對洋蔥的印象，通常是會讓人眼淚狂流，不然就是討厭那股辛辣味。目前根據皮色，洋蔥可分為白皮、黃皮和紫皮三種。白皮肉質柔嫩，水分和甜度皆高，長時間烹煮有黃金般的色澤及甜味，適合鮮食、烘烤或燉煮；紫皮肉質微紅，辛辣味強，適合炒燒或生菜沙拉；黃皮肉質微黃，柔嫩細致，味甜，辣味居中，適合生吃或者蘸醬。5.39.217.76% C$ x& O3 `# k) T9 v+ ~, w; K
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根據國外研究報告指出功效有：0 R2 N& R% p. n+ M) d! p
0 {$ M; O( W t. [公仔箱論壇1.降血糖、降血脂：洋蔥中的槲皮素與降血糖藥物甲磺丁相類似的成分，適合糖尿病人食用。臨床證實含硫化物和含硫氨基酸有降低膽固醇和血脂的作用。公仔箱論壇/ Q8 V6 ]1 Z1 K9 Q( h
2 O! ]( k: s8 O) G- {' z2.抗癌作用：洋蔥中含有豐富的類黃酮和微量元素硒。類黃酮和硒為很強的抗氧化劑，能清除體內產生的各種自由基，具有防癌抗衰老的功效。公仔箱論壇 |+ {* U3 z; m4 f, g8 Y$ c# G( Z( s
+ F8 A& Y' f4 a4 \. `) h$ S# B3.降血壓、預防血栓：為極少數含有前列腺素A的蔬菜。可降低人體血管和心臟冠狀動脈的阻力，促進引起血壓升高的鈉鹽等物質的排泄，因此有降血壓，預防血栓的功效。公仔箱論壇$ i6 f' w( o# P( ]! W8 |7 @" [
4 t$ I( g$ v+ P- e' u- N5.39.217.764.失眠：將切碎的洋蔥放置於枕邊，洋蔥特有的刺激成分，會發揮鎮靜神經、誘人入眠的功效。公仔箱論壇7 ~: k& L4 l6 y
7 d: s: n( k6 e/ W5 x+ q! P! R7 r5.哮喘：可抑制組織胺，因組織胺會引起哮喘過敏症狀；據國外的研究，洋蔥可以使哮喘的發作機率降低。5.39.217.76% G8 R; s4 u3 L# ^+ u8 a D
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6.其他：有刺激食欲、幫助消化作用，同時又有祛痰、利尿、發汗和預防感冒等作用。9 X! ^2 Z/ s: a# U. N# a
' Q) {# J# Z( T+ d2 ntvb now,tvbnow,bttvb有生食與熟食的兩道好吃的菜：
* J$ {0 a1 U; w% r) q6 ~$ x7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 : v9 O7 B) l* p5 X4 S; Y
●冰鎮洋蔥： 公仔箱論壇- b2 Z- J* c3 H, n7 I& k- z! A" a
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1.洋蔥洗淨切絲。
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# X6 [/ O# W3 \, r! B0 n$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.鍋內將水煮沸，放少許鹽，洋蔥放入，稍微燙過即可。% ?9 c& S5 g) Y) j+ i6 q
$ `; i# t. @4 F$ ~/ G( r* }* ?3.將洋蔥絲浸於白醋或梅汁中，置冰箱泠藏。2 `/ d# s5 \7 d% B- r
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●羅宋湯：
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材料：燒湯牛肉、蕃茄、洋蔥、紅蘿蔔、高麗菜。牛肉及蔬菜均切丁 。 / g4 c+ U6 j" X* T5 R' K* F! z
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作法：
3 h; t2 S) S; Y) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.766 Y7 W5 l' l2 M, B: i5 _
1.煮半鍋水，牛肉川燙，重新置清水大半鍋，將洗淨之牛肉均入鍋。
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% _9 m% F% w9 {9 Z, N- d$ B" c5.39.217.762.大火煮滾後，改小火煮 20 分鐘後，將其他材料入，再以小火慢煮直至切丁蔬菜軟爛，稍加鹽即可。
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最後，洋蔥選購與烹調： ( n/ t# S8 h, X& l& j
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●外皮光澤亮麗，沒有發芽或腐爛。
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●不想切洋蔥時眼淚、鼻涕直流，可以放在冷水裡切。 tvb now,tvbnow,bttvb$ e% w9 \& P. z3 @0 I
3 [% u# K$ i9 Y; D2 K- W: utvb now,tvbnow,bttvb●將切好的洋蔥浸在冰水中一會兒，再撈出食用，可降低嗆辣味。
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3 _" m7 v& [* M' t+ Jtvb now,tvbnow,bttvb●高溫熱炒會讓洋蔥跑出苦味，烹煮時最好低溫悶熟。公仔箱論壇" B& W% d" p& n$ ^ w
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發表於 2011-9-11 02:47 PM
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