祥記黑白面 吹冷氣的麵粉團
% b& r# U& K# `6 m* f; a8 _公仔箱論壇吹冷氣的麵粉團，你聽過嗎？為了避免讓麵粉團太硬及太多露水，客家手工面檔老闆棄用冰箱雪藏已打好的麵糰，反而將之放在冷氣房里數小時，讓麵條遇冷收縮，保持彈性，再拿出來放在廚房，讓自然夜風把麵糰中產生少許的露水吹干……
; T& k0 o% j; c" D1 \! |: ^) m. N& Y公仔箱論壇5.39.217.76! B' n, ]4 j. n8 D4 `3 t
祥記面檔在關丹已有40年，以經過家傳改良的客家面──干撈面（黑麵）及白麵最出名，其打麵粉團技巧則由在瓜拉立卑的岳父（彰哥客家面檔）傳授。 ! t, L+ M/ b2 ~' l5 p
( C# I& v1 j( y' q* y
在面檔幫忙十多年的少東何世松指出，最合適打麵粉糰的時間是晚間7時至9時，因氣溫最涼爽，打出來的麵糰最爽口。 打好的麵糰就會擱置在冷氣房間4至5小時，過后再放在廚房讓涼風把麵糰上的露水吹干，直到第二天凌晨，麵糰既鬆軟又有彈性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e5 _" |! {7 B# _7 R7 l
 一黑一白的手工麵條，讓食客吃出不同的口味，同時也能品嘗到麵條的嚼勁。0 d# f$ S. g. t/ g$ O& E6 h
1 v/ V: o9 s/ z7 M5 l3 V! l7 T1 `# h公仔箱論壇: n+ d1 y' i4 T
有別于“傳統”干撈面，祥記干撈面配上自家炭燒的叉燒及雞肉。一口吃下去，就感覺麵條很有彈性、很有嚼勁。麵條的黑醬汁非常香甜，鹹度適度剛好，重口味者可要求老闆多放幾茶匙調味醬汁。 5.39.217.76) Z# }' [2 W# i4 o* D% G/ W' B8 n" E
6 I1 j# f2 U8 K1 H. t0 F; _許多食客都喜歡打包干撈面，在回家路程內，讓醬汁足夠地滲入麵條內，與在現場吃的感覺又不一樣。由于其手工面非常鬆軟，只須用筷子撥一撥，麵條就會散開來，不會成一團。
4 P. c. Z- g+ X, C; e公仔箱論壇 
$ U( K- G9 d. f4 I5.39.217.76左：白麵配上叉燒及雞肉，再加上少許湯汁，食客可以吃到麵條的原味。
+ C B+ t2 m! h( t C+ W! {tvb now,tvbnow,bttvb右：祥記干撈面深受顧客喜歡，若是顧客打包回家，讓醬汁充分地滲入麵條內，味道更美味。) U5 i4 M& D, q" L
4 b( |4 i4 R4 }1 N F2 u6 c
如果比較喜歡清淡者，白麵就值得一試。白麵配料與黑面一樣，只是沒添加黑醬汁。個人比較喜歡白麵，因為單吃麵條，就可吃到其麵粉的原味。麵條的“純樸”味道再配上叉燒的炭燒味，讓食物增添口感。
d7 i# Y& C" d9 s! Y. W5.39.217.76. F7 p8 l& W3 n" }
祥記面檔
5 ^3 _2 X5 J# {. _- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：No.138,Jalan Pasar Baru2, 25000 Kuantan,Pahang.) k. A, c- v: l K A% F2 O. h& s
電話： 016-9314568 016-9314568
, V9 t# S0 I4 x# d$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：早上7:20至中午12:15# I* n7 A( o' N% C' d: W* a$ D
 公仔箱論壇/ N5 H2 \: u' i
5.39.217.76* g' T( r Y: F7 _7 l$ `& c2 A9 f) Z/ ^3 A
' W8 Z& u- O0 l炒粿條 味香面分明
/ B8 T; J8 o G k+ L1 X" d5.39.217.76 粿條溼度及油度都剛剛好，不會讓人覺得膩。% A# R* g7 v: {9 d5 [& k
公仔箱論壇 {7 B# U. T9 @4 r
雖然沒有招牌，一提到大巴剎炒粿條，在關丹應該無人不曉那名個子瘦小，卻在大鍋前馬不停蹄地炒不停的安娣。
6 q+ S' h/ V5 `: h! |tvb now,tvbnow,bttvb
7 [; K. T+ y" e' J1 w) ]- @5.39.217.76她一炒就炒了廿多年，也炒出名堂來，如今由兒子繼承其業，雖然跟媽媽的味道不同，其兒子也炒出另一個春天來。 粿條好吃與否，最重要是粿條是否有滲入“鍋氣”，有些粿條聞起來很香，可是吃起來卻沒有香味。老闆張順盛解釋，這是因為火候控制不當。 老闆熟練的粿條炒法，不及兩分鐘即可炒出一盤美味的粿條，其中簡單步驟，即是放油爆香、炒蝦、放辣椒、放雞蛋、放粿條、放豆芽，再加上黑豉油醬汁，旁人一看即懂，可是火候及油控，則需靠經驗的累積。9 { p+ O& I0 i, b5 g9 P
4 P, I) t. V/ G+ E/ t0 Y% ntvb now,tvbnow,bttvb他說，有時買到的粿條本身已非常油，有時則又太干，所以種種的細節都必須留意。他說，有時顧客太多，一次過可以炒八盤粿條。 5.39.217.768 _3 y9 f$ t, @0 R( k# H
; n4 g& ?) G( Q2 J
吃粿條前，招牌動作就是深深地把粿條香味聞一聞，激起食慾，過后再大口的把粿條吃完。 老闆的粿條雖然食料簡單，可是香味十足不油膩，濕度剛好，當咬下第一口時，即吃到如聞到般的香味，而且最重要是，粿條條條分明，不會讓人吃下去覺得太軟又膩的感覺。5.39.217.76* g! L5 C" _1 J8 m
tvb now,tvbnow,bttvb) Q& E0 L; o2 V3 ^ U! I$ G$ Y
大巴剎炒粿條（第55攤）tvb now,tvbnow,bttvb9 u3 N% p" V% j
地址：Jalan Pasar Baru2,25000 Kuantan,Pahang.5.39.217.760 X2 K* p8 v- W8 }4 h
電話： 016-940 2255 016-940 2255
$ k6 ~1 P q- M5 _tvb now,tvbnow,bttvb營業時間：中午1時至6時公仔箱論壇; M, P$ e& |! j9 l2 f' P
tvb now,tvbnow,bttvb3 y5 S3 g6 ?0 c1 L8 l; h
 |
發表於 2010-5-9 02:54 AM
| 