【下午茶時光】5.39.217.76: [0 ]( o9 L$ `( w4 Q9 W
手工面包多變化
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$ r! _, L0 g" B k9 Y公仔箱論壇報導：孫華楣
+ F7 a' p6 m+ D攝影：覃福榮 | 【Chef Profile】[/td] |  | 煮持人：Wendy Kor 許曉翠TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \0 v4 R7 i6 f1 w& Q
廚齡：15年
7 G9 Z( ^1 w) D/ j公仔箱論壇職業：烘焙老師TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O9 K& d/ g6 }0 n
煮食心得：以健康焙烘出發，低糖、低鹽都由自己掌握。 |
一個麵團，可以變化出許多不同口味的麵包，本月11日，我們已教過基本麵團的做法及兩種麵包的變化式，今天讓你多學兩種麵包的變化，讓你可以滿足家中大小的不同喜好。 錯過的朋友，不用怕，本期我們再做一次基本麵團，學過的朋友可以再接再厲。 [size=+1]基本麵糰 材料：A. 高筋麵粉 High Protein Flour 500克tvb now,tvbnow,bttvb3 d. y& I8 g H1 X9 G
即溶酵母 Instant Yeast 10克
" m* K/ |. k! G5.39.217.76B. 糖 Sugar 60克; r* I4 H2 T- {# K- z) V: U- v1 |
鹽 Salt 1小匙
( H2 P. j. j# v5.39.217.76 奶粉 Milk Powder 25克
4 s. c: C, k0 z& s+ m* cC. 蛋 Eggs 50克
/ Q; H: N6 |5 g% t+ c3 C4 F& N& e5.39.217.76 水 Water 240克公仔箱論壇1 _- J3 b# e! Q0 y+ |5 ^
D. 奶油 Butter 75克
; T3 W1 A0 B6 T( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※做法： 1.先將（A）材料，麵粉和即溶酵母混合。 2.加入所有幹性材料（B），在桌上築麵粉牆，倒入水和蛋，將所有材料拌成粗糙的麵團。 3.加入奶油，將麵團搓揉，有時需要將麵團摔打，讓麵團起麵筋，直到麵團光滑及富有彈性，約15～20分之間。 4.將麵團覆蓋，靜置40～60分鐘發酵，至麵團變成兩倍大。 5.將麵團分割成每個50克，用手將每個麵團滾圓。再讓麵團鬆弛10～15分鐘。 6.按個別喜好整形，最后發酵40～50分鐘，至麵包變至少兩倍大。 7.放入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘，至麵團表面和底部都呈金黃色即可。公仔箱論壇 i8 \6 k0 V# Q9 q7 z" _
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[size=+1]香腸麵包  ※材料：香腸 Sausage n+ r; O- n( y: V4 c
芝士 Mozorella Cheese
1 n- {2 ]$ U* ^9 R& l3 U. F沙拉醬 Mayonnaise
; p: f; g5 {' |& S9 E# ~9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄醬 Tomato Saucetvb now,tvbnow,bttvb5 m. |$ g: i% U% j+ f1 g
※做法A： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。介面朝下，排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至香腸麵包兩倍大。（這是包起來的）  ※做法B： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。用剪刀將香腸剪成8～10片， 排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至麵包2倍大。 2.按喜好在麵團上擠上沙拉醬再撒上芝士絲。就可以送入烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。
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[size=+1]披薩麵包  ※表層材料：香腸 Sausage
) p5 D+ |" Q7 Q6 _$ M( k( Qtvb now,tvbnow,bttvb三色豆 Mix Vegi5.39.217.76, C/ O7 |* }" y( i5 c T: C t
芝士 Mozorella Cheesetvb now,tvbnow,bttvb4 y/ `$ K. J% V, O, V4 D
沙拉醬 Mayonnaisetvb now,tvbnow,bttvb( B* o/ q# I5 P% k4 A2 s: a
番茄醬 Tomato Sauce
/ S& N7 U: c' g7 n! y公仔箱論壇※做法： 1.取一鬆弛好的麵團，用扞麵棍扞成橢圓形。排列在抹油的烤盤上。讓麵團發酵40分鐘。  2.將香腸橫切分半，平放在麵團上，放入三色豆、芝士，再在其上擠入沙拉醬、番茄醬等。 3.送入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。 |
發表於 2009-4-27 07:56 PM
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