[中式食譜] 風味豆豉鴨

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材料 tvb now,tvbnow,bttvb9 s* r- C3 S% @; m0 h7 R
烤鴨 4件、金菇 38克、青甜椒/紅甜椒/乾葱茸/蒜茸/薑米各 1茶匙、脆漿粉 112克、油 1湯匙、水 112毫升
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豆豉醬 2茶匙、蠔油/老抽各半茶匙、上湯 112毫升、糖/生粉水各少許荔芋茸：芋頭茸（蒸熟） 190克、澄麪 38克、熱水/油各 1湯匙、鹽/糖各少許tvb now,tvbnow,bttvb' h7 Y6 n9 v/ w" K
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5.39.217.768 d- f4 {/ j, b) e- [2 d; h
做法
" A# m8 Z2 A6 Y' n) i% e公仔箱論壇1.將脆漿粉、油和水拌勻成脆漿。  `5 P1 F* K- J, ?

7 n# o$ V" P( @- }" E2.金菇沾脆漿，以慢油炸至硬身，再轉大火把油份逼出，備用。
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3.將荔芋茸材料中的澄麪以熱水搓至熟，加入芋頭茸、油、鹽和糖搓好，放在不銹鋼架上，慢慢放入滾油中，炸至鬆開，撈起備用。
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  r: p3 o" E! g( ]tvb now,tvbnow,bttvb4.開大火，下青甜椒、紅甜椒、乾葱茸、蒜茸和薑米爆香，再加豆豉醬、蠔油、老抽、上湯和糖煮勻，埋生粉水芡成豆豉醬汁。8 {4 h9 e2 j0 m6 e. E
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5.將炸荔芋茸排上碟，放上烤鴨片、金菇，再澆上豆豉醬汁即成。
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牛龟

想到都美味