巴馬火腿（ Parma Ham）大家吃不少，身價也不菲，但都比不上意大利 Tuscany出產的極品琴塔豬（ Cinta Senese）風乾而成的矜貴火腿，入口甜潤無渣，鹹香中淡淡果香餘韻在口腔內盤旋，正！" r4 d( U- b% ]5 L6 M6 h% Y. t5 h, d
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■大廚 Francesco Pasquini
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位於銅鑼灣新食廈內的全新意大利餐廳 Bella Vita，中文意思為 Beauty Life，美好生活當然要有色香味美佳餚才滿足！老闆愛吃意菜，從意大利 Tuscany請來當地名店大廚 Francesco Pasquini遠道而來主理，食材自然也是意國貨色，如當地著名冷壓橄欖油、八爪魚、西西里紅蝦等；室內擺設如舊鐵鍋、牛奶鐵桶等也是大廚從當地跳蚤市場搜羅而回；刀叉等餐具更是意大利銀器名牌 Mepra，全店「意」味盎然。 . x& r5 w5 s, N4 A/ A5 |- A- {
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走地豬成就美腿
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; N2 S7 ?' f6 J4 A7 O X公仔箱論壇■餐廳有個小小露台，天氣回暖後絕對是賞景談天的好地方。5 C- V3 U5 a& m, O9 v1 Y: Q
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餐廳打正招牌賣意大利中部 Tuscany菜式，當地土地肥沃，氣候良好，盛產橄欖、大麥、番茄、葡萄等，當地人更愛吃野味及海鮮， Francesco遂採用大量 Tuscany及意大利原材料，配以地道烹調方法加上個人口味，炮製出特色又味美的菜式。必試意大利頂級火腿 Cinta Senese，由 Tuscany特產豬種琴塔豬炮製，這種豬乃意國原生品種，成長時間較一般豬種長，身體呈黑色，由前腳至肩部卻是白色的。琴塔豬野性極強，必須半野生式飼養，走動多，肉質就份外結實有彈性；牠們愛吃林中的橡木果實，因此風乾後的腿肉更是鹹香甜潤且帶淡淡的果香餘韻，不少箇中老饕直言比巴馬火腿味美，更媲美西班牙黑豬 Iberico。餐廳菜牌上有精選托斯卡尼冷切，一道菜包括 Cinta Senese火腿、豬頸肉 Coppa、與巴馬火腿齊名的 San Daniele等共五款冷切；想試 Cinta Senese火腿中之頂級，更可以來一客 Cinta Cold Cut，四款來自不同部位的 Cinta Senese火腿也不過$288，坊間要嚐一款 Cinta Senese火腿已經很難，還要一次嚐四款，爽吧！
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8 \- B- W( `! P; Q每日鮮製意大利麪
" P e( Z% c; ~- X1 r# G& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐廳另一賣點是大廚每日新鮮炮製的意大利麪，帶麥香的麪條濕潤具嚼勁，配合西西里紅蝦或煙腩肉芝士等不同材料烹調後依然 al dente（有咬口）。意大利以海鮮聞名，必試大廚祖傳菜式之一的黑椒燒八爪魚拼青蘋果，八爪魚慢煮（ Slow Cook）約 45分鐘至軟腍後，配新鮮青蘋果同吃，八爪魚的鹹鮮與青蘋果的酸香互相協調，突出得來又出奇地平衡。- [% G* b2 i/ Y3 w
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■每日新鮮炮製意大利 麪，採訪當日有三款：（左起）大扁意 Fettuccine、細扁意 Tagliatelle及方意 Chitarrini，自家製麥香份外濃。
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# T9 a! I \9 @, ]8 z) A5.39.217.76■橄欖油既是擺設也是零售，最盞鬼是給大廚找到和餐廳同名的品牌！
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0 p. p0 K6 h- N9 I4 [公仔箱論壇■牆身一幅手繪七日七夜的 Tuscany秋收風景畫出自本地藝術家黃詩楓手筆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K! V7 n3 u$ j+ F8 p4 J8 c
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■黑白灰 Tone設計簡潔高雅。/ u! @2 F& M* V1 x; f
3 O& ^4 p u9 w& Y8 T6 u精選托斯卡尼冷切$198公仔箱論壇! l) P1 ]4 p& B; c* j! u
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五款上級風乾火腿，包括琴塔豬 Cinta Senese、豬頸肉 Coppa、豬腩肉 Mortadella、與巴馬火腿齊名的 San Daniele及 Salami腸，鮮鹹度各異。
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3 A3 `+ c* G" X' mtvb now,tvbnow,bttvb黑椒燒八爪魚拼青蘋果$198公仔箱論壇$ y3 D) c r) {* B- l( s* s2 q
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大廚祖母的祖傳菜式，新鮮八爪魚以橄欖油及香料慢煮而成，鮮甜軟腍，配酸甜爽口的青蘋果片同吃，出奇地搭配。
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$ n0 ?# b" {3 y公仔箱論壇白芝士摩絲配番茄啫喱$180
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源自佛羅倫斯的傳統菜，原來食法是做成熱湯，經大廚重新演繹，變成口感軟滑、味道清新的冷盤。 公仔箱論壇, C# ?4 ]" H. z* m" q0 O; t
' j7 Y4 x3 C5 ^! t# A. r豬腩包豬柳拼松露薯仔$320公仔箱論壇+ n6 B4 b3 x4 m/ S- b% U
* k% c2 d0 y: c; ]/ w1 f$ Q6 D以鹹香豬腩肉切片包住新鮮西班牙黑毛豬柳香煎而成，外脆內軟，口感豐富具層次。! n+ b- u4 y1 O0 N7 G Q
0 o) s/ `6 e9 j! ^5 b+ V$ P5.39.217.76鱈魚配黑松露與托斯卡尼吐司$3601 [) t' V- x0 V3 u0 U
. g" t6 V3 r5 F; l) t) }* x5.39.217.76Francesco直言 Tuscany鮮魚價錢貴，每個家庭逢星期五就改吃醃魚。這道菜正是以意北醃製的鱈魚肉，加入黑松露等烹調而成，配辣多士同吃，非常香口惹味。5.39.217.765 O5 C9 w" ]! {, O* U' Z% N
% V1 \8 L8 b+ E% J% ~* G煙腩肉芝士忌廉汁意大利麪$268公仔箱論壇" h Z G6 y/ ~0 C# r$ U0 a; R
+ ]7 V/ t7 e2 S公仔箱論壇Tuscany特色食材之一的風乾豬腩肉，配芝士忌廉汁及麪身圓中帶方的 Chitarrini意大利麪，味道鹹香濃郁。
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w4 O- j' o4 L1 ~9 s公仔箱論壇Bella Vita (銅鑼灣開平道)0 {/ E+ U/ s5 b5 d; c
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發表於 2011-1-17 05:17 AM
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