巴馬火腿（ Parma Ham）大家吃不少，身價也不菲，但都比不上意大利 Tuscany出產的極品琴塔豬（ Cinta Senese）風乾而成的矜貴火腿，入口甜潤無渣，鹹香中淡淡果香餘韻在口腔內盤旋，正！
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■大廚 Francesco PasquiniTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j# P% h9 h$ b% M5 [+ Z( Q( B' ^0 d
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位於銅鑼灣新食廈內的全新意大利餐廳 Bella Vita，中文意思為 Beauty Life，美好生活當然要有色香味美佳餚才滿足！老闆愛吃意菜，從意大利 Tuscany請來當地名店大廚 Francesco Pasquini遠道而來主理，食材自然也是意國貨色，如當地著名冷壓橄欖油、八爪魚、西西里紅蝦等；室內擺設如舊鐵鍋、牛奶鐵桶等也是大廚從當地跳蚤市場搜羅而回；刀叉等餐具更是意大利銀器名牌 Mepra，全店「意」味盎然。 . p0 t$ c ~. V
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走地豬成就美腿
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+ W6 ?; d; i2 w6 n: q7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餐廳有個小小露台，天氣回暖後絕對是賞景談天的好地方。
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$ f- E. S5 g1 ~) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐廳打正招牌賣意大利中部 Tuscany菜式，當地土地肥沃，氣候良好，盛產橄欖、大麥、番茄、葡萄等，當地人更愛吃野味及海鮮， Francesco遂採用大量 Tuscany及意大利原材料，配以地道烹調方法加上個人口味，炮製出特色又味美的菜式。必試意大利頂級火腿 Cinta Senese，由 Tuscany特產豬種琴塔豬炮製，這種豬乃意國原生品種，成長時間較一般豬種長，身體呈黑色，由前腳至肩部卻是白色的。琴塔豬野性極強，必須半野生式飼養，走動多，肉質就份外結實有彈性；牠們愛吃林中的橡木果實，因此風乾後的腿肉更是鹹香甜潤且帶淡淡的果香餘韻，不少箇中老饕直言比巴馬火腿味美，更媲美西班牙黑豬 Iberico。餐廳菜牌上有精選托斯卡尼冷切，一道菜包括 Cinta Senese火腿、豬頸肉 Coppa、與巴馬火腿齊名的 San Daniele等共五款冷切；想試 Cinta Senese火腿中之頂級，更可以來一客 Cinta Cold Cut，四款來自不同部位的 Cinta Senese火腿也不過$288，坊間要嚐一款 Cinta Senese火腿已經很難，還要一次嚐四款，爽吧！ : m2 m# q3 H) J! [" N8 ? ~/ l+ n
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每日鮮製意大利麪 公仔箱論壇) \/ @; {" Q8 T
餐廳另一賣點是大廚每日新鮮炮製的意大利麪，帶麥香的麪條濕潤具嚼勁，配合西西里紅蝦或煙腩肉芝士等不同材料烹調後依然 al dente（有咬口）。意大利以海鮮聞名，必試大廚祖傳菜式之一的黑椒燒八爪魚拼青蘋果，八爪魚慢煮（ Slow Cook）約 45分鐘至軟腍後，配新鮮青蘋果同吃，八爪魚的鹹鮮與青蘋果的酸香互相協調，突出得來又出奇地平衡。tvb now,tvbnow,bttvb% ^6 O2 h6 C9 ~9 j: ^3 R
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1 M. s2 n: d6 R* S# P9 b■每日新鮮炮製意大利 麪，採訪當日有三款：（左起）大扁意 Fettuccine、細扁意 Tagliatelle及方意 Chitarrini，自家製麥香份外濃。2 g5 c7 \& r; l! ^$ W# Z! e) U
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! |6 ?. O/ L; `■橄欖油既是擺設也是零售，最盞鬼是給大廚找到和餐廳同名的品牌！tvb now,tvbnow,bttvb& a, \: N* I! _$ D" ]
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■牆身一幅手繪七日七夜的 Tuscany秋收風景畫出自本地藝術家黃詩楓手筆。
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) j) b$ ~/ s2 S6 m1 h/ ?+ Q/ X8 N7 j/ S5 D■黑白灰 Tone設計簡潔高雅。7 \1 L3 t( H8 Q' \; s5 A
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精選托斯卡尼冷切$198公仔箱論壇3 k) {8 T! Q) j. O
h7 v: E# v9 u! W! w0 ~五款上級風乾火腿，包括琴塔豬 Cinta Senese、豬頸肉 Coppa、豬腩肉 Mortadella、與巴馬火腿齊名的 San Daniele及 Salami腸，鮮鹹度各異。9 p. U) `+ C- r
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黑椒燒八爪魚拼青蘋果$198tvb now,tvbnow,bttvb* i9 B _' O5 x# X: |/ i7 [& v4 c! ^
3 J3 `0 \3 m1 J/ r& H: v# p大廚祖母的祖傳菜式，新鮮八爪魚以橄欖油及香料慢煮而成，鮮甜軟腍，配酸甜爽口的青蘋果片同吃，出奇地搭配。 5.39.217.76( Q" N( {6 _) G4 x. H3 P
; S$ b& v3 c7 K- X5.39.217.76白芝士摩絲配番茄啫喱$180. e w5 a' \$ f2 U% O) H
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源自佛羅倫斯的傳統菜，原來食法是做成熱湯，經大廚重新演繹，變成口感軟滑、味道清新的冷盤。 tvb now,tvbnow,bttvb$ r( K, M. m) o3 t3 x
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豬腩包豬柳拼松露薯仔$320公仔箱論壇* j& r3 s" b* X5 ~' [# ~* p
! t A' y$ n/ ^! T+ z公仔箱論壇以鹹香豬腩肉切片包住新鮮西班牙黑毛豬柳香煎而成，外脆內軟，口感豐富具層次。; Q3 h! B& W6 k: M$ x
4 I0 C, u+ `2 X' m8 Q* G" [$ l6 E5.39.217.76鱈魚配黑松露與托斯卡尼吐司$3605.39.217.768 s r: j! r* U3 d# o* B
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Francesco直言 Tuscany鮮魚價錢貴，每個家庭逢星期五就改吃醃魚。這道菜正是以意北醃製的鱈魚肉，加入黑松露等烹調而成，配辣多士同吃，非常香口惹味。2 \/ B2 m7 W+ U* `. S% K; ^
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煙腩肉芝士忌廉汁意大利麪$268/ s1 P2 J; y6 H3 _+ k
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Tuscany特色食材之一的風乾豬腩肉，配芝士忌廉汁及麪身圓中帶方的 Chitarrini意大利麪，味道鹹香濃郁。
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+ p+ k: K3 W( h i公仔箱論壇Bella Vita (銅鑼灣開平道)
4 l; H7 N0 n9 L! G( S _% O公仔箱論壇5.39.217.768 C2 ~( z* x$ W" V9 t0 m
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發表於 2011-1-17 05:17 AM
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