【早安健康／林明慧報導】 金針菇健康好食材 5.39.217.769 z8 J* G) D& f
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菇類是大家耳熟能詳的健康食材，其中功效最顯著的就是金針菇。東京農業大學農業博士江口文陽經研究發現，金針菇中的菇類甲殼素（菇抽出物）含量排名第一，食用一週以上，就能減少血液、內臟中多餘的脂肪，讓排便順暢。菇類甲殼素與一般蝦子、螃蟹所含有的甲殼素不同，除提高抵抗力，還能抑制脂肪吸收。
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! H/ u% e, [8 V8 d1 }- s' W5.39.217.76金針菇可以有效減低內臟脂肪，脫離肥胖疾病的危險。菇類甲殼素還有抑制血小板凝結的功效。可以讓血液變得清澈，流動更順暢。一旦血流通順，就能穩定血壓、改善虛寒體質、不再手腳冷冰冰。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f9 c( F# J+ {+ g
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另外，菇類的細胞壁中含有一種叫「蘑菇殼聚醣」的物質，尤以金針菇含量特別高。蘑菇殼聚醣能在脂肪被體內吸收之前，將其排出體外，因此不易產生多餘的體脂肪，並降低膽固醇及三酸甘油脂，是減肥人士與肉食愛好者的救星。
, g" ^- \( D! x4 D! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `% e# y" I4 u
金針菇茶減肥術，用喝的甩掉內臟脂肪！
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9 ~% O' Q. [/ s; E, ttvb now,tvbnow,bttvb《内臓脂肪から落ちていく！えのき茶ダイエット》（暫譯：內臟脂肪OFF！金針菇茶減肥術）作者、日本藥科大學醫療藥學科長渡邊泰雄表示，金針菇含有高量的亞油酸，能幫助燃燒內臟脂肪。乾燥切碎後，由於細胞壁被破壞，用熱水沖開更能有效且完整得吸收減肥成分。
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根據渡邊泰雄的實驗，給一名幾乎沒在運動的44歲中年婦女連續四週天天飲用金針菇茶，發現內臟脂肪面積減少20％！腹部也縮小了一圈。 & Z+ ?( m, K, T2 D0 ]7 {! s: o
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此外，金針菇的食物纖維含量豐富，替腸道做好大掃除，不僅消除便秘，雙重作用拯救「泡芙族」下腹危機！ 以下渡邊泰雄教你如何做金針菇茶。 ( n' c) i9 E/ o/ k) \, b
/ E/ y Z) F/ i, P3 C3 e公仔箱論壇【作法】
! `! X2 C& h0 v4 y7 g- 步驟1：切掉金針菇根部，並撕開。200公克的金針菇約可做成4天份的茶。
- 步驟2：平鋪於竹篩上（沒有可用盤子代替），放在太陽底下曝曬3天。曬至呈淡淡的金黃色即可。
- 步驟3：把乾燥的金針菇切碎，為了能讓內含的成分容易被抽取出來，切得越細碎越好，或者用電動攪拌器絞碎。
- 步驟4：裝進保鮮盒，放入乾燥劑冷藏保存，儘量在一週內喝完。乾燥劑可於藥局購買，或使用餅乾裡的也可。
- 把5公克（約等於1大匙）的金針菇粉放入保溫瓶，注入300～500毫升的熱水。蓋上蓋子，靜置30分鐘，讓成分溶入水中。喝的時候搖一搖，連同金針菇粉一起喝下去。一天建議飲用300～500毫升。
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※有過敏性大腸炎、高血鉀症、腎臟機能不好的人，請勿飲用過量。 tvb now,tvbnow,bttvb/ x. U+ T1 ^0 U7 W% Y3 Z3 Y
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冷凍金針菇更好？ 6 D, Z' ?& w" G
: w* e, [7 C5 L; @* d5 h公仔箱論壇日本女子營養大學教授青柳康夫表示，金針菇冷凍過後細胞內的水分結冰膨脹，導致細胞膜破裂、細胞死亡，經由加熱後，核糖核酸（RNA）被核酸酶（Nuclease）分解，就能迅速產生鮮味，香氣也增加，鮮味為生鮮的3倍以上！而且細胞壁被破壞，人體更能有效吸收利用營養素。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c9 w+ o) H# P; A! \
3 B- ]" k( B. Q7 f; o- c把金針菇放入保鮮袋後，用報紙當作隔熱材料包起來，使其慢慢冰凍。並且把金針菇放在冷凍櫃上層，開關冰箱時的溫度變化能刺激細胞，讓鮮味更突出！解凍時不用把金針菇從保鮮袋及報紙中拿出來，直接放到冷藏櫃解凍，如此一來可以攝取到更多的鮮味來源的「單磷酸鳥苷」。 $ Z- y" K/ T2 p
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金針菇食譜推薦 5.39.217.761 D! f, {- [/ B
' @( b# V7 S2 `; D" U# E' z- ?4 `紅燒金針菇：2人份、58大卡
6 d0 k6 r* F: o9 p公仔箱論壇提升免疫力＋抑制腫瘤
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1 ~$ x+ s& W! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- 材料：黑、白木耳絲各30克，紅蘿蔔絲20克，金針菇（切段）50克
- 調味料：素蠔油1小匙，麻油1/4小匙，水2小匙
- 作法：
- 將所有材料汆燙備用。
- 炒鍋加熱，加入調味料及作法1略微燒煮即可。
! k, x: b/ @0 }" h9 w金針菇含有可調節免疫功能的蛋白質，具活化免疫力、抑制腫瘤之效。木耳含多醣體，可防癌與增強免疫力。 5.39.217.76# V; M; _% D: k7 A9 z; v
( W0 c0 E& X! B- g" r' j日本知名營養師推薦秋冬吃金針菇 " O- I5 u/ A( y( a3 B+ d i
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秋冬是各種疾病好發的季節，不僅感冒的人多，再加上多吃少動，肥胖、脂肪肝、心血管疾病等也找上門來。以下為日本知名營養管理師岸村康代在電視節目「林修の今でしょ！講座」介紹的人氣必吃6種蔬菜，金針菇也是榜上有名！ 公仔箱論壇7 m- t* U, B+ a$ G9 Q. `, H3 ~0 @
/ } P+ M! k# D# B# G公仔箱論壇1.金針菇東京農業大學農業博士江口文陽經研究發現，金針菇中的菇類甲殼素（菇抽出物）含量排名第一，食用一週以上，就能減少血液、內臟中多餘的脂肪，讓排便順暢。菇類甲殼素還可讓血液變得清澈、流動順暢，遠離心血管疾病的危險。
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; |+ |3 }$ O i7 H, ?此外，根據日本國立癌症研究中心與長野縣農村工業研究所的調查發現，一周吃3次金針菇的人，罹患胃癌的機率比沒吃的人少34％。
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【金針菇這樣吃最有效】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q' i" c2 s, `2 p$ K& i
金針菇的營養成分幾乎為水溶性，因此建議煮成味噌湯或火鍋，不讓營養白白流失！而且菇類的細胞壁十分堅硬，一定要確實煮熟，或是切碎烹調，才能完整使人體吸收利用。
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2.蓮藕
) [- Y: {* t; e7 S/ b4 ^! mtvb now,tvbnow,bttvb現代人由於攝取過多油脂又缺乏運動，每四個人就有一人有脂肪肝。不過蓮藕中的原花青素（proanthocyanidin）能妨礙體內脂肪酸生成，進而減少三酸甘油脂，是對抗脂肪肝的好幫手喔！岸村康代指出，經由動物實驗發現，將原花青素投入有肥胖、糖尿病的白老鼠後發現，三酸甘油脂減少達62％。 " O4 z. g2 v" H8 \# M
( v3 ] P* ~+ e5 d5.39.217.76【這樣吃最有效】
! `6 o) U* g+ k x$ X! _8 @0 j9 z# {常常被大家棄之不用的蓮藕表皮其實富含原花青素，削掉不吃實在太可惜了！可以用鋁鉑紙摩擦去除表皮髒污，再連皮切塊煮成料理。另外也可搭配章魚、魚類等含有豐富牛磺酸的海鮮類，保肝機能加倍！
$ Q+ b% c2 K: N- i6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" v% m+ y$ g0 w6 a5.39.217.763.黑木耳 5.39.217.763 [# e* H/ ^1 }9 U( K
黑木耳的維生素D可說是力壓群雄，每100公克含有49.2微克，比鮭魚、乾燥香菇、雞蛋、豬肉還多出許多。維生素D有提高免疫力的作用，非常適合秋冬易感冒的季節食用。根據美國加州大學研究指出，血液中維生素D濃度較高的人，罹患心臟病、癌症死亡率皆下降，壽命也比較長。 tvb now,tvbnow,bttvb( r% |4 g" Z1 A$ R* O/ G
" `$ G+ [3 Y) s5 v" n3 H" x) y/ d, n【這樣吃最有效】
- d( J& b' K4 U, l- R大家都知道多曬太陽可以促進維生素D合成，黑木耳也是一樣喔！買來的生黑木耳經日曬12小時後，當中的麥角固醇會轉變成維生素D，其含量為生的2倍。再配上雞蛋、豆皮等蛋白質豐富的食材一起食用，可搬運維生素D到體內各處。
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5 A( Q& E/ O" A8 c" e5.39.217.764.洋蔥
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7 q7 i f+ i. k+ Y8 B8 s: b洋蔥，是眾所週知的清血食材。日本料理研究家濱內千波是，洋蔥內的多酚物質「槲皮素」、刺鼻氣味的來源「二烯丙基二硫」等成分能淨化血液、軟化血管，幫助預防心肌梗塞、腦中風等心血管疾病。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f# q* g$ b f1 V3 \6 O. _
) J0 w$ T8 H) S9 ~公仔箱論壇【這樣吃最有效】
" }# ? y! U$ M# [( \% O3 j由於槲皮素溶於水，建議用油調理，將營養成分緊緊鎖在食材內。另外還可加入咖哩，與薑黃的薑黃素相輔相成，抗酸化能力UP！
7 ] i/ O0 B; s# E4 Q9 E8 V5 P# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m9 s0 g5 r: Z0 T5 f" O1 f
5.紫心番薯
9 T3 x- i& ]# }4 L/ B5.39.217.76岸村康代表示，紫心番薯含有大量的花色素苷，可以抑制α糖甘酵素（α-glucosidase），進而妨礙糖質分解、消化及吸收，維持血糖穩定，保護肝臟健康。
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【這樣吃最有效】
9 w& M- v" \3 J6 J花色素苷為水溶性營養素，建議可做成燉飯或與豆漿打成飲品，完整攝取營養素。覺得麻煩的人，也可以用蒸或烤的方式，省時又美味。
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! e( T* M. G' q9 W0 D. a, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.綠花椰菜苗
# S) M! s; e1 n. ~' D( J6 j日本東京大學醫學系畢業、致力於現代女性健康的山田惠子表示，綠花椰菜本身就是具防癌效果高的蔬菜。在綠花椰菜、綠花椰菜苗中含有一種帶有淡淡辛香氣稱為蘿蔔硫素的成分，能夠提升肝臟的解毒作用，破壞吃進的致癌物質、有抑制癌症的作用。而且綠花椰菜苗能幫助活化我們體內本身的解毒組織，持續效果可長達3天。
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5 D7 C5 |- X& Etvb now,tvbnow,bttvb【這樣吃最有效】 9 X; z }, b/ M: m$ Z/ E
日本中醫藥膳師岩田麻奈未建議生吃以免蘿蔔硫素遭到加熱破壞，害怕苦味的人可以切碎後撒上堅果一起食用。 |
發表於 2019-3-7 05:17 PM
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