總有隻「牛魔王」喺左近，所以與友飯敍揀鋸扒總無錯。中環扒房吃件扒動輒一千幾百等閒事，難得新場 Shore價錢合理，而且不是零新鮮感的血淋淋肉扒，而是主打自家製十四天風乾牛扒（ Dry-aged），牛迷肯定心動。
0 o# ~' f8 _8 g$ {公仔箱論壇/ q) X$ E S5 ?) h# \ D' I D
中環新場 Shore開業唔揀地舖，反而選擇落腳於新商廈 L Place樓上，皆因上樓才能玩 Concept。一霸就兩層，下層時尚酒吧專吃海鮮，裝修亦好「海洋」，電梯門一開即見以海邊岩石造型的搶眼牆身，酒吧台亦掛滿串串貝殼吊飾，最特別是設有佔地達 1,800呎的戶外露天酒廊，擺明是夜晚「開 P」勝地。行多幾步走上樓梯，即「上岸」。此話何解？因為上層雅致餐廳用「陸地」做主題，全層玩 Earth Tone，全木裝修走高雅路線，吃晚飯零舍有情調。香港食肆慣收加一，難得走高格調路線的 Shore反常態，取消強制加一服務費，大家可按用餐的滿意程度，自由決定給予小費，明碼實價唔使煩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k5 G2 M9 Q4 l! c3 {5 ?, m
2 ~7 J: g9 d2 U& u" b過百萬風乾櫃5.39.217.766 B4 f2 o" h; { @6 Y3 R
 5.39.217.76+ ?2 a& M6 Z9 @
■行政總廚 Jason Black公仔箱論壇( D$ F" y& f# @/ U7 y
! ~& A/ d) v- }/ X
食物方面有甚麼耍家招牌推介？上層「陸地區」正是重頭戲上演之地，這層專注呈獻頂級牛，王牌自然是風乾牛扒。香港甚少餐廳供應風乾牛扒，數埋不出十隻手指，大部份從外地入貨，這裏的也是來路貨？非也，矜貴在於這裏的是自家出品，風乾過程絕不假手於人，監督這一切的，正是餐廳的靈魂人物，行政總廚 Jason Black，他有多年製作風乾牛的經驗，工多藝熟，一眼便知牛扒風乾了多少天。他說：「自家製風乾牛扒，工序多，機器又貴，不過就一定貨真價實。最好的風乾牛扒起碼要十四天以上，我試過從外地買來一些風乾牛扒，標籤寫明是十四天貨色，但吃下去就知道根本未夠日子，頂多是六至七天，所以我寧願繁複一點，也要自己控制整個過程。」 Shore認真落重本，花逾百萬元在廚房自設風乾櫃，由 Jason親自掌控，內裏溫度長期保持在攝氏 1至 2℃來風乾牛扒。 I% L! S3 h4 a. @! R- Y
5.39.217.76/ {0 P+ A- q) b0 B9 ?
自製揀牛天書
3 e; k3 N3 Z, L6 M
4 ]# T' @/ h6 d7 b# V■揭開「風乾牛扒指南」（ Meat Bible），不用讀庖丁解牛，文盲也懂看圖揀部位。
; H" h$ f- S5 V$ S' S& Ptvb now,tvbnow,bttvb
& |5 z9 b1 L+ z) @' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃風乾牛，豈不等於吃牛肉乾？心想牛扒「唔慌好食」之際，輕嚐一口，發現牛味出奇濃郁，而且肉質反而更軟腍鬆化， Jason即場解釋：「由於抽乾了牛肉內的部份水份，脂肪和肉的分佈就變得集中，肉質就更緊緻，牛肉味就會更濃；而且在風乾過程中，一些本來有筋的地方，纖維都被分解掉，所以咬下去就更軟更腍。控制風乾時間為十四天，絕不會變牛肉乾，這就是風乾日子長短要拿揑得很準確的原因，否則必定會影響肉質和味道的。」Shore的風乾牛來源地選擇甚多，除最常見的美國，還有澳洲、加拿大、蘇格蘭、阿根廷等地。初級牛迷如我未知要吃哪一部位最好， Shore亦貼心到編製了「風乾牛扒指南」（ Meat Bible），當中清楚列明各地方、各部位的牛扒之特點；與其「盲舂舂」亂點，亦可參考一下大師意見， Jason說：「我最愛的是澳洲的風乾帶骨 T-Bone牛扒， T骨兩旁的肉是最有牛味的！」收到！二仔底死跟一定無錯。
! V$ d; F* ^, d( Y2 u
0 W/ ~" k- I) E+ C* Y8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉他他成吋厚5.39.217.76, i. s4 Y i. a
( O. {9 P: G1 P' e■酒吧台掛滿串串貝殼，燈光反射下如發出閃閃鱗光，也頗有 Disco效果。
) o* K" k- B. U$ L5 N% H# @5.39.217.76
; _5 k& Z* |& i+ ~5.39.217.76除了牛扒，頭盤、沙律甚至甜品都甚有水準，以頭盤牛肉他他為例，味道非常新鮮，以往吃過的永遠是到喉不到肺的感覺，皆因其他餐廳的出品總是吝嗇的「一口份量」，這裏的份量卻多幾倍，幾乎有一飯碗滿，更以比手指更粗的薯條伴碟，用薯條來蘸牛肉他他吃，香口又滋味，必試！本來沙律就沒有甚麼好推介的，但這裏的祖傳番茄沙律就令人一試難忘，配烤甜菜、杏仁、 Ricotta芝士和香草，清新又沒有菜青味，十分醒胃。甜品則首選橙味雪芳蛋糕，不要以為雪芳蛋糕沒甚驚喜，但正正因為不花巧，手工自製，配草莓醬，吃得出親切感。 9 l/ A1 [% ^( V3 U3 R! O
. F* w8 H4 u* L+ C" ^8 j; r
阿根廷 12安士風乾肉眼扒$478tvb now,tvbnow,bttvb8 G* ?5 R% l$ ^" Y& j' g A
 * \2 n. U5 e% J5 V D
風乾十四天的阿根廷肉眼扒肉質與食味俱佳，再經炭燒鎖住肉汁，牛迷必讚。
$ ~5 [+ _% ?# ?) | l9 J: Y
$ T# a; A" l, C J5.39.217.76塔斯曼尼亞草食牛肉眼扒$478
! K9 D8 W( G2 I3 l7 C1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8 p7 I% B, X9 Q! m; K
風乾牛是來自塔斯曼尼亞的走地草食牛，脂肪少，膽固醇低，屬健康之選。
% X! Z! h3 b t% L" n K [
( z: a5 F, ?% L: ^公仔箱論壇牛肉他他配炸薯條$128
' S8 j- v& f; p' Ktvb now,tvbnow,bttvb
- j' b; B& b4 U2 s* V8 D7 E- |牛肉他他份量十足，用薯條蘸來吃最滋味！ 公仔箱論壇0 a7 v$ U' v6 P( f$ [8 X; Z9 w6 l
2 W& M7 k2 ^8 {( [ |* E9 [5 T$ ?tvb now,tvbnow,bttvb柑橘煙三文魚$128
7 h6 j/ W5 @: O! Y% ^' m/ W6 ~tvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.766 ~4 R4 d5 n: C5 E
柑橘的酸甜之味對油脂豐腴的煙三文魚剛好起了平衡作用。 5.39.217.76- f8 }9 M+ r4 k1 e0 R& l2 Q
5.39.217.76$ z3 G- h. G5 b4 ]# s% @% X
祖傳番茄沙律配烤甜菜$1182 ^- w( D3 v: @
- q. |4 D9 r' X1 s內有烤甜菜、杏仁、 Ricotta芝士和香草，健康清新。 5.39.217.765 g" b$ v9 C2 [2 g) Y
% f/ q( k- B2 N橙味雪芳蛋糕配草莓醬及呍呢拿雪糕$75TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I1 {( g) V% Q( L* P
 6 X) J& y# \) c( v& w; z# k
越簡單的食物越考功夫，這裏自家製的雪芳蛋糕，十分香軟。 tvb now,tvbnow,bttvb5 t! B* }1 T: I
; H& I) `. q! rtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v5 q _2 f( `# P( n
■餐廳下層「海洋區」酒吧的岩石牆身，令人如臨海邊。2 h) c- @7 }* d' c" a/ P
5.39.217.76# `' D* I. O y& U$ r+ S
" o) o# e. e& @ B) c' Y/ z公仔箱論壇■ 1,800呎戶外露天酒廊設有 VIP區，三五知己自處一隅，晚上蠻有情調。tvb now,tvbnow,bttvb [2 @+ V1 g! x A
公仔箱論壇7 ^' H! T4 ?; ~) ~
; I) O! m7 V. I, \9 R■上層走高格調路線的「陸地區」，全層實木 Earth Tone。6 a! g; L2 K" L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g) r1 S! e3 }9 I3 x6 y2 o! z
 5.39.217.76& R& t0 w0 d9 ?9 }/ Q0 w
■一整列過百萬元的風乾櫃就在廚房內，各部位的牛扒就放在此，即點即切。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D, m$ Q9 u/ X1 X1 a
7 X* @3 f; E7 etvb now,tvbnow,bttvbShore
0 l/ G8 }2 }7 `4 W2 H' j% w- r中環皇后大道中L Place 3樓及 4樓
4 ~+ F# c, T. r0 G9 L3 K$ a- h2 v公仔箱論壇
5 H: \: H: I5 g3 W$ g* P公仔箱論壇
) T1 v9 f8 E3 }' {- y6 ]0 Y公仔箱論壇■從世界各地入口的靚牛，原件不切，用布包住放風乾櫃風乾，保證原汁原味。最靚的風乾牛為十四天，外層呈微黑，脂肪紋路幼細為最佳。 |
發表於 2011-1-9 05:39 AM
| 