黑蒜，有人稱之為「黑金」。烏卒卒的外表當然跟只值十元八塊的白蒜有天壤之別。這陣子，我經常腳腫，肌肉緊張，而且易感疲勞，好朋友高師傅窩心的送了我三數十粒自家製黑蒜，用後兩個星期，精神的確比以前好多了。高師傅教路製作黑蒜簡單又容易，蒜頭必選單獨一棵的「獨子蒜」，只要用一個電飯煲(8至10人)，入面放入竹篾，將兩三包蒜子放入，按煲飯掣，然後待其跳到保溫掣，直至21日不多不少，帶皮的蒜子在高溫高濕的鍋子內，在保留生大蒜的原有成分的基礎上，使其本身的抗氧化、抗酸化成分提高數十倍，蒜子本身的蛋白質被大量轉化為有益的18種氨基酸，對增強人體免疫力、恢復體力，促進新陳代謝、增強腸胃功能、調理血液循環、消除體味體臭及癌症都有功效。初製作黑蒜，未免戰戰兢兢，根據經驗，風乾的最佳時間為21天。黑蒜收成時，外表或較濕是正常的，必須取出風乾5至7日便可用瓶子儲存好，早晚食用一粒以達最佳保健效果。成功的黑蒜，脫皮後應是全黑色，失敗為栗子色，入口味道帶甜不酸，而且食後沒蒜味，不上火。
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我最喜歡把黑蒜用來取代牛油，塗在麵包上吃；又愛將黑蒜打茸加橄欖油伴以豬鞍吃，不經意的入饌，令菜式美味之餘，亦增加營養價值。- E5 ?0 ^8 {' m& A# z+ q! T4 u
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從事飲食雜誌超過10年，曾旅居意大利。煮得一手好菜，只因每事問性格，加上對食材的「小心眼」，終日在美食與葡萄酒之間尋找樂趣。 |
發表於 2014-5-12 01:34 PM
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