[中式食譜] 蝦肉鴛鴦菜

咖啡愛奶茶

原料/調料：
, K$ \& g7 l0 J' j5 ?5.39.217.76- Q5 T6 Q5 I" Z
紅蝦1只、大白菜心300克、芥菜心300克。精鹽、味精適量，豬油、雞油、面粉1場勺，食用堿、胡椒粉少許，奶湯500克，花生油500克(約耗50克)。
2 S  T+ A) G: p7 d) I+ a制作流程：
) @4 {3 s" D$ [' K- H公仔箱論壇1．紅蝦洗淨，上籠屜蒸熟後剔出淨肉和蟹黃，並將蟹黃用刀斬成綠豆大小的粒，待用。
4 w; C  c% @: u2．白菜心洗淨後，從根莖一端以刀距一公分直切成長條，每2條根莖連在一起，瀝干水分後下油鍋，過油至菜軟，取出用沸水衝淨油分，整齊地排列在竹算中。
" Z/ D6 _3 m" W$ Y- ]& }4 d& [0 y; [3．芥菜心除去老莖和葉子，每株按四等分解刀成8釐米的長條形，焯水。悼水時加一點食用堿，撈出後用冷水衝去堿味和熱氣，整齊地排列在竹算中。
: I! W+ {5 N6 I% \: g; x- m3 Z/ k5.39.217.76
9 R* M2 E6 L$ y) F3 n- v* h( Y4．鍋放中火上，入奶場，用精鹽、味精調好味，以小火分二鍋將二個竹算的白菜心、芥菜心分別帶竹算放入奶湯煨制，待菜心入味後，將菜心分別反扣於菜盤(長盤)的二端，菜頭部相對，中間留一間隙(余湯留著待用)。5.39.217.76, A8 B7 c5 X  ~4 h' y9 t/ u

9 K. t- w3 C% N6 |+ [8 U1 Rtvb now,tvbnow,bttvb5．炒鍋洗淨放中火上，下豬油，六成熱時放入面粉，用炒勺研炒至變色、變香，倒入煨制的奶湯制成面粉芡汁，淋一些雞油，少許胡椒粉。; w, a, p: g3 z9 Q/ _8 r: D
6．將2／3的芡汁淋在菜心上，留 l／3在鍋中，加入蝦肉和黃，燒開淋在菜心上和中間隙處即成。