不論主菜如何精采，肚子吃得有多撐，甜嘴兒總要在最後關頭來一道甜品作完美句號。近日又有新晉甜品大軍殺到，一間是由食品以至環境都走京都懷舊風味的和菓子店；還有格局似足珠寶店精緻的高檔蛋糕店。又有新嘢試，真好。& `2 p; Y3 l9 o* Q) C1 w
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踏入店內，即時像走進時光隧道。右手邊是榻榻米設計的座位，角落位更十足六、七十年代大和住家式設計，舊電視、電風扇等都是店主 Jackson從日本找回來的。左手邊則仿昭和年代街道佈置，最搞鬼是兩支電燈柱，甚有街頭風味。「和菓子和茶道兩者有很深的淵源，均講究吃的意境，品嚐時會對着河川山景，香港很難做到這點，所以我便從設計上花心思，希望客人進來吃甜品時，不用肩碰肩；其中一角的家居擺設，則希望客人有像回到家那種舒服放鬆的感覺。」至於為何選擇昭和年代， Jackson說：「那時候的日本人有刻苦耐勞的奮發精神，以這個時代作主題，希望能延續這種精神。」+ l- e! B5 e/ j4 x" k" N; A
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茶巾扭出和菓子 w! x) G' e5 c* u2 ^
店內大部份食材都是日本貨色，就連陶瓷燒製模具，都是從日本運過來的，一個成本就要$50多。 Jackson更特別赴京都學習和菓子的製作技巧，目前餐廳的和菓子主要分三大類，第一類是外形和食味都跟足原著的傳統和菓子，例如火炙銀杏，選用的是秋冬當造銀杏，去皮去衣去芯後，用冰糖煮十數分鐘，不但去苦澀味，亦可令銀杏更煙韌；接着風乾，加糖燒至表面微焦，吃落香口煙韌。紫薯茶巾則同時選用了甜度高的日本黃番薯和番薯味濃的中國紫薯，將兩種番薯用隔網壓成茸，使之更幼滑細緻，再混入秘製香料，之後用茶巾，即是茶道專用的毛巾，把如草莓般大小的番薯茸包裹在中心，扭緊成花蕾似的形狀，符合傳統和菓子講究造型這重點。tvb now,tvbnow,bttvb! V( m$ c; p& s7 \
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傳統和菓子紫薯茶巾$28tvb now,tvbnow,bttvb+ w9 q: R: L7 U; K& U$ G
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日本黃心番薯加中國紫心番薯壓成茸，入口清甜軟滑，賣相的骰精緻。
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' l% g% H0 U1 C g8 e6 h8 K6 N5.39.217.76火炙銀杏$38（不定期供應）5.39.217.769 J5 p5 P6 n3 G$ i3 ~# _
1 B5 a- C9 N: n t1 U: f* ^此為秋冬當造甜品，視乎貨源不定期供應。銀杏煙煙韌韌，好有咬口。
) Y0 k& f2 n9 X* B; m+ g* y" X5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k e4 g6 k% c/ h/ J; g) N
自家創作湯菓子第二類洋和菓子，是指日本人做的西式甜品，像招牌甜品蘋果批，選用大小適中的原個韓國蘋果，去芯後，用秘製香料水浸過夜，再撻火煮至軟硬適中，中心注入特製吉士，外層包酥皮焗至八成熟，待客人點叫時再焗至金黃，吃時外層酥脆，內裏香軟，酸酸甜甜，十分滋味。至於第三類則是有點像中式糖水的湯菓子，是 Jackson為配合港人口味而設計的全新創作，日本其實是沒有湯菓子的，頂多只有紅豆湯，港人愛糖水，故特地設計出這系列。看似大路的紫薯湯菓子，先用紫薯放開水大滾，滾出香甜味，接着把紫薯渣拿掉，再下新鮮的紫薯和百合煮至剛好軟身，以保持咬口，上桌時還附一小壺薑汁，加一點吃，冬日最暖胃。5.39.217.76& a& X9 W* a) }* \4 l0 \
' E8 R& F# u, L2 g+ ktvb now,tvbnow,bttvb自創湯菓子紫薯湯菓子$285.39.217.762 G8 [* h8 a# Y: w
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熱騰騰時下點薑汁，冬天吃暖胃又暖身。
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/ W) j5 R9 C% L7 `$ r: l$ x: A新派洋和菓子蘋果批$38
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( M9 [) d. J! t8 D' v, _原個蘋果包酥皮即叫即焗至金黃，內裏吉士有流心效果。
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燉蛋$38/三種味道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T. i, X* P0 i, F" U$ w
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法式做法夠香滑，配南瓜汁、焦糖及芝麻醬。 : Z. ]( g5 s* q' h! Z! L, @
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* L( l) E: @4 m0 d) `3 x3 x公仔箱論壇■站在電燈柱下看六、七十年代的海報，感覺好懷舊。
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, l% \$ o* U5 q8 {# _5 P9 B; W) F0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb" ?) |9 R/ b4 S: \; M3 P5 A+ |
■小店右邊有一列榻榻米式座位，和風味濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I. u' N* Z/ z4 d) P& p2 G7 G
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瀰月屋公仔箱論壇% w- M; n+ ^7 L3 k; M& B; k: m2 O! l
天后清風街
2 q7 N& {/ q- j) M' @tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R( q/ X. g' ^% ?& }5 [
珠寶櫃內的甜蜜
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■ 麪包甜點全放在精緻玻璃櫃內，恍如珠寶。公仔箱論壇: q2 c8 H' H/ }9 ]& f7 A2 a
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蛋糕甜品店的主題通常都很統一，新開的 OVENHOUSE則反傳統，由精緻西式蛋糕曲奇、日式麪包到法式手做朱古力都有，統統置於原木色玻璃櫃內，恍如珠寶般精緻。原來，只有 25歲的餅廚蘇東坡師傅，曾於多間五星級酒店餅部學藝，更曾和甜品界名廚 Thomas Lui一起工作，經驗豐富，難怪可做出包羅萬有的甜點。
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, K2 ~. X, a1 D. I招牌甜酸朱古力蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q; N7 l z/ |. L$ X
! {& n/ Q8 x! H/ Z, k0 k5.39.217.76■脹卜卜的藍莓忌廉包、香濃朱古力包、蘑菇包等，令人睇見口水流。5.39.217.76: Q3 @" e/ e7 [0 I
+ @3 ]( A7 ?$ E& ]* }% Xtvb now,tvbnow,bttvb用料方面，只用法國名牌朱古力如 Valrhona、法國果茸和果皮，牛奶、牛油及忌廉是新西蘭貨色，麪粉則是日本出品。店內的主打馬達加斯加可可蛋糕，甜而不膩，嗒落帶絲絲微酸，非常特別，蘇師傅解釋：「朱古力多是偏甜或苦，我們選用有濃烈果香的朱古力，吃落帶酸，這一點酸味可中和甜味。」餅底則加入莓果糖水帶出香味，中層朱古力溶醬混入已打起的忌廉，混合時要保持在四十多度，使忌廉滑身又不致溶掉。雲石面用朱古力粉加忌廉和魚膠煮至半凝固，然後在三十秒內鋪上薄薄一層，極考師傅功架。
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, F4 a1 j+ D+ s6 z公仔箱論壇馬達加斯加可可蛋糕$38/件
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0 e; H4 I h$ O, t- w5.39.217.76甜而帶果酸的朱古力味道有層次，合大人口味。
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0 o! Y4 _* i- a2 R# A* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅豆綠茶卷、竹炭栗子卷（左）各$110/卷
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日式海綿蛋糕做法，秘訣是一出爐即將蛋糕翻轉攤凍一小時保留水份，故份外鬆軟。 + ~3 G$ I& A' o7 Y; p
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OVENHOUSE
& c9 I$ f* N6 P8 g9 v公仔箱論壇尖沙嘴河內道 K11 MiXTRA ( f+ L; Y& n% Q! @
- e, u Z: H, z$ T TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F, w$ C% C" X4 V* J- j5 Y Y
■設計成昭和年代家居的一角，放滿從日本搜羅回來的懷舊真品；吃件和菓子，嘆番杯碳酸飲品（$22/支），活像時光倒流。 |
發表於 2011-1-10 05:14 AM
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