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1 B! T: @. J4 t; G$ |) P5 e w" y材料
& d8 s% _" ~" m* E5.39.217.76和牛薄片 4片、金菇 20克、甘笋絲/洋葱絲各 15克、蘆笋適量、黑松露菌醬1湯匙、黑松露碎少許公仔箱論壇# Z) ]/ ]* u7 t( ]% F- y9 }$ _
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調味料
9 B! |5 _" C! Y, k' g# f$ t3 K鹽/糖各少許、蠔油 1/2茶匙、生粉水適量tvb now,tvbnow,bttvb! E) R/ e' \# B+ Q
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汁料
$ r! e* O3 ~. w( u7 I# j! ^, b5 dtvb now,tvbnow,bttvb黑松露菌醬 1湯匙、上湯 100毫升、糖少許、蠔油1茶匙、黑松露油 1/2茶匙、老抽少許、生粉水 2湯匙
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, B$ p7 A! ^2 n! J1 H+ ctvb now,tvbnow,bttvb* { J6 ^; U* q+ z
做法
! J) M2 z( u, _) s8 l A5 ktvb now,tvbnow,bttvb1.煲滾水，下甘笋絲、洋葱絲及金菇汆水，然後盛起。
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% F6 A i+ q# u' {7 q# q3 y! ]" r2.燒熱鑊下油，以細火略炒1湯匙黑松露菌醬，加入（ 1），下鹽、糖及蠔油炒勻，以生粉水埋芡後盛起。
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3.將 1湯匙（2）放上和牛片的一端，然後包起摺成三角形，放入已掃油的熱鑊，以細火煎至兩面金黃後上碟。
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" z8 [- Q8 z8 q, q- {$ s5.39.217.764.煲滾水下少許油和鹽，將蘆笋汆水，放上碟作伴碟。
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5.燒熱鑊煮汁，下 1湯匙黑松露菌醬，以細火炒香，注入上湯、糖、蠔油、黑松露油及老抽煮勻，以生粉水埋芡，淋在和牛上，最後撒上黑松露碎即可。
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可用牛油起鑊，將甘笋絲、洋葱絲和金菇炒香，味道會更佳。
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發表於 2010-3-12 06:04 AM
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