材料' ~2 Y! F5 {3 b1 F3 o+ b# {
蛋黃 1隻、牛油溶液 20克、白酒/橄欖油/魚湯各 10毫升、乾葱茸 10克、香草他拉根半茶匙、比目魚柳 2塊、麪粉 1湯匙、鹽/黑胡椒各適量1 i/ B$ C7 T% E5 ^3 O: Q5 W" q0 b
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做法
/ J3 C0 ] {( o: _& m5 B5.39.217.761.比目魚以鹽和黑胡椒調味，拍上麪粉，以中大火煎至表面金黃，再收細火煎至魚肉熟透即可。
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/ ^1 P4 T5 S! J, Otvb now,tvbnow,bttvb2.預備沙巴翁汁，橄欖油、魚湯、乾葱茸、香草和白酒同煮至滾，隔渣只取湯汁。
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3.將蛋黃加入湯汁，放在 80℃熱水鍋中，隔水拂打。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U/ t; m8 j( ^
4 g9 o5 D6 S% F9 ]+ u( j3 E9 `5.39.217.764.再加入牛油溶液打拂至成細緻泡沫即成沙巴翁汁，最後淋在比目魚柳上即可。 4 @- V/ o, @- n. s( L. P' i
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坐熱打蛋汁的溫度要小心控制，不然蛋汁會凝固。" ^$ z, [4 m+ ^/ O* R- E
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發表於 2011-5-14 06:32 AM
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