潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。tvb now,tvbnow,bttvb: b, H" E- ` L- o2 f6 L
: A( k: v4 [& t; S工序精細繁多公仔箱論壇' b2 {5 ?# f! K7 v+ [ ~/ C/ S
主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。
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0 h* A- _! @ h5 b! _6 n2 \公仔箱論壇吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。
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7 W; e1 h, C5 u4 c8 L8 d# s" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖醋雙麵黃 $728 w# s' }: Z9 g
炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A E% @& p. ]/ Q. s# c# L
% r# f1 H: n# gtvb now,tvbnow,bttvb反沙芋條 $60/8條
/ W( Y6 g! n8 k8 B9 Utvb now,tvbnow,bttvb芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。
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; _; m- r/ I# C* j: `潮州糭 $20/外賣、$38/堂食
' q3 Y4 D1 c" X# B: O* Dtvb now,tvbnow,bttvb餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。 tvb now,tvbnow,bttvb2 H$ _( R' ?* g# x! t
$ G7 u: U3 `; E& }% B潮州炒魚麵 $68公仔箱論壇. w9 ^: S$ l, y) M* D
用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。
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1 g$ I3 ^1 M. A1 y' f豬頭糭 $48% ~9 H. ?+ p7 T. t) ? L2 V
取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。* c, z \2 K* T# _% `
' V$ J: l" @+ L: M3 U+ E新潮軒
, o Q3 L& ?2 J0 p* Y5.39.217.76地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下5.39.217.76/ E" V5 @# D- k
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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