對洋蔥的印象，通常是會讓人眼淚狂流，不然就是討厭那股辛辣味。目前根據皮色，洋蔥可分為白皮、黃皮和紫皮三種。白皮肉質柔嫩，水分和甜度皆高，長時間烹煮有黃金般的色澤及甜味，適合鮮食、烘烤或燉煮；紫皮肉質微紅，辛辣味強，適合炒燒或生菜沙拉；黃皮肉質微黃，柔嫩細致，味甜，辣味居中，適合生吃或者蘸醬。5.39.217.760 c* Q3 [( T% J& w
) g/ m' |; \/ L公仔箱論壇根據國外研究報告指出功效有：
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0 Z1 d$ n; B- z# Q9 F1.降血糖、降血脂：洋蔥中的槲皮素與降血糖藥物甲磺丁相類似的成分，適合糖尿病人食用。臨床證實含硫化物和含硫氨基酸有降低膽固醇和血脂的作用。
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5 e8 w2 |& B* _& K) B( n/ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.抗癌作用：洋蔥中含有豐富的類黃酮和微量元素硒。類黃酮和硒為很強的抗氧化劑，能清除體內產生的各種自由基，具有防癌抗衰老的功效。
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# B( n, {# \- Z7 W" R+ e% Ctvb now,tvbnow,bttvb3.降血壓、預防血栓：為極少數含有前列腺素A的蔬菜。可降低人體血管和心臟冠狀動脈的阻力，促進引起血壓升高的鈉鹽等物質的排泄，因此有降血壓，預防血栓的功效。+ X+ I9 Y3 t! C4 c& |& ~0 G: m
8 |/ d4 \+ T6 Z; ?8 V4.失眠：將切碎的洋蔥放置於枕邊，洋蔥特有的刺激成分，會發揮鎮靜神經、誘人入眠的功效。5.39.217.76* G( F9 P" K, u( Z/ A) h$ U
% r8 W% P1 H; Y1 h9 C7 H: F$ d5.哮喘：可抑制組織胺，因組織胺會引起哮喘過敏症狀；據國外的研究，洋蔥可以使哮喘的發作機率降低。
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5 ~! R2 Z, Q- M4 N+ e5.39.217.766.其他：有刺激食欲、幫助消化作用，同時又有祛痰、利尿、發汗和預防感冒等作用。
# D+ J D8 B' V. c# ~: t) l* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 C# E& y4 l6 r! ?
有生食與熟食的兩道好吃的菜：
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●冰鎮洋蔥：
( h) l) n! i1 u8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 N6 Q, p4 e% \! a6 k5.39.217.761.洋蔥洗淨切絲。 公仔箱論壇9 G' m: i: Z# j- K
1 H0 p G9 Z6 A7 x. Btvb now,tvbnow,bttvb2.鍋內將水煮沸，放少許鹽，洋蔥放入，稍微燙過即可。tvb now,tvbnow,bttvb7 Y& j+ ^' P4 I4 P8 f
2 U# @$ Z6 o+ a: l公仔箱論壇3.將洋蔥絲浸於白醋或梅汁中，置冰箱泠藏。
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●羅宋湯：tvb now,tvbnow,bttvb# o- j1 O: c6 g' p8 W% U/ r% f$ O
. K; ?. S* L# p2 g; I2 p+ L5.39.217.76材料：燒湯牛肉、蕃茄、洋蔥、紅蘿蔔、高麗菜。牛肉及蔬菜均切丁 。
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0 I; Y& L4 i! ~* `" Y8 K) [8 r5.39.217.76作法：
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3 ]5 p% g: p8 Z7 C5.39.217.761.煮半鍋水，牛肉川燙，重新置清水大半鍋，將洗淨之牛肉均入鍋。 tvb now,tvbnow,bttvb$ _6 L# Y, V1 R5 \
* ^5 m9 X$ B; N4 e% { T3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.大火煮滾後，改小火煮 20 分鐘後，將其他材料入，再以小火慢煮直至切丁蔬菜軟爛，稍加鹽即可。
( M4 R' X7 [7 {5 q( e! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 - Z, t6 I9 b6 ]
最後，洋蔥選購與烹調：
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! J" S$ H) q" x! V% K$ }tvb now,tvbnow,bttvb●外皮光澤亮麗，沒有發芽或腐爛。
) `( L% m" U, [7 ?; zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( T: x, U" z4 @' S2 m6 G( m●不想切洋蔥時眼淚、鼻涕直流，可以放在冷水裡切。
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- V1 q, n2 t( c+ stvb now,tvbnow,bttvb●將切好的洋蔥浸在冰水中一會兒，再撈出食用，可降低嗆辣味。 3 k: }# h3 F3 C, M$ G" d# s) p. U
8 G2 M3 K, _* P* X+ A5.39.217.76●高溫熱炒會讓洋蔥跑出苦味，烹煮時最好低溫悶熟。 ~* y3 O0 g" ?. Q" \7 D F
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發表於 2011-9-11 02:47 PM
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