祥記黑白面 吹冷氣的麵粉團公仔箱論壇8 R$ M3 I+ o! l6 S' Z
吹冷氣的麵粉團，你聽過嗎？為了避免讓麵粉團太硬及太多露水，客家手工面檔老闆棄用冰箱雪藏已打好的麵糰，反而將之放在冷氣房里數小時，讓麵條遇冷收縮，保持彈性，再拿出來放在廚房，讓自然夜風把麵糰中產生少許的露水吹干……5.39.217.76$ |! z$ k {1 F/ n' U
2 u7 j2 A6 |9 L- V5.39.217.76祥記面檔在關丹已有40年，以經過家傳改良的客家面──干撈面（黑麵）及白麵最出名，其打麵粉團技巧則由在瓜拉立卑的岳父（彰哥客家面檔）傳授。 公仔箱論壇% {5 J( j* Q: L Y* n1 g$ M+ w
+ G# H0 p7 z u2 N$ A/ r8 a8 ~5.39.217.76在面檔幫忙十多年的少東何世松指出，最合適打麵粉糰的時間是晚間7時至9時，因氣溫最涼爽，打出來的麵糰最爽口。 打好的麵糰就會擱置在冷氣房間4至5小時，過后再放在廚房讓涼風把麵糰上的露水吹干，直到第二天凌晨，麵糰既鬆軟又有彈性。
' k$ O8 r) F: J" ^- q. S* I$ P# KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 一黑一白的手工麵條，讓食客吃出不同的口味，同時也能品嘗到麵條的嚼勁。公仔箱論壇, C* N7 k8 E, g" i3 v
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有別于“傳統”干撈面，祥記干撈面配上自家炭燒的叉燒及雞肉。一口吃下去，就感覺麵條很有彈性、很有嚼勁。麵條的黑醬汁非常香甜，鹹度適度剛好，重口味者可要求老闆多放幾茶匙調味醬汁。 tvb now,tvbnow,bttvb, o9 g! M7 U9 l- ?& A2 x% M" _ E; O
* ]" Q6 t1 z4 H5 \" P公仔箱論壇許多食客都喜歡打包干撈面，在回家路程內，讓醬汁足夠地滲入麵條內，與在現場吃的感覺又不一樣。由于其手工面非常鬆軟，只須用筷子撥一撥，麵條就會散開來，不會成一團。
& Y7 Z: V% d9 ]) M, ]( K3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  公仔箱論壇* H0 _0 a. r6 ~$ h" L( z
左：白麵配上叉燒及雞肉，再加上少許湯汁，食客可以吃到麵條的原味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W: X7 `; A; j$ ~: S2 @3 e
右：祥記干撈面深受顧客喜歡，若是顧客打包回家，讓醬汁充分地滲入麵條內，味道更美味。
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$ R4 S/ e/ z7 B# b如果比較喜歡清淡者，白麵就值得一試。白麵配料與黑面一樣，只是沒添加黑醬汁。個人比較喜歡白麵，因為單吃麵條，就可吃到其麵粉的原味。麵條的“純樸”味道再配上叉燒的炭燒味，讓食物增添口感。: o* N- d) r$ ?1 J( e) d+ x
& ?2 c! d' H" e* }! J6 n祥記面檔8 D: m% q$ M/ o
地址：No.138,Jalan Pasar Baru2, 25000 Kuantan,Pahang.# Z; M: N) T( E
電話： 016-9314568 016-9314568 ; Y1 _8 {9 ]' ^' ]2 p
營業時間：早上7:20至中午12:155 v8 ^( H$ }9 D
+ S5 Q7 V0 n* C3 a: [& W5.39.217.76
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* Z$ ?, C" j) `- L公仔箱論壇炒粿條 味香面分明
2 J0 d+ I/ H% A# a) U5 y7 _( ?1 Qtvb now,tvbnow,bttvb 粿條溼度及油度都剛剛好，不會讓人覺得膩。
1 _2 W! v x/ K/ H* m S公仔箱論壇5.39.217.76! j) e" T# Y, A% Q" v4 I2 D6 m
雖然沒有招牌，一提到大巴剎炒粿條，在關丹應該無人不曉那名個子瘦小，卻在大鍋前馬不停蹄地炒不停的安娣。8 V3 V7 f: P' D q
. t* c, f) b0 h5 y1 o$ S# {她一炒就炒了廿多年，也炒出名堂來，如今由兒子繼承其業，雖然跟媽媽的味道不同，其兒子也炒出另一個春天來。 粿條好吃與否，最重要是粿條是否有滲入“鍋氣”，有些粿條聞起來很香，可是吃起來卻沒有香味。老闆張順盛解釋，這是因為火候控制不當。 老闆熟練的粿條炒法，不及兩分鐘即可炒出一盤美味的粿條，其中簡單步驟，即是放油爆香、炒蝦、放辣椒、放雞蛋、放粿條、放豆芽，再加上黑豉油醬汁，旁人一看即懂，可是火候及油控，則需靠經驗的累積。
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! X4 ~% ~- i# k; ~) E* Y0 j5.39.217.76他說，有時買到的粿條本身已非常油，有時則又太干，所以種種的細節都必須留意。他說，有時顧客太多，一次過可以炒八盤粿條。
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$ d( q# ]2 m1 w# |+ w公仔箱論壇吃粿條前，招牌動作就是深深地把粿條香味聞一聞，激起食慾，過后再大口的把粿條吃完。 老闆的粿條雖然食料簡單，可是香味十足不油膩，濕度剛好，當咬下第一口時，即吃到如聞到般的香味，而且最重要是，粿條條條分明，不會讓人吃下去覺得太軟又膩的感覺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E" i1 y8 S) g7 O
9 n# @2 Z: W5 j) M, ?- R; I7 Z% ~7 l% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大巴剎炒粿條（第55攤）
+ U! l0 A! _$ i' X: M, y8 l地址：Jalan Pasar Baru2,25000 Kuantan,Pahang.公仔箱論壇4 z& k% S$ c/ i- s" Q. Y1 T' t
電話： 016-940 2255 016-940 2255 5.39.217.76, R! p& l9 }, G1 A O; t( b
營業時間：中午1時至6時
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發表於 2010-5-9 02:54 AM
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