[西式食譜] 特色古法滷鴨

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材料" v( J; {! i; W, {; j! S% s
1 隻鴨
# N" ~; u2 n6 o1 a公仔箱論壇1 條(切片)青瓜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q0 |+ F2 p$ x$ F  s& u" w

) S, @- L9 m& R7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料
1 G* P8 V, I. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。200 克(切碎)小蔥頭tvb now,tvbnow,bttvb% e; L, }+ I: {. m
3 大匙豆醬tvb now,tvbnow,bttvb0 F9 A" P: @: \* R$ y: _
2 大匙糖
3 x8 e4 h: G, |/ ~1/2 小匙鹽
' G- N- ~  n! @/ _4 T/ A5.39.217.761 大匙紹興酒
# V* u- V2 w' Q* K7 o* T1/2 大匙粟粉水% S- p  Z' r) Y( Z0 T
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醃料
. A# I+ i, t: [# E: Ttvb now,tvbnow,bttvb1 大匙五香粉
3 l, L% o& F' H5.39.217.761 大匙鹽
# R$ y* C! K) I6 y( p$ B0 P8 i5 G5 [5.39.217.761/2 大匙味精
9 W2 n3 U" \2 U' ^$ \% p1 小匙老抽
& C6 g. y& g+ |* R公仔箱論壇2 大匙紹興酒tvb now,tvbnow,bttvb8 `6 i" g# ?2 C% \3 J: D
tvb now,tvbnow,bttvb4 w% |+ D4 u' k3 @, ^* T& i% j1 t
做法
( m* r. r- R+ h( |1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。5.39.217.76' m# {1 \1 j5 D9 d8 x
2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。公仔箱論壇6 U1 n$ i& y: _
3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，
" w1 Z' L; g. {" [4 C5.39.217.76翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。5.39.217.76' }4 `7 M( [! q7 d
4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。
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2 O: _! X) x. X1 y$ x* @INGREDIENTS
4 Z1 J, i# a2 Y: X/ ?6 X8 P5 X3 s1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 duck1 cucumber (sliced)
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2 n$ R& v- o. k# [4 |5.39.217.76SEASONINGTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X8 c+ M# B# ~7 z/ o0 d( T
200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)
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MARINADE
# |* T$ `- a. R7 K" K" l公仔箱論壇1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing winetvb now,tvbnow,bttvb5 ^) {0 g, L+ @+ d- y7 n8 X

  b& r6 n: N! M2 k" g, [公仔箱論壇METHOD
4 s: E8 y- c2 s4 Q- C9 I公仔箱論壇1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.
5 w8 F. k# g2 s. L- g8 }' M0 u5 ]  g: q7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.
& P' x: z* p4 ^# `! u7 X5.39.217.763. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside./ ]/ E( h% x2 M
4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.公仔箱論壇' ]0 Z; U6 l4 F7 Y( T! K

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  特色古法滷鴨(Stewed Duck in Dark Soy Sauce)

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