石屎森林背後，有班廚師力撐本地菜，每朝到本地農場摘菜製作即日鮮，提倡低碳有機生活，今時今日還力 Sell外國進口，也太 Out了吧！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n5 i5 u9 w4 \
# m( r/ [/ t& m5 o3 I: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。張弛，「素苗」老闆兼主廚，曾從事電影美指，兩年前於跑馬地開設餐廳，提倡素食主義，每星期均會騎電單車到訪三、四個本地有機農場，落手落腳落田摘菜，然後飛車回餐廳，炮製美味私房菜。說是私房，因餐廳每晚只得一個菜單，只用當天在農場摘到的好貨色，保證客人吃到最好。跟張弛到達錦田「蓮花園有機農莊」，約五畝大的田，種有蔬菜達二十多種，全由農夫黃活林及太太楊秀娜合力打理，張弛一邊熟練地問農夫：「今天有沒有茄子？紅菜頭可以收割未？」一邊拿起鐮刀下田幫忙割菜，手起刀落，很快就割得滿滿一籃茄子，茄子只巴掌大，張弛卻如發現寶物：「別小看這些茄子，它們的生長期要長達九個月。」tvb now,tvbnow,bttvb, z- `) }, x' \, k; h+ l
5 i; r& m! ~" z+ w, N本地菜有真鮮味
8 C4 w1 r/ @# \3 C張弛愛有機菜，不僅為健康着想，也為減少對環境的禍害，他肉緊的說：「你知不知道下農藥對田地及附近生態有幾大傷害？田裏的昆蟲、土壤及生物無一倖存。」所以他很欣賞農夫黃活林花近二萬元購入碎草機，用以打碎枯枝菜餘製作有機肥料，吃之天然，用之天然。素食味道太寡、營養不夠均衡？張弛勞氣地說：「香港人只會營養過多吧！本地有機蔬菜味道與外國進口不同，本地即摘菜有種蔬菜的鮮甜味，若經飛機運送便會失去這種真味。」每天即摘回餐廳的蔬菜，部份會留給食客購買，有興趣的也可到農莊親自選購。
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6 T! w1 @8 Q; t8 F1 v# vtvb now,tvbnow,bttvb■每天從農場回餐廳後，張弛便忙於炮製當晚菜式。
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1 z' f) y7 q$ n' H公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C% b) q3 t& w3 j! l: F" s! T
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; Q9 J* E: c' D+ P$ C/ a公仔箱論壇■採用社企出產新鮮 麪包配自製芝士洋葱芝麻醬，香口滋味。5 w, [/ `8 Q" k5 h9 Y" x5 D
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4 w' Q" M$ P. {% Y( |/ o; X) R公仔箱論壇■毛茄、紅蘿蔔、桂花做蒟蒻，配時令蔬菜味道清新。5.39.217.769 L2 E4 C; L4 Z- N" q- Q7 ~( }) n
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' |' I) h- l9 r y( g5.39.217.76■農場即摘茄子加水牛芝士及黑醋煎香，配番茄蘑菇，惹味香甜。公仔箱論壇# @) b' k4 w, A) U6 R
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■攪碎新鮮紅菜頭，簡單加入橄欖油及忌廉來煮，味道已很清甜。
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{ p, ?+ L0 p5.39.217.76素苗(跑馬地成和道)* i- `, P) @. E! ^0 R( r1 F3 e
價錢：晚餐每位$140，包三道菜營業( C" G8 Y6 E. Y2 p1 ]& _$ w; \$ W
時間：周一至六 6:30pm-10:30pm、周日 10:30am-4:30pm
4 }- b0 c* e+ x& k公仔箱論壇註：餐廳採會員制，首次光顧收取$10會員費。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t2 f0 y" s6 D8 [; d
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■周一至五，蓮花園有機農莊都開放給市民親自摘菜。
% z4 _$ q3 d7 k/ _2 O, D8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R& T0 A' K3 c/ |9 u' g8 k! z1 g, I
8 u# |3 g7 ~4 J1 @0 x# R' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■黃活林花近二萬元購入碎草機，打碎枯枝菜餘來製作天然肥料。tvb now,tvbnow,bttvb1 H q8 G7 Z; W p9 l. ?4 [& b
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■鮮檸檬外表雖綠，但已成熟，張弛：「最正的是那清香的檸檬皮。」公仔箱論壇4 v: s( N2 }' y5 O, H5 T6 X( r: J
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■農莊家貓不捉老鼠，但會在田園捕雀，減少農作物被雀鳥吃掉。tvb now,tvbnow,bttvb( O2 A+ ^1 G- d8 B
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+ x+ \3 E5 S# l■種植期長達九個月的茄子，尺寸雖較街市看到的細小，但味道更香甜。
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蓮花園有機農莊 (八鄉錦上路蓮花地村)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~6 ~% O! v5 H) C
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開實驗農場擴大菜種正當人人認為本地農業沒落，有人卻看準香港對有機菜的需求，大力發展。居港七年的 Todd Darling，發現坊間的餐廳即使標榜外國進口靚食材，但經過飛機運送和冷藏，每種食材的味道也會變得單一，把心一橫自己開設餐廳，走訪本地有機農場尋找新鮮食材， Todd：「超過九成用本地食材，蔬菜是本地有機菜，雞肉是沒有打荷爾蒙針的本地嘉美雞，還有聽音樂大的母雞下的優質本地音樂雞蛋，唯獨牛是從澳洲入口的，但也堅持用草飼牛，減少環境公害。」行政總廚 Joshua Chu：「本地有機菜有蔬菜自身的甜味，加橄欖油及芝士已可嚐到清新味道。」
' N2 G- ^4 b$ _" q8 e6 Jtvb now,tvbnow,bttvb 放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }8 O! E8 K$ J. z
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4 G& ^- a; k9 [5 @9 m ■食客 Carrie：「試過餐廳的沙律，菜味比外間的清甜很多。」
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 ■農場已成功試種六、七種不同的番茄，圖中這種就是 Green Zebra。
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" h4 {+ D# E- X7 o ■餐廳位於蘇豪區，除餐牌上特定菜單，每天也有時令菜式供應。
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 ■香草方面，也試種香港較少見的冰菜。
$ E! p1 p* ?" N' D3 E& ~) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 放大圖片 公仔箱論壇+ ~# d8 p) [9 E/ k3 q2 D$ r4 U
 ■ Homegrown Foods專車設有冷櫃提供速遞服務。
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- u) a6 l, E: N( n, T/ f5.39.217.76成功試種特色番茄本地有機農作物無疑新鮮，但缺點是種類少， Todd遂於去年開設本地有機菜速遞公司 Homegrown Foods，並在上水自設有機實驗農場，開發更多適合在港種植的蔬菜。最近就正試種香草如冰菜及百里香，而已成功種植的則有六、七種番茄，如綠色而味濃的 Green Zebra、紫黑色而甜中帶鹹的 Black Krim、紅色而汁多的 Roma，收成品的種子，更會提供給其他本地有機農場試種。在 Homegrown Foods訂一盒三人份有機菜只要$298，情人節有機禮物籃內有四至五種蔬果售$400，須於 2月 11日前預訂。
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) B; p% ?( ?1 f* h% n, W/ [: d) }tvb now,tvbnow,bttvb ■選用本地嘉美雞，沾牛油蛋汁煎香後，配以蘑菇及檸檬汁，入口充滿鮮味。& c: W9 y. }) n
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) E8 h8 ^3 i! ]3 _# U. V ■車厘茄及 Roma Tomato配鮮製 Mozzarella芝士可嚐出每種番茄的各自味道。& d6 t; S* c' ], Q
0 ^) ^, ~) g" b4 T F3 ]% ]4 Etvb now,tvbnow,bttvbPosto Pubblico（ 2577 7160）地址：中環蘇豪伊利近街 28號地下Homegrown Foods（ 2671 2771）網址：http://www.homegrownfoods.com.hk
. ?: c# r2 I2 t' A5 W( i公仔箱論壇每天大埔市場入貨曾任職大酒店的吳師傅，於元朗創立私房菜「紅廚」，客人告知口味，他便會度身訂做不同菜式。由選擇食材到炒菜，吳師傅皆一腳踢，他堅持用本地貨，每天到大埔街市或錦田農場入貨，保證用料新鮮：「本地有機菜比入口菜貴，但相對更清甜爽口。」今次的有機健康套餐共有五道菜，其中以蒜子豆豉五花腩炒豬乸菜最有特色，豬乸菜其實是粗菜，有股獨特味道，本來非人人接受得來，但來到師傅手上，即化腐朽為神奇，配金蒜及豆豉即產生化學作用，味道非常夾，這道客家風味菜，絕讚。
$ K! S" j4 A) G( T+ ]tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 \' u$ s" P8 `5 b. k* v: r1 y
4 Q2 ~5 K' c2 g5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■吳師傅多採用本地有機菜，愛它夠新鮮。4 L7 c, j2 T$ ^
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■開放式廚房可看到吳師傅大顯功架。( g! T7 y( h. E. X
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有機菜集散地0 n" ?# Q. {! L1 ^$ l
# w% k* |5 P4 v0 t公仔箱論壇■豬乸菜配金蒜及豆豉，味道出奇合拍，五花腩不太油膩，好味。
5 H+ [: Z5 Y& J2 M: JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v2 r% ~0 j- f% }
西餐常以紅菜頭配牛肉作餐湯，師傅則以含豐富骨膠原及鈣質的牛尾取代牛肉，牛尾煮至軟腍而不爛，再放秘製牛腩汁，每啖湯均散發濃郁牛腩香氣，色香味俱全。翠綠的新鮮烏支笋，配雞片一起炒亦妙絕，雞片浸過酒糟，肉質嫩滑有酒香。嗜魚者必試酸蘿蔔燜烏頭，元朗烏頭出名少腥少泥味，酸蘿蔔則購自大埔鄉下，用鹽水天然發酵，酸酸甜甜恰到好處，口感一流。如想選購有機本地菜，回家煮飯仔過過手癮，吳師傅有好介紹：「去大埔街市！平日有許多大埔農民擺檔，而鄉事委員會旁則有許多新界的公公婆婆到此擺賣。周六、日更有農墟，滙聚各區農民，因此在大埔街市最容易買到有機菜。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V! g+ n2 h+ l) u5 a+ v
5 T$ z1 \9 A: Y( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* |$ E0 F [0 otvb now,tvbnow,bttvb■元朗烏頭夠肥美，拌酸蘿蔔更醒胃。9 i5 T2 Q* I: U3 \
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■紅菜頭含鐵質補血，牛尾則含豐富骨膠原。
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紅廚 (元朗錦田祠堂村地段 390至 400紅磚屋)
7 j- ^* Y4 E# w' E( N0 }9 f收費：只接受預訂，每位約$200 公仔箱論壇1 t: ^( z* w% X7 ~: w
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& b. X- a* X* B: T* l: w, d2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■小店一角築有閣樓，在此用餐別有風味。 |
發表於 2011-2-6 05:39 AM
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