不論主菜如何精采，肚子吃得有多撐，甜嘴兒總要在最後關頭來一道甜品作完美句號。近日又有新晉甜品大軍殺到，一間是由食品以至環境都走京都懷舊風味的和菓子店；還有格局似足珠寶店精緻的高檔蛋糕店。又有新嘢試，真好。
6 p' F3 ~, ~3 d" }6 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% ~1 K0 k7 C; @/ U踏入店內，即時像走進時光隧道。右手邊是榻榻米設計的座位，角落位更十足六、七十年代大和住家式設計，舊電視、電風扇等都是店主 Jackson從日本找回來的。左手邊則仿昭和年代街道佈置，最搞鬼是兩支電燈柱，甚有街頭風味。「和菓子和茶道兩者有很深的淵源，均講究吃的意境，品嚐時會對着河川山景，香港很難做到這點，所以我便從設計上花心思，希望客人進來吃甜品時，不用肩碰肩；其中一角的家居擺設，則希望客人有像回到家那種舒服放鬆的感覺。」至於為何選擇昭和年代， Jackson說：「那時候的日本人有刻苦耐勞的奮發精神，以這個時代作主題，希望能延續這種精神。」公仔箱論壇% @$ ?; N# `/ H, W( c4 ~
% W/ Z3 z) M) v
茶巾扭出和菓子公仔箱論壇+ V, G" X. u! c8 n% {
店內大部份食材都是日本貨色，就連陶瓷燒製模具，都是從日本運過來的，一個成本就要$50多。 Jackson更特別赴京都學習和菓子的製作技巧，目前餐廳的和菓子主要分三大類，第一類是外形和食味都跟足原著的傳統和菓子，例如火炙銀杏，選用的是秋冬當造銀杏，去皮去衣去芯後，用冰糖煮十數分鐘，不但去苦澀味，亦可令銀杏更煙韌；接着風乾，加糖燒至表面微焦，吃落香口煙韌。紫薯茶巾則同時選用了甜度高的日本黃番薯和番薯味濃的中國紫薯，將兩種番薯用隔網壓成茸，使之更幼滑細緻，再混入秘製香料，之後用茶巾，即是茶道專用的毛巾，把如草莓般大小的番薯茸包裹在中心，扭緊成花蕾似的形狀，符合傳統和菓子講究造型這重點。tvb now,tvbnow,bttvb3 P, Y) B: d/ V; w A% b
! ?0 p" u+ |& Z# [
傳統和菓子紫薯茶巾$283 _ z+ t4 Y2 a( o! [7 L
 8 P- V. E7 H9 e9 M7 z; } D$ a
日本黃心番薯加中國紫心番薯壓成茸，入口清甜軟滑，賣相的骰精緻。 5.39.217.76, @9 q/ @; l. y, X% C4 [
, i7 b0 P+ o, L. G' o d5 K# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火炙銀杏$38（不定期供應）5.39.217.760 W5 Q ?* k* \; d6 _0 E
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~. ?5 m2 Y* a' g/ A
此為秋冬當造甜品，視乎貨源不定期供應。銀杏煙煙韌韌，好有咬口。
7 X5 p" R3 S, J9 G# F' k- ^4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x: o: p6 H( m/ h+ Q1 z
自家創作湯菓子第二類洋和菓子，是指日本人做的西式甜品，像招牌甜品蘋果批，選用大小適中的原個韓國蘋果，去芯後，用秘製香料水浸過夜，再撻火煮至軟硬適中，中心注入特製吉士，外層包酥皮焗至八成熟，待客人點叫時再焗至金黃，吃時外層酥脆，內裏香軟，酸酸甜甜，十分滋味。至於第三類則是有點像中式糖水的湯菓子，是 Jackson為配合港人口味而設計的全新創作，日本其實是沒有湯菓子的，頂多只有紅豆湯，港人愛糖水，故特地設計出這系列。看似大路的紫薯湯菓子，先用紫薯放開水大滾，滾出香甜味，接着把紫薯渣拿掉，再下新鮮的紫薯和百合煮至剛好軟身，以保持咬口，上桌時還附一小壺薑汁，加一點吃，冬日最暖胃。tvb now,tvbnow,bttvb; A/ c `0 L: M7 o: a% x. t3 I
9 H9 L6 Z3 p" E' l# L7 {0 jtvb now,tvbnow,bttvb自創湯菓子紫薯湯菓子$28TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B2 G9 t- x! n" T8 K8 o/ R
0 d5 ]. Y/ q. l& |/ L熱騰騰時下點薑汁，冬天吃暖胃又暖身。 5.39.217.768 ]( g$ o. m1 S9 R. R+ N# N
$ S5 J8 L V9 x+ s2 ^新派洋和菓子蘋果批$38
/ q# ^! R6 f2 ~+ l2 x! s3 i) R 5.39.217.76( e$ c& Q# F1 F% N/ L" ^
原個蘋果包酥皮即叫即焗至金黃，內裏吉士有流心效果。
4 R' }/ V1 Q9 \# b) Q. `tvb now,tvbnow,bttvb9 E7 W% h+ p& T, N; J
燉蛋$38/三種味道
9 k, U; l& J! r7 Y" `3 |; N5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H# ?. L1 B T* E- `( K2 ?
法式做法夠香滑，配南瓜汁、焦糖及芝麻醬。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @# k+ m* ?6 p6 F
D5 \$ @+ C! B* Y( J4 K
9 }9 C1 C/ \5 F! v6 s$ O5 _9 F■站在電燈柱下看六、七十年代的海報，感覺好懷舊。
& _, I, T; C& o' E2 K( J公仔箱論壇
: L: v3 f: X$ j) v B* p2 x' v" n5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb/ Q% |; I8 ^0 P" Z5 D2 c! i6 r1 V
■小店右邊有一列榻榻米式座位，和風味濃。
% F" u) t: e6 b5 N6 T! U9 l
4 H6 p4 R+ y: k+ q5.39.217.76瀰月屋
5 b# A3 H8 d; M) T# s天后清風街. W& ]% R: c- k! h* r" c* `( ^
; R/ O6 w6 z, v9 U0 z2 }) V( y, k珠寶櫃內的甜蜜' X' ]" m+ a, P
: c& e" R7 S, I! k" W" Ctvb now,tvbnow,bttvb■ 麪包甜點全放在精緻玻璃櫃內，恍如珠寶。
* y! z( M6 z5 Z: E ?( S& @6 p v& Y# Z3 V" J) M( X6 @9 {
蛋糕甜品店的主題通常都很統一，新開的 OVENHOUSE則反傳統，由精緻西式蛋糕曲奇、日式麪包到法式手做朱古力都有，統統置於原木色玻璃櫃內，恍如珠寶般精緻。原來，只有 25歲的餅廚蘇東坡師傅，曾於多間五星級酒店餅部學藝，更曾和甜品界名廚 Thomas Lui一起工作，經驗豐富，難怪可做出包羅萬有的甜點。
# P% w! {7 `# W) V% @5 H5.39.217.765.39.217.761 e' y9 R# o& G& ~. {
招牌甜酸朱古力蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q! `, y, z8 ]3 y# M9 a! J
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c. }( \6 m; Y0 g5 F9 N
■脹卜卜的藍莓忌廉包、香濃朱古力包、蘑菇包等，令人睇見口水流。
% b- b' l( u1 |- V. `- C5.39.217.76
( t, g+ Q+ I9 ]# y B& K公仔箱論壇用料方面，只用法國名牌朱古力如 Valrhona、法國果茸和果皮，牛奶、牛油及忌廉是新西蘭貨色，麪粉則是日本出品。店內的主打馬達加斯加可可蛋糕，甜而不膩，嗒落帶絲絲微酸，非常特別，蘇師傅解釋：「朱古力多是偏甜或苦，我們選用有濃烈果香的朱古力，吃落帶酸，這一點酸味可中和甜味。」餅底則加入莓果糖水帶出香味，中層朱古力溶醬混入已打起的忌廉，混合時要保持在四十多度，使忌廉滑身又不致溶掉。雲石面用朱古力粉加忌廉和魚膠煮至半凝固，然後在三十秒內鋪上薄薄一層，極考師傅功架。 公仔箱論壇0 `; y, s: K8 l8 X& `
3 D0 A) q" {( Z# N& P( C0 X; b
馬達加斯加可可蛋糕$38/件
# E: ?1 |; \" |9 W7 Z& S5 R) W公仔箱論壇
/ b0 h+ K: v6 s, ~公仔箱論壇甜而帶果酸的朱古力味道有層次，合大人口味。
% J2 [) p5 H$ g1 ^: r
1 a3 [0 N" o. l+ ?紅豆綠茶卷、竹炭栗子卷（左）各$110/卷
9 z4 U% M3 [$ }: V" U& t 5.39.217.76# [' y' o9 _& s; `! n
日式海綿蛋糕做法，秘訣是一出爐即將蛋糕翻轉攤凍一小時保留水份，故份外鬆軟。
# }0 Z1 u/ m5 v7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H" \/ w }$ X5 _+ ?0 Q
OVENHOUSE
2 }( w" B, M8 o. f! J5.39.217.76尖沙嘴河內道 K11 MiXTRA 4 Q' V! T1 a/ N. L. {1 q/ [7 ?/ @
- x3 n$ ^! l& w+ L# m) q* x: F! l; E
 1 W; d# h$ Y: [# ]: x. D2 P
■設計成昭和年代家居的一角，放滿從日本搜羅回來的懷舊真品；吃件和菓子，嘆番杯碳酸飲品（$22/支），活像時光倒流。 |
發表於 2011-1-10 05:14 AM
| 