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金鲳鱼是海水养殖鱼，具有肉厚、味鲜、嫩滑的特点，加上其刺少肉嫩，骨软多脂，是老少皆宜的食用鱼类。金鲳鱼通常用来清蒸或红烧，用清蒸之法，可衬托鱼肉甘腴鲜美之味，很合她清淡的口味；用红烧之法，将鲳鱼先油炸后红烧，可使鱼肉香口入味，味道一级棒！
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G. }& {, l8 d& P) W1 |公仔箱論壇 烹制材料(三人份)
& }1 W1 X) i1 z3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：金鲳鱼(1尾，1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)
* [8 l- V3 {* L1 r5.39.217.76 调料：油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、海天蒸鱼豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)
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; P4 @; }7 r2 i* F) c Ytvb now,tvbnow,bttvb做法：; x2 N. u( N/ C! ~6 h$ j
1 洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟。
7 \4 P: `4 e$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末。tvb now,tvbnow,bttvb0 ? Y8 }( }) b, a. O! i/ A, x4 f
3 在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片。
" ]6 s5 G ` I1 d 4 烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8～10分钟。
2 u& k8 h4 R; n. G4 e1 A: r! A 5 取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片。
! `( {) U4 s9 ?! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉。
9 N& U7 v b/ c, [9 _公仔箱論壇 7 先烧热2汤匙油，淋在鱼身上，再烧热3汤匙海天蒸鱼豉油，也淋在鱼身上，即可上桌。; P) X7 E+ O9 t' s& X
4 n* o w; `( n+ r6 q1 M, Z公仔箱論壇贴士：
2 s6 Z1 {8 J4 Y1 htvb now,tvbnow,bttvb 1、在鱼腹内和鱼身下，塞入姜片和葱段，清蒸时既可以去除鱼腥味，又可缩短蒸鱼的时间。. p' o G# w) ^4 `8 c5 k
2、在鱼身上划几刀，可使鲳鱼清蒸时受热均匀，成熟度一致。
1 f/ I0 P7 G6 \' o+ X8 b+ T' A 3、一斤多的金鲳鱼，清蒸时间为8～10分钟，蒸至鱼眼变白突起，为已熟的标准。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {9 A; s5 S1 ^: P
4、蒸鱼豉油味道偏甜，鲜味较浓，咸淡适中，适合用来给鱼或海鲜调味，不宜用酱油或生抽，否则成菜会过咸。: ?% k' L, _8 i) M4 g% q5 s5 g
5、金鲳鱼的皮厚，而且脂肪较多，往鱼身淋入热油时，份量不宜过多，否则鱼肉吃起来较腻口。 |
發表於 2009-3-17 10:48 AM
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