著名設計師梁志天、國際燈光設計大師關永權和餐飲專家郭志波等，誠意打動日本百年老店「壽司幸」負責人杉山衞，破天荒合作打造型格高級壽司店，以後不用飛去日本，在港也可一嚐這間日本米芝蓮一星店的真味了。
$ `, w: c1 N6 h! h+ C9 j) t
% [- X v- I; A' Z$ I眾所周知，日本壽司名店都不輕易和海外食店合作，這次在關永權誠意邀請下才得以破例，「我們想做最高級的壽司店，朋友都說壽司幸很好吃，試過後和負責人杉山先生傾談，足足約了三次，他覺得我很有誠意；後來更特地從日本來港視察，最終合作成功。」菜式都經杉山過目及設計，日本店的名菜這裏也有提供，部份員工更曾赴東京店學藝三星期以達到杉山的要求。+ P% ]/ h$ b* R8 H; V
7 k- v, l! Q) l& C公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb' t- e( _5 O7 F5 Y6 P
■梁志天把餐廳打造成型格路線。公仔箱論壇, N6 G5 v/ i8 H) h4 @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B+ ~$ f) J: e. m
 - V, |$ ^. r, e+ F
■關永權的誠意打動了杉山衞。
9 d2 |3 z& F$ Q# {( O# K. I! C0 M) l
大間吞拿 超鮮甜tvb now,tvbnow,bttvb- [/ ?2 W; `; f
( {% [" X7 l% N) r, |" x' ptvb now,tvbnow,bttvb■主理壽司刺身的君島友紀雄師傅出身自頂級的壽司世家。
& W1 I, E+ n$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 b- y: o9 V) M4 q% A& p3 o
這裏主打新鮮壽司刺身，海鮮材料由身在日本的杉山親自挑選，再空運到店舖處理。杉山雖未能長期坐鎮，但也有來港參與壽司師傅的面試。當他一見到君島友紀雄師傅的履歷，發現他的家族在日本是頂級的壽司世家，笑言分分鐘比自己還要勝任！來到這裏，首要一試刺身，拖羅選用位於北海道以下、北半島以上的大間海域所產的野生吞拿魚，坊間吃到的多是急凍貨色，魚肉呈粉紅，入口會帶微酸；但這裏的大間野生拖羅採用冰鮮運港，魚身是棗紅色的，入口極之鮮甜，味道非同凡響。為令食味更佳，師傅更特別花心機把魚肉的筋脈全部挑走，魚肉入口即溶！煮物方面，杉山更派了愛徒廣瀨真彥師傅來港負責，野生金目鯛本身已很矜貴，還要規定重 1.5公斤以上的才用，肉質爽口不特止，味道亦很濃郁；配合壽司幸以豉油、味醂、糖等秘製的醬汁烹調，魚鮮更突出。旁邊還有冬季當造的銀鱈魚子，令口感更豐富。為免浪費魚汁，吃至最後可加入少許上湯做成魚湯，將魚汁的精華兼收並蓄。
. |4 f' ]( B4 r, Itvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb' B( e* F6 ^: I3 H9 l/ C2 \
野生吞拿魚腩刺身$780/6片
' _7 X. g1 N, x+ F+ c6 G
/ R- u/ Q, \& d5.39.217.76產自大間海域的吞拿魚屬頂級品種，肉質鮮甜，加上已去筋，入口溶化。 ( {' R% c- l3 f, t
* u3 k6 {: @: C* A) T; R公仔箱論壇金目鯛煮付$220
- a- b) z( d6 K8 [. e
& ~8 S& A, Z- ^7 I公仔箱論壇金目鯛只用重 1.5公斤以上，貪其肉質爽滑，配銀鱈魚子吃更脆口。
1 n+ S, T4 _. ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r4 \% f/ u7 ]2 b( `$ n
日本白蝦與甜蝦$985.39.217.763 ~! t0 n# T' |9 z: t3 t/ N0 e7 y
 4 ^6 s8 R4 p7 Z/ L- S( J
特選東京富士灣獨有的白蝦及深海甜蝦，加少許芥末已很鮮甜。
/ f. f- A; C& J$ Dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t; F0 J& ^+ u
上壽司$680tvb now,tvbnow,bttvb( R N# Q$ O% }) b
- V1 d- F1 R/ p. e1 l) [8 b) z5.39.217.76九件一卷包括拖羅、海膽、帶子、赤貝和 BB油甘魚等全是時令食材。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m" b3 G* E. G- V" D
tvb now,tvbnow,bttvb8 R4 D+ I/ v5 G
A5-12頂級中的頂級
! T# y! Q$ P* C( @tvb now,tvbnow,bttvb眾所周知和牛最高級別為 A5，原來 A5中再細分 1至 12級，這裏用的是頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛，油花最重而又分佈最均勻，用上西冷位置做燒物，油香四溢。為怕溫差影響肉質，師傅想到將盛碟先經溫熱才上菜，超細心。牛肉豆腐煮同樣選用鹿兒島 A5和牛，還有豆味濃的日本木綿豆腐，用木魚湯、豉油和味醂等煮成的醬汁煮腍，牛肉和豆腐入口像即時滑入肚內。tvb now,tvbnow,bttvb( n/ s4 g( H. e. k8 z
公仔箱論壇5 ~* r* [! J9 x, g" H' Q4 U
香燒和牛$880/200g
; P0 v% I+ u4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇, O+ x* s, f3 x) x8 H V* [/ f4 u7 @
用頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛，油花最均勻，用上西冷做燒物，油香四溢。
5 a, y/ ^ H. K; p2 E8 {; {+ f
J7 u) @6 K/ y2 \! x公仔箱論壇牛肉豆腐煮$180
3 y: t5 b# @9 q- | c- _* C+ Z2 V6 U
* L: L0 G/ U0 N7 q. HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹿兒島 A5和牛配豆味香濃的日本木綿豆腐，一濃一淡很匹配。
' }6 ^& \: C3 U `& Z( r5 L
$ Q1 M T0 l4 I! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。壽司幸名物 海綿蛋5.39.217.764 O$ E+ M- P, `3 @# z
 公仔箱論壇7 V: o/ P; J4 p& A+ `6 ?
■入口軟滑、做法繁複的海綿蛋不設散賣，可於上壽司組合內吃到。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m% r: S7 d- ?. m6 i& D0 H+ V
- ^4 W, \% J: N, otvb now,tvbnow,bttvb不得不試的，還有壽司幸著名的海綿蛋，工序極之繁複，先將基圍蝦挑腸，與魚分別烚熟後壓茸，兩者混合時邊加入糖及日本雞蛋做成蛋漿，以細火煎之時，面頭以一塊燒熱的炭烘 45分鐘，令兩邊受熱均勻，才能做出細綿口感。前菜同樣精緻講究，松葉蟹蛋黃酢混合了日本渡蟹和松葉蟹腳肉，前者肉質爽口結實、味道清甜，後者肉質軟腍有蟹味，兩者混合之下，味道不但濃郁，且更有質感。醬汁方面，選用自製蛋黃醋醬，蛋黃用溫水坐暖，慢慢下鹽、黑椒、醋和少少糖煮勻，這個醬汁又綿又滑，拌蟹肉一起吃，酸酸甜甜很開胃。tvb now,tvbnow,bttvb+ K+ G( [8 U* }9 g4 ~
* ], G5 B) \8 @! ?% v9 W7 ]% Btvb now,tvbnow,bttvb松葉蟹蛋黃酢$98
) p/ P9 X5 v! c( c1 _: C8 U公仔箱論壇 公仔箱論壇% Y9 |4 @/ B6 H: e( f) I0 b9 Q
同時用上蟹味濃郁的松葉蟹腳和爽口的日本渡蟹肉，甜味與口感兼備。
; {4 T0 `4 o% x# i( w% Q% Q- `tvb now,tvbnow,bttvb
% ]; S6 X1 o6 c& C2 Z" ]5 o
* J, n' ]* F8 K8 B( K5.39.217.761.黑龍二左衞門純米大吟釀$6,380/720ml 每年只出產兩次，數量有限，味道清新。
) _% D# ~; {8 \8 t& y) U: F7 W
& m' ?% c- P, |# c* N0 b公仔箱論壇 7 ?3 Z: U7 |6 v( Y
2. 黑龍石田屋純米大吟釀$5,980/720ml 這款酒味較濃烈，嗜酒之人會喜歡。公仔箱論壇0 A- s# F5 x/ e) T. `0 K
, E, F) E# v9 l( n+ ]+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# Q. L3 t; w) A6 l0 {, b2 h, `3. 磯自慢純米大吟釀（ Vintage）$13,880/720ml 果香味濃易入口，一年只出約 1,000支。公仔箱論壇5 G; o2 {$ j4 h( L I
6 z$ J' j4 r" N$ O
3 x& X! N5 L7 n8 v- y■全店使用著名的有田燒和清水燒，線條簡單以突出食物造型。公仔箱論壇( h! u: W' K6 h4 s+ J2 X8 I& u' x7 z
& J8 A$ M% M/ _% G6 n型格裝潢tvb now,tvbnow,bttvb" A9 i/ A7 s! }0 Z4 G0 S8 u# j' ?
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X* b- K* r4 ?7 `
■小露台可讓客人賞景和聊天，感覺寫意。tvb now,tvbnow,bttvb! E5 s: J& |1 s1 L
5 U9 X7 B- z/ x o* ?* U, xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇 }8 o! ]' v( r( P( j; F5 d8 k
■入口一列金色竹林配合昏黃燈光，極有氣氛。
$ \7 h3 T& W% I' G0 x2 B& |& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( b7 n3 y! r. C
1 n: n1 ^/ E+ _' W" Q公仔箱論壇■餐廳中央的壽司吧，可一睹各廚師的專業功架。
* ~. T& v; G+ V/ c8 r. G9 G" j0 w
) o! L" [7 B8 ]5 h4 n竹壽司 by sugiyama (銅鑼灣開平道Cubus12樓)9 Y- w% P9 T1 g9 c3 g
( [$ Z7 D# e" H. A8 j公仔箱論壇 |
發表於 2011-1-16 05:38 AM
| 