有人誓死保衞菜園村，強調本地農業的存在價值，但人們是否要待至毒菜毒蛋出現，才學會珍惜？在這片石屎森林背後，有班廚師力撐本地菜，每朝到本地農場摘菜製作即日鮮，提倡低碳有機生活，今時今日還力 Sell外國進口，也太 Out了吧！
9 S) A7 H' D7 C" L2 ^3 h5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x& \1 i" v8 E' T3 q2 b
張弛，「素苗」老闆兼主廚，曾從事電影美指，兩年前於跑馬地開設餐廳，提倡素食主義，每星期均會騎電單車到訪三、四個本地有機農場，落手落腳落田摘菜，然後飛車回餐廳，炮製美味私房菜。說是私房，因餐廳每晚只得一個菜單，只用當天在農場摘到的好貨色，保證客人吃到最好。跟張弛到達錦田「蓮花園有機農莊」，約五畝大的田，種有蔬菜達二十多種，全由農夫黃活林及太太楊秀娜合力打理，張弛一邊熟練地問農夫：「今天有沒有茄子？紅菜頭可以收割未？」一邊拿起鐮刀下田幫忙割菜，手起刀落，很快就割得滿滿一籃茄子，茄子只巴掌大，張弛卻如發現寶物：「別小看這些茄子，它們的生長期要長達九個月。」! g; S/ ~$ \" B8 x
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本地菜有真鮮味
# w2 T5 E) n p9 w Mtvb now,tvbnow,bttvb張弛愛有機菜，不僅為健康着想，也為減少對環境的禍害，他肉緊的說：「你知不知道下農藥對田地及附近生態有幾大傷害？田裏的昆蟲、土壤及生物無一倖存。」所以他很欣賞農夫黃活林花近二萬元購入碎草機，用以打碎枯枝菜餘製作有機肥料，吃之天然，用之天然。素食味道太寡、營養不夠均衡？張弛勞氣地說：「香港人只會營養過多吧！本地有機蔬菜味道與外國進口不同，本地即摘菜有種蔬菜的鮮甜味，若經飛機運送便會失去這種真味。」每天即摘回餐廳的蔬菜，部份會留給食客購買，有興趣的也可到農莊親自選購。公仔箱論壇) N1 H8 [, y9 v v- \+ V6 H
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4 W+ p) T. U, L; D■每天從農場回餐廳後，張弛便忙於炮製當晚菜式。4 ~0 L6 w$ K0 K
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$ f. e; S* c2 `3 q1 M5.39.217.76■採用社企出產新鮮 麪包配自製芝士洋葱芝麻醬，香口滋味。
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4 h* `: ]" Y( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■毛茄、紅蘿蔔、桂花做蒟蒻，配時令蔬菜味道清新。
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9 R7 v) m0 B( z; V( L& Otvb now,tvbnow,bttvb■農場即摘茄子加水牛芝士及黑醋煎香，配番茄蘑菇，惹味香甜。
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# f# O, q% i$ m- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% L. A/ z9 W4 O6 E* c! `■攪碎新鮮紅菜頭，簡單加入橄欖油及忌廉來煮，味道已很清甜。
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+ x, M- |* Z: C9 x公仔箱論壇素苗(跑馬地成和道)
& A9 h. K. j( v6 s公仔箱論壇價錢：晚餐每位$140，包三道菜營業
5 X2 S- Q6 `# }5 Z3 v時間：周一至六 6:30pm-10:30pm、周日 10:30am-4:30pm
" x* X; U1 K1 R! F+ `" `! A! `tvb now,tvbnow,bttvb註：餐廳採會員制，首次光顧收取$10會員費。公仔箱論壇9 I3 F) g, D; d3 t1 G) k5 U: s
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■周一至五，蓮花園有機農莊都開放給市民親自摘菜。2 y0 n( t5 I5 }1 {9 N! K
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+ c* Y7 x* t- X公仔箱論壇■黃活林花近二萬元購入碎草機，打碎枯枝菜餘來製作天然肥料。tvb now,tvbnow,bttvb6 P+ n# u, g" h) I4 r S0 f
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! ~; p6 `( k. i3 H- o: B |- |, Y■鮮檸檬外表雖綠，但已成熟，張弛：「最正的是那清香的檸檬皮。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ?' L. u1 K7 ]3 L: h3 I! |% Z% [
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■農莊家貓不捉老鼠，但會在田園捕雀，減少農作物被雀鳥吃掉。5.39.217.769 ]6 w6 Y9 r3 Y$ }. ~# Q" o& O
& E- G5 N5 i1 f9 Ntvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X& F8 s2 l' L1 c; ~5 G
■種植期長達九個月的茄子，尺寸雖較街市看到的細小，但味道更香甜。
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+ [/ ^' w3 K. e' @( R; a( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蓮花園有機農莊 (八鄉錦上路蓮花地村)
5 ]; {& X0 w$ Z) o/ J- O% Q
. P' ?7 K: E; V0 G6 Z% l3 ~9 q開實驗農場擴大菜種正當人人認為本地農業沒落，有人卻看準香港對有機菜的需求，大力發展。居港七年的 Todd Darling，發現坊間的餐廳即使標榜外國進口靚食材，但經過飛機運送和冷藏，每種食材的味道也會變得單一，把心一橫自己開設餐廳，走訪本地有機農場尋找新鮮食材， Todd：「超過九成用本地食材，蔬菜是本地有機菜，雞肉是沒有打荷爾蒙針的本地嘉美雞，還有聽音樂大的母雞下的優質本地音樂雞蛋，唯獨牛是從澳洲入口的，但也堅持用草飼牛，減少環境公害。」行政總廚 Joshua Chu：「本地有機菜有蔬菜自身的甜味，加橄欖油及芝士已可嚐到清新味道。」
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7 n! O6 | [* V$ E2 j6 E$ @ ■食客 Carrie：「試過餐廳的沙律，菜味比外間的清甜很多。」5.39.217.76 X8 k% t) U- @) C4 D2 @; V! Z: T
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+ n d! [* Y. |- I公仔箱論壇 ■農場已成功試種六、七種不同的番茄，圖中這種就是 Green Zebra。
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 ■餐廳位於蘇豪區，除餐牌上特定菜單，每天也有時令菜式供應。
- A9 Y: A( }$ `' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb4 b1 _2 L n" }3 {( t& {+ Z! E
 ■香草方面，也試種香港較少見的冰菜。! |$ Z. C( \2 g! ~
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- R3 B/ K1 Q* T7 k3 ]* [5.39.217.76 ■ Homegrown Foods專車設有冷櫃提供速遞服務。
3 ~. {+ O) f* R7 h5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @/ k8 `. |5 ^( |% Y
成功試種特色番茄本地有機農作物無疑新鮮，但缺點是種類少， Todd遂於去年開設本地有機菜速遞公司 Homegrown Foods，並在上水自設有機實驗農場，開發更多適合在港種植的蔬菜。最近就正試種香草如冰菜及百里香，而已成功種植的則有六、七種番茄，如綠色而味濃的 Green Zebra、紫黑色而甜中帶鹹的 Black Krim、紅色而汁多的 Roma，收成品的種子，更會提供給其他本地有機農場試種。在 Homegrown Foods訂一盒三人份有機菜只要$298，情人節有機禮物籃內有四至五種蔬果售$400，須於 2月 11日前預訂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z. H& q% _+ T8 _. {& R
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 ■選用本地嘉美雞，沾牛油蛋汁煎香後，配以蘑菇及檸檬汁，入口充滿鮮味。/ X9 W' a3 q4 X' x! \6 Z0 n
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2 X- D. E2 w% ]5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■車厘茄及 Roma Tomato配鮮製 Mozzarella芝士可嚐出每種番茄的各自味道。
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1 T# R2 t. e! m. s& }% Z1 ~5.39.217.76Posto Pubblico（ 2577 7160）地址：中環蘇豪伊利近街 28號地下Homegrown Foods（ 2671 2771）網址：http://www.homegrownfoods.com.hkTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B! B% { f5 g5 E3 K
每天大埔市場入貨曾任職大酒店的吳師傅，於元朗創立私房菜「紅廚」，客人告知口味，他便會度身訂做不同菜式。由選擇食材到炒菜，吳師傅皆一腳踢，他堅持用本地貨，每天到大埔街市或錦田農場入貨，保證用料新鮮：「本地有機菜比入口菜貴，但相對更清甜爽口。」今次的有機健康套餐共有五道菜，其中以蒜子豆豉五花腩炒豬乸菜最有特色，豬乸菜其實是粗菜，有股獨特味道，本來非人人接受得來，但來到師傅手上，即化腐朽為神奇，配金蒜及豆豉即產生化學作用，味道非常夾，這道客家風味菜，絕讚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g3 a7 i. Q7 ]3 E9 V
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, a1 O: b; I- V3 o1 d) ~$ J+ {■吳師傅多採用本地有機菜，愛它夠新鮮。公仔箱論壇# d! M9 G) T1 q: ~
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' V1 S( ]) ]6 v: R" ^0 E& e5.39.217.76■開放式廚房可看到吳師傅大顯功架。公仔箱論壇8 V( c8 j6 B" @# [+ r" x. }
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有機菜集散地
1 U S3 m! [; T3 H公仔箱論壇 5.39.217.764 {0 l3 c b% } A. K8 i
■豬乸菜配金蒜及豆豉，味道出奇合拍，五花腩不太油膩，好味。1 x5 O$ _. E: g% s S2 k
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西餐常以紅菜頭配牛肉作餐湯，師傅則以含豐富骨膠原及鈣質的牛尾取代牛肉，牛尾煮至軟腍而不爛，再放秘製牛腩汁，每啖湯均散發濃郁牛腩香氣，色香味俱全。翠綠的新鮮烏支笋，配雞片一起炒亦妙絕，雞片浸過酒糟，肉質嫩滑有酒香。嗜魚者必試酸蘿蔔燜烏頭，元朗烏頭出名少腥少泥味，酸蘿蔔則購自大埔鄉下，用鹽水天然發酵，酸酸甜甜恰到好處，口感一流。如想選購有機本地菜，回家煮飯仔過過手癮，吳師傅有好介紹：「去大埔街市！平日有許多大埔農民擺檔，而鄉事委員會旁則有許多新界的公公婆婆到此擺賣。周六、日更有農墟，滙聚各區農民，因此在大埔街市最容易買到有機菜。」 tvb now,tvbnow,bttvb6 R/ F5 ^8 g1 H+ e+ |7 D2 M, A
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■元朗烏頭夠肥美，拌酸蘿蔔更醒胃。
4 z, N' Y) m' s( r- [7 s6 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P; q# y. q* r2 t
B. ~. J( q. S- l, |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■紅菜頭含鐵質補血，牛尾則含豐富骨膠原。公仔箱論壇8 i& f3 i# H, R# Q a
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紅廚 (元朗錦田祠堂村地段 390至 400紅磚屋)
x% q S x* d6 B& M- w; D5.39.217.76收費：只接受預訂，每位約$200 5.39.217.760 Y6 x( n. k+ a! Y$ F
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■小店一角築有閣樓，在此用餐別有風味。 |
發表於 2011-2-6 05:39 AM
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