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金鲳鱼是海水养殖鱼，具有肉厚、味鲜、嫩滑的特点，加上其刺少肉嫩，骨软多脂，是老少皆宜的食用鱼类。金鲳鱼通常用来清蒸或红烧，用清蒸之法，可衬托鱼肉甘腴鲜美之味，很合她清淡的口味；用红烧之法，将鲳鱼先油炸后红烧，可使鱼肉香口入味，味道一级棒！$ Q! c# e) Z$ }$ z
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烹制材料(三人份)
& @( _: S7 W* U5.39.217.76 材料：金鲳鱼(1尾，1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)
) S6 H1 Z) p7 q, ?3 ]5.39.217.76 调料：油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、海天蒸鱼豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙): L6 Z) B* N5 y8 j+ o
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做法：) \9 b- V4 c2 j q- L- g1 Y8 @, O. r
1 洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟。; ~. ~+ n6 ~; s/ G% U2 ~
2 葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末。9 n6 x% x9 n/ i h
3 在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片。tvb now,tvbnow,bttvb8 T( q3 g4 K8 j' p& G9 T- t; }
4 烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8～10分钟。
7 b. W, k0 I' ?" N+ c9 U: S, A 5 取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片。
/ w) p1 D1 o2 e6 X6 Q" L& x( s5.39.217.76 6 往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉。tvb now,tvbnow,bttvb7 u3 N, u, ^+ r& w7 I4 Q9 V% E
7 先烧热2汤匙油，淋在鱼身上，再烧热3汤匙海天蒸鱼豉油，也淋在鱼身上，即可上桌。9 f6 k) Z- b# {- V$ C8 \
3 A( c# ~$ Y3 Q" x: D _+ M- wtvb now,tvbnow,bttvb贴士：, @; N; M3 m3 f) o" Y9 W
1、在鱼腹内和鱼身下，塞入姜片和葱段，清蒸时既可以去除鱼腥味，又可缩短蒸鱼的时间。tvb now,tvbnow,bttvb. H) @( g4 F2 `5 V
2、在鱼身上划几刀，可使鲳鱼清蒸时受热均匀，成熟度一致。
$ y$ {% o3 a9 I6 D5.39.217.76 3、一斤多的金鲳鱼，清蒸时间为8～10分钟，蒸至鱼眼变白突起，为已熟的标准。
1 ?( V% M Y8 \ 4、蒸鱼豉油味道偏甜，鲜味较浓，咸淡适中，适合用来给鱼或海鲜调味，不宜用酱油或生抽，否则成菜会过咸。公仔箱論壇4 ]4 I# @. t8 Y# r* l" n) `- q
5、金鲳鱼的皮厚，而且脂肪较多，往鱼身淋入热油时，份量不宜过多，否则鱼肉吃起来较腻口。 |
發表於 2009-3-17 10:48 AM
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