【下午茶時光】
+ X5 G* ?0 h: d) h7 v5.39.217.76手工面包多變化5 `# q- J* w6 E! s
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報導：孫華楣
; X% z) D0 x; e& o @攝影：覃福榮 | 【Chef Profile】[/td] |  | 煮持人：Wendy Kor 許曉翠
! j) q/ ^- K. E/ @; m+ J廚齡：15年公仔箱論壇! _& ^# O$ h# @6 p
職業：烘焙老師
3 m! a! A9 o4 z6 L2 dtvb now,tvbnow,bttvb煮食心得：以健康焙烘出發，低糖、低鹽都由自己掌握。 |
一個麵團，可以變化出許多不同口味的麵包，本月11日，我們已教過基本麵團的做法及兩種麵包的變化式，今天讓你多學兩種麵包的變化，讓你可以滿足家中大小的不同喜好。 錯過的朋友，不用怕，本期我們再做一次基本麵團，學過的朋友可以再接再厲。 [size=+1]基本麵糰 材料：A. 高筋麵粉 High Protein Flour 500克公仔箱論壇% B! d& k$ E! j$ O( C/ o
即溶酵母 Instant Yeast 10克
# [3 y9 @$ N9 P公仔箱論壇B. 糖 Sugar 60克5.39.217.76 n( l0 p, {9 |( K! Y% ?# h
鹽 Salt 1小匙
& i* g1 Q* x o: r% q; Q 奶粉 Milk Powder 25克
; \2 N4 b( Z I" l& `5.39.217.76C. 蛋 Eggs 50克4 y; k( \. r% B2 w
水 Water 240克6 `# c1 @- X* u
D. 奶油 Butter 75克
! i% n* h$ r- ^2 }" u) E+ ktvb now,tvbnow,bttvb※做法： 1.先將（A）材料，麵粉和即溶酵母混合。 2.加入所有幹性材料（B），在桌上築麵粉牆，倒入水和蛋，將所有材料拌成粗糙的麵團。 3.加入奶油，將麵團搓揉，有時需要將麵團摔打，讓麵團起麵筋，直到麵團光滑及富有彈性，約15～20分之間。 4.將麵團覆蓋，靜置40～60分鐘發酵，至麵團變成兩倍大。 5.將麵團分割成每個50克，用手將每個麵團滾圓。再讓麵團鬆弛10～15分鐘。 6.按個別喜好整形，最后發酵40～50分鐘，至麵包變至少兩倍大。 7.放入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘，至麵團表面和底部都呈金黃色即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g5 i5 h/ u. _) R& v) c$ y
4 Q6 T6 ?/ e4 ~( V[size=+1]香腸麵包  ※材料：香腸 Sausage
& G; x) ?0 [# b% S6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝士 Mozorella Cheese
1 g$ P3 Q" z+ s) q' m沙拉醬 Mayonnaise
0 p: s6 I' k' m2 H E& o% O5 p番茄醬 Tomato Sauce
. `4 O4 U. F h" O2 S3 w※做法A： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。介面朝下，排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至香腸麵包兩倍大。（這是包起來的）  ※做法B： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。用剪刀將香腸剪成8～10片， 排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至麵包2倍大。 2.按喜好在麵團上擠上沙拉醬再撒上芝士絲。就可以送入烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {$ L% p; I% o, e
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5.39.217.76& `3 n0 V4 i& ]) m# S9 A4 S% F# o
[size=+1]披薩麵包  ※表層材料：香腸 Sausage
9 n3 y" N1 T( ^) }5.39.217.76三色豆 Mix Vegi
! C b! h0 r7 A5 \( Q公仔箱論壇芝士 Mozorella CheeseTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E7 C5 t, b* J! a
沙拉醬 Mayonnaise公仔箱論壇# p6 }& y- v9 g* _0 u1 s! s7 d
番茄醬 Tomato Sauce公仔箱論壇: N5 L4 u6 B3 h7 `
※做法： 1.取一鬆弛好的麵團，用扞麵棍扞成橢圓形。排列在抹油的烤盤上。讓麵團發酵40分鐘。  2.將香腸橫切分半，平放在麵團上，放入三色豆、芝士，再在其上擠入沙拉醬、番茄醬等。 3.送入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。 |
發表於 2009-4-27 07:56 PM
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