通街海南雞飯自稱「新加坡正宗」，然而何謂正宗？星洲文華酒店的出品夠聞名了吧。想食？不用浪費飛行里數，前文華酒店大廚、兼曾為新加坡總統主理千人宴的賴育祥師傅已空降銅鑼灣，為港人獻上地道星洲美食。5.39.217.76% `2 g+ A; K$ q" Q+ `- a
公仔箱論壇0 t0 p3 O* R; d Y8 M% v6 i2 u
4 x. k6 R' B" _tvb now,tvbnow,bttvb■餐廳擺滿賴師傅多年來的獎狀，問他為何來港開店，他說：「香港人識食嘛！」
8 E8 Q, g/ P, Y, v; ?5.39.217.76
5 i0 ]8 F* l4 f' p, f4 ^: @5.39.217.76亞州家族賣正宗星洲菜，問何謂正宗，賴師傅道：「二十世紀初，海南島原居民移民到馬來西亞及新加坡，正宗新加坡菜正是集合了華人、馬拉人及印度人的飲食文化精髓。」像海南雞飯的油飯，坊間大多只拌入雞油及薑茸來煮，賴師傅卻堅持用傳統方法，以中國、印度及馬拉三國共十多種香料，包括老薑、薑葱、香茅、斑蘭葉等，加入雞骨熬製上乘雞湯，用以浸雞及煮飯，就此煮出香而不膩的油飯。傳統多用文昌雞，賴師傅則稍作變通，選用香港農場的三黃雞，「雞隻脂肪太少便沒雞味，太多又太肥膩。三黃雞肉與脂肪比例最均勻，其適量油份剛好可鎖住肉汁！」為保新鮮，師傅更是每天限量入貨，絕不留過夜，老饕手快有手慢無。就連跟餐的雞湯亦以雞骨、椰菜、蘿蔔及西芹熬成，呷一口，有蔬菜甜及陣陣雞香；其實不止雞湯，店裏所有菜式的調味均以香料自家調配，以不含味精自豪，賴師傅：「俾你搵到一粒味精，我成間舖送畀你！」tvb now,tvbnow,bttvb. }- k0 G* k3 M. c1 q
$ a3 J' x# a) {( |0 n$ b1 Y公仔箱論壇四級肉骨茶 唔怕流鼻血
4 Q, ^, u# I- d9 T3 L公仔箱論壇 6 Q$ K* f( S4 j) v
賴師傅生於飲食世家，舅父是烹調肉骨茶的專家，故他對此菜式亦甚有研究，「肉骨茶含多種藥材，可說是補湯，不可亂喝。新加坡天氣和香港不同，為此我們就中醫建議對藥材作出改動，為香港四季炮製四個級別的肉骨茶，如冬天天氣乾燥便減少當歸用量，就不怕燥熱得流鼻血了。」另一鎮店之寶海鮮喇沙，湯底放入印尼蝦頭殼，蝦膏豐腴，帶濃厚蝦乾香味，再放香茅、喇沙葉、馬拉香料及獨特辣椒香料，味道辛辣之餘又不會掩蓋海鮮鮮味。「試過有位客人不吃辣，吃這喇沙時辣得眼淚即流，我正有意為她換過別的菜式時，她卻說太好吃了，再辣也得吃下去呢！」
5 ^4 g$ b- X7 x' J2 D7 F! A' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 J0 x# i' d% c1 [公仔箱論壇招牌海南雞$58/例牌、油飯$15/碗
; V, I0 n8 Q( F) c. Utvb now,tvbnow,bttvb
( K) L5 j" ^& o5 }5.39.217.76肥瘦均勻的三黃雞嫩滑多汁，雞飯充滿油香，下點新加坡馳名廣祥泰黑豉油，滋味得三大碗飯都吞得下！tvb now,tvbnow,bttvb+ k' X( \, S0 z1 {/ f
8 C, t8 L* ^$ |- G+ q$ Z4 [9 Y
炒粿條（新加坡炒貴刁）$58
/ q4 I. C H4 b1 n: g, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ ?/ I' s8 e' n9 i' t% g公仔箱論壇河粉及油麪用黑豉油、甜豉油及辣椒炒香，配鮮蝦，甜甜辣辣，鑊氣十足。師傅特意把甜度調低，想吃正宗風味的，告訴賴師傅即可。
* u1 {7 b) x7 S; W/ v( f# utvb now,tvbnow,bttvb
$ u- ? b8 j! r! Ftvb now,tvbnow,bttvb椰子烤餅$38
3 U1 S! s+ O( H; [
0 E0 f2 ~* M `5 F) R) _. V1 Y$ Mtvb now,tvbnow,bttvb馳名娘惹甜品，麪粉混入斑蘭汁搓成餅皮，包着經椰子汁炒香的椰子肉，餅皮烤至微焦，散發陣陣斑蘭香，配椰子肉很香甜。5.39.217.76) b% e" M5 P" Z5 c" {2 Y
$ D% P: N: j9 J, u6 R7 `新加坡蘿惹$58公仔箱論壇4 F8 u: w& _* ]8 {0 [1 v
 tvb now,tvbnow,bttvb$ N2 t A* J7 G- B- N b
星洲地道小食，油炸鬼、豆卜、芽菜配菠蘿、番石榴、青蘋果等，加入馬拉蝦膏調配的醬汁，鹹甜味道趣怪。
! o8 ~) y) r8 Z h! m4 f% x8 p3 `$ y( \) t" [' q
招牌海鮮喇沙$72 公仔箱論壇% p d# z0 v! n9 u6 o& o* W
* p* B# P# u0 B以印尼蝦頭殼及辣椒香料熬出香濃湯底，辣得有層次，加上彈牙越南虎蝦及鮮甜日本蝦腳，鮮味十足。
, w, i. {* J0 i3 g- [% Itvb now,tvbnow,bttvb
) M. A. \2 F9 [tvb now,tvbnow,bttvb馬來西亞肉骨茶$98 ( J7 F" a* D5 H4 w$ o$ Y {
 5.39.217.76! g# J: Z$ p7 t( t% [
當歸、北芪、黨參等十九種藥材配豬大骨及雞骨煲足四個半鐘，一天只夠時間煲兩轉，每轉只有十五碗供應，想飲要快手。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c3 f4 H3 ~5 k0 a& y4 N
公仔箱論壇( U K' R0 b& }% ? C, r( k4 y
娘惹咖喱雞$58 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~7 G2 k1 [) x7 `! E
 tvb now,tvbnow,bttvb8 p$ L, b* Z) H) T! j* @
用嫩滑的雞髀肉，以斑蘭葉、香茅、乾辣椒及印度咖喱粉醃，咖喱香氣四溢，辣中帶甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u% F6 m$ m) [; [, I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X. ^/ z* q* i, B2 T/ ~
海南吉列雞$58
) h3 s. K! b- r& X" P 公仔箱論壇0 i8 q6 }2 y' G) j4 `7 t7 n$ M
海南雞也有吉列版？原來這是星洲大牌檔後生一輩最愛的至潮吃法，嫩滑雞髀肉炸至香口，蘸酸甜辣椒汁，十分開胃。 5.39.217.76 V4 W7 ?7 j* t5 ~8 g
! n5 e9 H! ~+ {: `" `; A* l5.39.217.76亞州家族
- u. E( [3 ]6 z- g. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。銅鑼灣告士打道海宮大廈地下 5.39.217.766 \3 I3 q+ {% h/ G2 s) U- ~5 A I
! I9 A+ q0 \( \' z# b7 o$ l
 |
發表於 2011-2-14 05:02 AM
| 